愛華網(wǎng)洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)。泉州的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為洪瀨雞爪。不過，這看起來不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴謹?shù)闹谱鞴に嚕圆庞须u爪透骨香、筋道濃郁的口味。
洪瀨雞爪_洪瀨雞爪 -特色
洪瀨雞爪洪瀨雞爪采用獨特配方，上乘的選料，運用純熟技術(shù)手工制作，其獨特口味，在于雞爪鹵制中調(diào)料的選擇，這配料經(jīng)過了數(shù)千次的調(diào)試，才逐漸形成獨特的風味。洪瀨雞爪質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，口感Q爽有彈性，吃起來嫩中有脆，香中帶辣，骨香十足，吃完后是齒頰留香，回味無窮，實在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是聲名遠播成為送禮佳品。
洪瀨雞爪_洪瀨雞爪 -代表
洪瀨雞爪洪瀨正宗雞爪：貽慶雞爪和紅毛雞爪。
洪瀨雞爪是泉州特色名吃．產(chǎn)于南安洪瀨鎮(zhèn)．由雞爪、調(diào)味粉和適量辣調(diào)適而成，然后經(jīng)過熱蒸和熱炒，吃時:雞爪口感潤滑;口可清香;口味微辣;口感滑韌;雞爪抓在手上不粘手，口感很有彈性。有越吃越上口的感覺。洪瀨雞爪采用獨特配方，上乘的選料，運用純熟技術(shù)手工制作，其獨特口味，在于雞爪鹵制中調(diào)料的選擇，這配料經(jīng)過了數(shù)千次的調(diào)試，才逐漸形成現(xiàn)在獨特的風味。洪瀨雞爪質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，口感Q爽有彈性，吃起來嫩中有脆，香中帶辣，骨香十足，吃完后是齒頰留香，回味無窮，實在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是聲名遠播成為送禮佳品。雞爪這種小吃，全國各地都有，可是能做出大名堂的，倒還真是沒幾家。南安洪瀨雞爪的代表―――貽慶雞爪和紅毛雞爪在泉州眾特色小吃中，風靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛，貽慶雞爪與紅毛雞爪均已獲得“泉州名中吃”“中華名小吃”光榮稱號，可謂是小雞爪做出了大名堂。
洪瀨雞爪_洪瀨雞爪 -來歷
洪瀨雞爪在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，“洪瀨雞爪”可謂家喻戶曉。洪瀨雞爪源自千年古鎮(zhèn)洪瀨鎮(zhèn)，聲名遠播海內(nèi)外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。洪瀨雞爪在傳承洪瀨百年技藝的同時又博采各地鹵味技術(shù)之長，大膽獨立創(chuàng)新，更具豐富口感與獨特風味。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，脂肪，蛋白質(zhì)，銅等營養(yǎng)價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養(yǎng)顏護膚，適合各類人群食用。
洪瀨雞爪_洪瀨雞爪 -遠近聞名
對于大家一些討論的正宗不正宗的，口感差異的問題，解釋下：洪瀨原是個地名，因為洪瀨雞爪源于楊貽慶老先生，這邊做鹵味出名，特別是以雞爪而聞名，而后各家紛紛往外拓展。
洪瀨雞爪_洪瀨雞爪 -各說紛紜
洪瀨雞爪對于這幾家哪家更好吃一些，其實各說紛紜，各有各的擁護者，算是平分秋色，各有各的特色吧。貽慶雞爪較辣，紅毛雞爪不辣。另：對于大家一些討論的正宗不正宗的，口感差異的問題，解釋下：洪瀨原是個地名，因為貽慶和紅毛都是在這出名的，也因為習慣叫法所以就有了洪瀨雞爪這個名詞，所以正宗的洪瀨雞爪只有這兩家，貽慶和紅毛，而非所有洪瀨的都是~~口感上呢，貽慶和紅毛的做法大致是一樣的,不同的是在晾干的方法上,貽慶現(xiàn)代一些,用烘干機烘干,這樣出來的雞爪會偏硬一些顏色偏黑一些,而有人覺得這樣更香一些，而紅毛的則仍沿用老法―風扇吹干,這樣雞爪不僅可以保持原有的鮮亮的顏色而且雞爪也更Q更有韌性。對于這兩家哪家更好吃一些，其實各說紛紜，各有各的擁護者，算是平分秋色，各有各的特色吧。隨著名氣的打響和生意逐漸的擴大，開分店與加盟也就理所當然，紅毛主要以開分店和做批發(fā)為主，東西都是由總店鹵制配送的，所以在口味上不會有區(qū)別，不過紅毛現(xiàn)在也開始做起了加盟的，而貽慶也做批發(fā)也開分店但加盟的也很多，加盟的就不一樣了，東西由加盟店自己鹵制，其質(zhì)量自然是參差不齊，跟總店也有區(qū)別，畢竟總店的鹵湯是二十多年的老湯了，雞爪美味的本身就在于這湯了，這也就是為什么會有很多人說在外地或其它地方貽慶店買的跟洪瀨總店的口味差很多的原因了。隨著雞爪的越來越受人們歡迎，越來越多的人喜歡把雞爪作為饋贈佳品，讓親朋好友也瀨體驗一下洪瀨雞爪的味道，于是貽慶便引進了真空壓縮技術(shù)，現(xiàn)場壓制，雖然每包雞爪要多加一元，但這個技術(shù)使得雞爪可以保鮮的時間更長,讓雞爪可以帶得更遠，而不變味。
洪瀨雞爪_洪瀨雞爪 -制作流程
1.精選A級雞爪（按標準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質(zhì)量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。
2.從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環(huán)境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養(yǎng)不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍后，逐個進行清洗。
3.洗完的雞爪送入廚房進行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可出鍋。
4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾干，約10分鐘。
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