玉米面沒有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。用玉米粉經(jīng)高溫高壓工藝制成的面條Corn noodles：玉米粉改良食品中較好的一種，成品已經(jīng)熟化,使用80度左右的溫水浸泡十分鐘左右(無硬心)就可以食用，顏色金黃、口感順滑、筋道，有淡淡的玉米輕香。涼拌、放湯或炒面均可，玉米面完全保留了玉米的營養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。

玉米粉_玉米粉 -營養(yǎng)成分

玉米粉_玉米粉 -食用指南

適用人群

1、適宜記憶力減退之人食用；
2、適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習(xí)慣性便秘之人食用；
4、適宜癌癥患者及中老年人食用；
5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用；
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；
7、適宜動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用。

美味食譜

玉米面窩窩頭
1、玉米面、糯米面少許，根據(jù)口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。
2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點(diǎn)，揉捏成窩窩頭的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。
4、玉米面沒有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。
5、做窩頭時(shí)手上淋點(diǎn)水，這樣面就不會(huì)粘在手上，窩頭就能做的漂亮點(diǎn)。
玉米面發(fā)糕
【主料】：黃玉米面300克
【輔料】：酵母10克白砂糖150克蘇打粉3克
【做法】：
1、將玉米面放入盆內(nèi)，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵。
2、待面發(fā)酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會(huì)兒。
3、將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內(nèi)，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4、將蒸好的發(fā)糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。
玉米面豆粥
【功效】：適宜兒童食用，強(qiáng)身健體。
【主料】：玉米面50克，黃豆20克。
輔料：白糖或咸菜末適量。
【制作】：
（1）將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內(nèi)煮至酥爛撈出。
（2）將鍋內(nèi)加足水，上火燒開后，下入黃豆，燒至再開時(shí)，倒入溫水?dāng)囍梁隣畹挠衩酌妫叺惯呌蒙讛噭颉?br>（3）開鍋后轉(zhuǎn)用小火再熬煮一會(huì)兒即可。
（4）食用時(shí)，將粥盛入碗內(nèi)，加入白糖或咸菜末即可。
【特點(diǎn)】：粥香豆酥，常食可益體強(qiáng)身。
【提示】：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。
五谷豐登
【特點(diǎn)】：營養(yǎng)豐富，松軟香甜。
【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面
【輔料】：胡蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發(fā)酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子
【調(diào)料】：鹽、黃油
【做法】：
1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調(diào)勻即成油茶。
2、將面粉加米粉，蕎麥面、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團(tuán)，成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發(fā)糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和菠菜汁。

玉米粉_玉米粉 -主要功效

玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。
（1）玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心?。?br>（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；
（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
（5）玉米面中有豐富的谷胱甘肽；
（6）玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

玉米粉_玉米粉 -飲食文化

對(duì)人口占絕大多數(shù)的農(nóng)牧民來說，“雜克爾”是對(duì)玉米面餅的特稱。在過去的漫長歲月里，是食用最普遍的一種馕類，它不僅頂饑耐餓，為體力勞動(dòng)者所歡迎，而且也是普通家庭常備的干糧。
這種馕與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區(qū)的“雜克爾”馕因自己的特色而著名，其它地區(qū)烤“雜克爾”馕的面都是用開水和成的燙面。不用湯面就捏不成團(tuán)兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙面考出來的馕不僅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不軟。唯獨(dú)和田地區(qū)面磨得細(xì)，習(xí)慣于用涼水和面，有時(shí)還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，構(gòu)成了在新疆其它地區(qū)嘗不到的美味。如果在剛出爐時(shí)稱熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種馕也走上了市場。
墨西哥玉米宴
墨西哥人以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食。
“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香?！斑_(dá)科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的“達(dá)科”以蝗蟲做餡。“達(dá)瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，里面有餡拌雞、豬肉和干果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃后齒頰留香?！芭钏鳌笔怯糜衩琢＜郁~、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括面包、餅干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米為主料制成，令人開眼界。
墨西哥玉米片的做法：
1、將蕃茄洗凈後切丁、黑橄欖對(duì)切備用。
2、將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗凈后切末備用。
3、將鍋?zhàn)蛹訜岷蠓庞?，再加入作?、作法2的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋，快炒一下後放涼備用，即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。
4、先在盤上鋪上一層錫箔紙后，再鋪一層玉米片、一層醬料、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片後，再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片，于200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。
古籍記載
《醫(yī)林纂要》：益肺寧心。
《本草推陳》：為健胃劑，煎服亦有利尿之功。

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/8103320103/58255.html