《食品加工機(jī)械與設(shè)備》是由崔建云編著，輕工業(yè)出版社于2006年出版的書籍。

食品加工機(jī)械與設(shè)備_食品加工機(jī)械與設(shè)備 -基本信息

作/譯者：崔建云

食品加工機(jī)械與設(shè)備_食品加工機(jī)械與設(shè)備 -內(nèi)容提要：

隨著社會進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,食品加工這一傳統(tǒng)行業(yè)已經(jīng)發(fā)生、正在發(fā)生而且還將發(fā)生巨大的變化。這種變化的突出特點(diǎn)包括:食品形式方便化,出現(xiàn)了以方便面為代表的各式各樣的方便食品、方便調(diào)料;食品口味多樣化,中式、西式、南甜北咸、東辣西酸;食品內(nèi)容功能化,不只是傳統(tǒng)意義上的吃飽、吃香,而是更為注重營養(yǎng)全面,有些還賦予食品特定的營養(yǎng)功能;食品生產(chǎn)工業(yè)化,包括加工操作的機(jī)械化、自動化和產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。在這種變化中,食品加工機(jī)械與設(shè)備具有重要作用。

食品加工機(jī)械化的意義:主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:①規(guī)范生產(chǎn)程序,保證產(chǎn)品質(zhì)量,通過設(shè)定合理的操作程序,利用機(jī)械自動完成作業(yè),因減少了傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中人的直接參與和操作的隨意性,產(chǎn)品質(zhì)量的均一性更好,衛(wèi)生質(zhì)量更高,這是保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化這一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段。②降低生產(chǎn)成本,由于勞動生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高,加上利用機(jī)械可以更為充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生產(chǎn)成本得以有效降低。③減輕了勞動強(qiáng)度,提高了勞動生產(chǎn)率,一個(gè)操作人員可以同時(shí)管理一臺或者幾臺,甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設(shè)備。④改善了勞動環(huán)境。⑤能完成人士無法完成的作業(yè)。

學(xué)習(xí)食品機(jī)械

食品加工機(jī)械與設(shè)備_食品加工機(jī)械與設(shè)備 -圖書目錄：

1 物料輸送機(jī)械

1.1 固體物料輸送機(jī)械

1.1.1 帶式輸送機(jī)

1.1.2 螺旋式輸送機(jī)

1.1.3 刮板輸送機(jī)

1.1.4 斗式提升機(jī)

1.1.5 振動輸送機(jī)

1.1.6 氣力輸送裝置

1.1.7 料倉與喂料器

1.2 液體物料輸送機(jī)械

1.2.1 真空吸料裝置

1.2.2 液料泵

2 固體物料分選機(jī)械

2.1 概述

2.1.1 固體物料分選的意義

2.1.2 固體物料分選要素

2.1.3 分選機(jī)械性能評價(jià)

2.1.4 分選機(jī)械分類

2.2散粒體物料分選機(jī)械

2.2.1 氣流分選機(jī)械

2.2.2 篩選機(jī)械

2.2.3 重力分選機(jī)械

2.2.4 精選機(jī)械

2.2.5 其他分選設(shè)備

2.3 塊狀物料分選機(jī)械

2.3.1 尺寸式分選機(jī)械

2.3.2 重量式分級機(jī)

2.3.3 果蔬圖像處理分級機(jī)

2.3.4 內(nèi)在品質(zhì)分選設(shè)備

3 皮核剝離機(jī)械

3.1 剝殼機(jī)械

3.1.1 剝殼原理

3.1.2 典型剝殼機(jī)械

3.2 去皮機(jī)械

3.2.1 去皮原理

3.2.2 典型去皮機(jī)

3.3 去核機(jī)

3.3.1 水果去核原理

3.3.2 典型的去核機(jī)

4 切割與粉碎機(jī)械

4.1 概述

4.1.1 目的

4.1.2 基本方法及適用性

4.1.3 常見食品物料尺度的表示及其測定方法

4.2 切割機(jī)械

4.2.1 切割原理

4.2.2 切割器的基本類型與刀片性能分析

4.2.3 生產(chǎn)中常見刀片結(jié)構(gòu)形式

4.2.4 典型切割機(jī)械

4.3 粉碎機(jī)械

4.3.1 粉碎理論與工藝

4.3.2 沖擊式粉碎機(jī)

4.3.3 研磨式粉碎機(jī)

5物料分離機(jī)械

5.1 概述

5.1.1 物料特性、分離形式及特點(diǎn)

5.1.2 食品工業(yè)產(chǎn)品分離的技術(shù)要求

5.2 壓榨機(jī)械與設(shè)備

5.2.1 壓榨原理與應(yīng)用

5.2.2 典型壓榨機(jī)械

5.3 過濾設(shè)備

……

6 物料合機(jī)械

7 發(fā)酵設(shè)備

8 食品成型機(jī)械

9 食品擠壓加工設(shè)備

10 食品熟制設(shè)備

11 殺菌設(shè)備

12 濃縮設(shè)備

13 物料干燥設(shè)備

14 速凍與制冰設(shè)備

15 食品包裝機(jī)械

主要編寫參考書目

食品加工機(jī)械與設(shè)備_食品加工機(jī)械與設(shè)備 -同名教材

《食品加工機(jī)械與設(shè)備》

《高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材：食品加工機(jī)械與設(shè)備》是以現(xiàn)有多種食品機(jī)械與設(shè)備方面的教材及國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)資料為基礎(chǔ)，全書共分8章，介紹了有關(guān)供排料、攪拌、微?；饪s、干燥、殺菌、冷凍、輥壓和疊層、成型、焙烤等方面的機(jī)械設(shè)備?！陡叩葘W(xué)校糧食工程專業(yè)教材：食品加工機(jī)械與設(shè)備》除作為高校食品類專業(yè)的教材外，還可供食品行業(yè)工程技術(shù)人員及相關(guān)從業(yè)人員閱讀、使用?！陡叩葘W(xué)校糧食工程專業(yè)教材：食品加工機(jī)械與設(shè)備》由河南工業(yè)大學(xué)張國治教授編著。

緒論

一、食品機(jī)械分類與特點(diǎn)

二、中國食品機(jī)械發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢

三、選擇食品機(jī)械設(shè)備的基本要求和原則

四、本課程的內(nèi)容和任務(wù)

第一章 供排料機(jī)械

第一節(jié) 固體物料輸送機(jī)械

一、帶式輸送機(jī)

二、螺旋輸送機(jī)

三、斗式提升機(jī)

第二節(jié) 氣力輸送

一、氣力輸送裝置的特點(diǎn)及應(yīng)用

二、懸浮氣力輸送

三、懸浮氣力輸送裝置的主要部件

四、推動輸送及空氣輸送槽

第三節(jié) 流體輸送設(shè)備

一、流送槽

二、真空吸料裝置

三、泵

第二章 攪拌機(jī)械與微粒化設(shè)備

第一節(jié) 攪拌概述

一、攪拌操作

二、攪拌物料的種類及攪拌特性

三、攪拌機(jī)械結(jié)構(gòu)和混合機(jī)理

四、攪拌機(jī)械分類

第二節(jié) 攪拌機(jī)

一、攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu)

二、攪拌裝置的幾何特性

第三節(jié) 調(diào)和機(jī)

一、調(diào)制面團(tuán)種類及面團(tuán)調(diào)制過程

二、調(diào)粉機(jī)（和面機(jī)）

三、打蛋機(jī)

四、真空和面機(jī)

第四節(jié) 干料混合機(jī)

一、混合機(jī)理

二、旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)

三、固定容器式混合機(jī)

第五節(jié) 食品微?；瘷C(jī)械

一、均質(zhì)原理及均質(zhì)機(jī)分類

二、高壓均質(zhì)機(jī)

三、膠體磨

四、離心均質(zhì)機(jī)

五、超聲波均質(zhì)機(jī)

六、噴射式均質(zhì)機(jī)

第三章 濃縮與干燥設(shè)備

第一節(jié) 濃縮設(shè)備

一、濃縮設(shè)備的分類

二、單效濃縮設(shè)備

三、升膜式、降膜式真空濃縮設(shè)備

四、離心式真空濃縮設(shè)備

五、刮板薄膜式真空濃縮裝置

六、板（片）式真空濃縮裝置

七、真空濃縮輔助設(shè)備

第二節(jié) 干燥設(shè)備

一、概述

二、噴霧干燥機(jī)

三、箱式干燥機(jī)

四、帶式干燥機(jī)

五、流化床干燥設(shè)備

六、滾筒干燥設(shè)備

七、微波干燥器

八、冷凍升華干燥設(shè)備

九、氣流干燥設(shè)備

第四章 殺菌與自動清洗裝置

第一節(jié) 殺菌設(shè)備

一、直接加熱殺菌設(shè)備

二、管式殺菌設(shè)備

三、板（片）式、螺旋板式和刮板式殺菌器

四、儲槽式殺菌器

五、高壓殺菌設(shè)備

六、微波殺菌裝置

七、食品超高壓殺菌裝置

八、歐姆殺菌裝置

第二節(jié)CIP清洗系統(tǒng)

一、CIP的定義和特點(diǎn)

二、CIP的結(jié)構(gòu)

三、洗滌過程與要求

第五章 冷凍設(shè)備

第一節(jié) 空氣凍結(jié)設(shè)備

一、隧道式連續(xù)速凍機(jī)

二、螺旋式速凍機(jī)

三、升降式速凍設(shè)備

四、帶式凍結(jié)機(jī)

五、流態(tài)化速凍裝置

第二節(jié) 間接接觸式凍結(jié)設(shè)備

一、平板式速凍機(jī)

二、回轉(zhuǎn)式速凍機(jī)

第三節(jié) 直接接觸式凍結(jié)設(shè)備

一、液氮速凍裝置

二、液體CO2速凍設(shè)備

三、其他凍結(jié)設(shè)備

第六章 輥壓機(jī)械和疊層機(jī)械

第一節(jié) 輥壓原理

一、輥壓操作

二、理想輥壓過程

三、面帶輥壓變形參數(shù)的確定

四、輥壓過程的運(yùn)動計(jì)算

五、輥壓導(dǎo)入條件與壓輥直徑的確定

第二節(jié) 輥壓機(jī)械

一、輥壓機(jī)械的類型

二、臥式輥壓機(jī)

三、立式輥壓機(jī)

第三節(jié) 輥壓夾酥機(jī)、疊層機(jī)

一、輥壓夾酥機(jī)

二、疊層機(jī)

第七章 成型機(jī)械

第一節(jié) 沖印、輥印和輥切成型機(jī)械

一、沖印成型機(jī)械

二、輥印成型機(jī)械

三、輥切成型機(jī)械

第二節(jié) 夾心餅干、威化餅干和杏元餅干成型機(jī)

一、夾心餅干機(jī)

二、威化餅干生產(chǎn)設(shè)備

三、杏元餅干成型機(jī)

第三節(jié) 面包成型設(shè)備

一、切塊機(jī)

二、搓圓機(jī)

三、整理和醒發(fā)設(shè)備

第四節(jié) 糕點(diǎn)類成型機(jī)械

一、包餡機(jī)

二、糕點(diǎn)成型機(jī)

第五節(jié) 飲食類成型及加工機(jī)械

一、餛飩成型機(jī)

二、饅頭成型機(jī)

三、餃子成型機(jī)

第八章 焙烤設(shè)備

第一節(jié) 烤爐的分類和結(jié)構(gòu)

一、烤爐的分類

二、烤爐的結(jié)構(gòu)及特性

第二節(jié) 紅外線焙烤機(jī)理

一、紅外線加熱原理

二、遠(yuǎn)紅外線烘烤的基本原理

第三節(jié) 烤爐的爐體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

一、爐體結(jié)構(gòu)形式

二、爐體的保溫密封結(jié)構(gòu)

三、烤爐爐門調(diào)節(jié)裝置

四、爐體尺寸確定

五、爐體的保溫

六、烤爐內(nèi)的反射裝置

七、烤爐的傳動裝置

八、烤爐的張緊裝置

九、烤爐溫度調(diào)節(jié)

十、烤爐的通風(fēng)排潮系統(tǒng)

十一、隧道式烤爐的調(diào)偏機(jī)構(gòu)

第四節(jié) 烤爐的加熱系統(tǒng)

一、烤爐中的加熱元件

二、電烤爐加熱系統(tǒng)

三、煤氣烤爐加熱系統(tǒng)

參考文獻(xiàn)

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