愛華網(wǎng)苜蓿柿子，俗稱西紅柿炒蛋，是以雞蛋，柿子為為主料，配以白糖，鹽，蔥花，花椒面為輔料制作而成。
苜蓿柿子是東北的叫法，俗稱西紅柿炒蛋1備料：雞蛋，柿子，白糖，鹽，蔥花，花椒面，。如3個(gè)雞蛋易用2個(gè)中柿子或1個(gè)特大柿子。柿子不易過多或過少。少了湯汁少，多了湯汁會(huì)有柿子醬味道。柿子要選擇熟透的，既汁多些的，硬的品種的柿子不適合。白糖的加入要看自己喜歡什么口味的，如果喜歡酸點(diǎn)的就少加白糖，反之，多加；鹽要適量！不然成菜會(huì)有苦味。
2初步加工：
雞蛋加蔥花加少量花椒打碎（附料去雞蛋腥味）；柿子切塊，注意柿子的湯汁千萬不要浪費(fèi)。
3炒制：
A放油，先炒雞蛋。油不易過多，過多成菜會(huì)有豆油的油腥味，影響味道。油要燒的熱些，5成熱以上，雞蛋炒的時(shí)候，不要攪動(dòng)過多，過碎。要把蛋液充分炒熟。不熟的蛋液在湯中烹制后，同樣在成菜后有雞蛋的蛋腥味！
B鍋中的雞蛋剛炒熟時(shí)，放入切好的柿子，加白糖，加鹽，雞精，然后大翻勺，把柿子壓在下面炒制。剛炒時(shí)先不要翻動(dòng)，保持中大火，快速加熱柿子，待有湯汁出來時(shí)，翻動(dòng)拌勻雞蛋和柿子，盡量把柿子和鍋充分貼上。然后再蓋上鍋蓋，小火加熱燉制。注意不要添水。菜會(huì)很塊就成熟，尤其是湯汁多的柿子。待鍋內(nèi)的柿子的湯汁充分出來后，就可以出鍋了。注意不要加熱過長時(shí)間，不然柿子會(huì)稀爛，影響口味。
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