愛華網(wǎng)四鰓鱸魚即松江鱸魚，松江鱸（Trachidermus fasciatus Heckel），頭扁平，向后漸側(cè)扁。頭部有棱無棘，前鰓蓋骨有4棘，上棘最大，上彎。背鰭連續(xù)，有一深凹?？诖?，上頜略長。頜骨、犁骨及腭骨均具絨毛狀齒群。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭Ⅰ-4。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱。為近岸淺海魚類，一般在與海相通的淡水河川區(qū)域生長育肥，性成熟后，降河入海產(chǎn)卵，幼魚回到淡水河川中生活。黃、渤海和東海均有分布，為名貴的食用魚類
此行不為鱸魚_四鰓鱸魚 -國宴名魚
四鰓鱸魚自古，四鰓鱸因松江而名、名聞四方；因秀野橋而美、美滿九州……松江四鰓鱸――它是一種小型魚類，是我國國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，是人類最后的珍稀貴族，位列“中國四大淡水名魚”之首，有著“江南第一名魚”之美稱。它已經(jīng)超越了一條魚的范疇，從皇帝到國家主席，從名人到平民百姓，從國內(nèi)到國外都高度贊頌，如此重視，舉世罕見。它更是是現(xiàn)代科技的結(jié)晶，淵源文化的沉淀，國宴名魚的尊榮。
此行不為鱸魚_四鰓鱸魚 -秀野橋
松江城外，秀野橋下，四鰓鱸魚，味絕天下!松江四鰓鱸從東海歷經(jīng)大江小河洄游到松江后，先要在松江城西秀野橋下集結(jié)，再分赴大小河道，這一近似古老而又美麗的童話般傳說，講述了秀野橋的魅力，展示了秀野橋畔生物圈及“鱸魚公寓”的獨(dú)特環(huán)境。
秀野橋又地處松江城西部商貿(mào)重地，商店林立，人煙輻輳。由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，橋畔及河邊全用石頭駁岸，成了石駁岸世界，石駁岸的迷宮。這些石駁岸經(jīng)歷了長年水浸洪蝕，勾縫駁落，形成了許多縫隙洞穴，而這些洞穴就成了四鰓鱸的“城池公寓”。當(dāng)黃浦江來潮時(shí)，沈涇塘、油墩港、大漲涇三水匯集在“三秀橋”一帶，流急而漩多，潮涌而互補(bǔ)，就使肥物麇集，魚蝦集中，成了四鰓鱸的“美食府”。四鰓鱸是精明的“旅行家”，哪兒條件優(yōu)越，好吃好住，就往哪兒去，秀野橋地區(qū)成了它們理想的好去處，因此秀野橋下四鰓鱸名振四方。
此行不為鱸魚_四鰓鱸魚 -營養(yǎng)價(jià)值
松江四鰓鱸因其特殊的生活史和棲息環(huán)境，孕育了較為獨(dú)特的物質(zhì)成份，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。 松江四鰓鱸是海淡水洄游性魚類，從小到大攝食海淡水動(dòng)物餌料十多種，體內(nèi)富含豐富的礦物質(zhì)、維生素和氨基酸。古人把松江四鰓鱸曬干，做成鱸魚燴，作為平時(shí)家中孩童的滋補(bǔ)物品。朝鮮人至今保留這這一古老的傳統(tǒng)，用松江四鰓鱸燴作為兒童發(fā)育期間的營養(yǎng)品。松江四鰓鱸進(jìn)入河流后主要以活蝦為食，喜生活于水流湍急之處，體內(nèi)所含蛋白質(zhì)比黃鱔、牛肉更為豐富，氨基酸、維生素比其它肉食品要高得多；肉質(zhì)潔白似雪,肥嫩鮮美,少刺無腥,食之能口舌留香,回味不盡。
松江四鰓鱸有諸多與眾不同之處。如冬天，將普通的魚和松江四鰓鱸分別做成湯后，一夜之后你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)，其他的魚湯都凝固成一團(tuán)，而松江四鰓鱸湯不會(huì)凝固。
此行不為鱸魚_四鰓鱸魚 -養(yǎng)生價(jià)值
補(bǔ)氣益肝：明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：“松江四鰓鱸，補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補(bǔ)中，多食宜人。”延年益壽：據(jù)古代宮廷秘傳，因松江四鰓鱸生命力極強(qiáng)，可7天7夜離水不死，配以冬蟲夏草、天山雪蓮、千人人參乃皇室滋補(bǔ)上品，有調(diào)理元?dú)?、延年益壽之功效。?jù)史志記載，乾隆、康熙非常喜食松江四鰓鱸，松江四鰓鱸也為其成為長壽皇帝貢獻(xiàn)一份不可或缺的力量。
思鄉(xiāng)之病：其實(shí)松江四鰓鱸醫(yī)病之只是其功效的一部分，它最大的功效是治療文人墨客的思鄉(xiāng)之情。陸游《初冬絕句》：鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴，例緣鄉(xiāng)味憶還鄉(xiāng)。蘇軾《送呂昌朝知嘉州》：得句會(huì)應(yīng)緣竹鶴，思?xì)w寧復(fù)為莼鱸。一尾松江四鰓鱸即解相思之苦，其功效豈不神哉！
此行不為鱸魚_四鰓鱸魚 -回歸歷程
從上世紀(jì)五十年代開始，復(fù)旦大學(xué)生物系的學(xué)者們就開始對(duì)松江鱸魚進(jìn)行研究，歷經(jīng)三代學(xué)者的不懈刻苦鉆研。2000 年，復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院王金秋教授帶領(lǐng)第三代研究人員開展了“尋找松江鱸蹤跡”的大行動(dòng)，終于在長江口及其毗鄰水域發(fā)現(xiàn)了瀕危的松江四鰓鱸，2003年終于攻克了松江鱸魚繁育的技術(shù)難關(guān)。2006年，在社會(huì)各界的支持下，一家專門為推動(dòng)松江四鰓鱸產(chǎn)業(yè)化的企業(yè)――上海四鰓鱸水產(chǎn)科技發(fā)展有限公司成立了。又經(jīng)歷了近四年的產(chǎn)業(yè)化工作，2010年，這一條闊別多年的松江四鰓鱸終于重新回到人們餐桌。人總是在理想中活著……
正是有了這么多人堅(jiān)持不懈的努力，才使得松江四鰓鱸的回歸，傳承了這一段值得珍藏的文化……
由于四鰓鱸終身吃活蝦長大，養(yǎng)殖成本較高，目前能夠品嘗的人較少。但相信不久的將來，會(huì)有越來越多的人能夠品嘗到松江四鰓鱸……
此行不為鱸魚_四鰓鱸魚 -文化典故
鱸魚四鰓，獨(dú)占松江一府
清代末年，在一次官場宴會(huì)期間，松江知府為了炫耀自己，出了一個(gè)上聯(lián)：“鱸魚四鰓，獨(dú)占松江一府，何處佳肴堪與比”，兩江總督張之洞聽了，對(duì)此甚為不悅，覺得松江小小知府，狂妄自大，于是以螃蟹為題，對(duì)了一個(gè)絕妙的下聯(lián)：“螃蟹八足，橫行天下九州，此物本領(lǐng)不尋常。”
英國女皇吃不到的尼克松魚
1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松訪華破冰之旅，來滬期間，周恩來總理親批的菜單中就有松江四鰓鱸，作為最禮遇款待之，受到尼克松的高度贊譽(yù)。尼克松訪華回國后，曾發(fā)表文章大贊中國鱸魚之美。
圖為周總理自豪的介紹中國松江四鰓鱸的美味和文化，尼克松品嘗四鰓鱸的同時(shí)，被他的言辭深深的吸引……
1986年英國女王伊麗莎白來到上海，點(diǎn)名要品嘗松江四鰓鱸，一時(shí)之間忘了魚的名字，就說要吃尼克松魚。市政府派遣專人到松江調(diào)撥四鰓鱸，用來招待英國貴賓，但松江政府無法提供四鰓鱸。市政府派出300余艘漁船外出捕撈，結(jié)果還是一無所獲，英國女皇只能留下無盡的遺憾而去。
國家主席批示
英國女皇沒有吃到松江四鰓鱸，政府都覺得很沒有面子，有損國家形象。很快，這件事引起了國家相關(guān)部門的高度重視，國家主席李先念為了養(yǎng)殖和發(fā)展松江四鰓鱸，作了重要批示。
兩游世博盛會(huì)
1926年4月29日，應(yīng)國民政府邀請(qǐng)，松江四鰓鱸被運(yùn)往南京，參加美國費(fèi)城世界博覽會(huì)。
2010年5月3日，松江四鰓鱸再次游入世博盛會(huì)，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人用來它來招待貴賓。
四鰓來源（呂洞賓朱砂點(diǎn)四鰓）
關(guān)于四鰓鱸四鰓的來源在松江民間演繹出一段動(dòng)人的神話故事：傳說八仙中的呂洞賓，一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒，一盤塘鱧魚，他吃得津津有味，但總覺得腥味太重，肉質(zhì)太粗。他問店主這叫何魚？店主如實(shí)告訴了他，他還要見見活魚，店主從后廚用盤子托了6條活魚來，呂洞賓一看覺得此魚好生丑陋，便一時(shí)興起，要來了一支毛筆和一碟朱砂，飽醮筆端，往魚的兩頰上描了條紋，又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個(gè)紅色腮狀。他將魚買下后，放生在秀野橋下，這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸，成為松江四鰓鱸的最早祖先。
左慈戲曹操（三國烽火情）
據(jù)《后漢書?左慈傳》記載：曹操在許昌大宴賓客，他手下有一名叫左慈的方士，能施用“空中釣魚”的幻術(shù)，便叫下人備了一盆清水和一桿魚釣，當(dāng)了曹操及眾人的面，傾刻間從盆中釣出幾尾松江四鰓鱸來，弄得曹操疑信參半，并將剛釣出的松江四鰓鱸，取紫芽姜同燒后食用。這個(gè)故事后來被編進(jìn)《三國演義》，成為婦孺皆知。
莼鱸秋思(為美食而辭官)
《晉書?張翰傳》里的故事更為知名：話說張翰在洛陽為官，見秋風(fēng)蕭瑟，想起了故鄉(xiāng)的雉尾莼和四鰓鱸的美味，就棄官回鄉(xiāng)。
并寫了一首《秋風(fēng)歌》曰：“秋風(fēng)起兮佳景時(shí)，淞江水兮鱸魚肥。三千里兮家來歸，恨難得兮仰天悲?！?br>張翰之后就在歷朝歷代的詩壇曲苑中，用“莼鱸”以抒思鄉(xiāng)之情或隱歸之意，于是四鰓鱸和莼菜一起被詩人詞客綴入詩行曲拍，流傳千古。
隋煬帝（東南佳味四鰓鱸）
四鰓鱸在隋朝時(shí)即成為貢品，一時(shí)珍美。據(jù)《南郡記》載，煬帝下江南時(shí)，吳人松江四鰓鱸，煬帝品嘗后贊道：“金薺玉膾，東南佳味也?！薄短綇V記》載：“吳郡獻(xiàn)松江四鰓鱸干
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