愛(ài)華網(wǎng)魚餅歷來(lái)被視為傳統(tǒng)名菜，有了上千年的歷史，溫州魚餅和贛州魚餅最為有名。肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。長(zhǎng)期以來(lái)只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時(shí)期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由于旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無(wú)奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。后來(lái)一個(gè)名叫伯的漁夫，奉上他精心制作的魚餅，瀟湘二妃吃后，頓覺(jué)精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛(ài)民如子的舜帝，見(jiàn)魚餅如此神奇，遂令伯將制作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。
魚餅_魚餅 -魚餅的來(lái)源
紅真空特制魚餅由于旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無(wú)奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。后來(lái)一個(gè)名叫伯的漁夫，奉上他精心制作的魚餅，瀟湘二妃吃后，頓覺(jué)精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛(ài)民如子的舜帝，見(jiàn)魚餅如此神奇，遂令伯將制作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。清朝光緒年間，光緒帝的愛(ài)妃――珍妃，從小對(duì)魚糕情有獨(dú)鐘，每餐必食。而她愛(ài)吃的魚餅自傳入宮中有，在宮中盛極一時(shí)。為彰顯皇宮氣派，御膳房的御廚們，根據(jù)珍妃所授的配方，經(jīng)過(guò)精心改進(jìn)和提升，成了宮廷中的一道名菜，這就是著名的珍妃魚餅。但是，隨著珍妃因追隨光緒支持戊戌變法，而被慈禧賜死后，珍妃魚餅也隨珍妃一起在宮中消失。
魚餅_魚餅 -制作技巧
1、淀粉不能多，因加熱后，會(huì)成粘糊狀，使空氣在魚茸內(nèi)減少，直接影響魚餅加熱后的漲發(fā)；加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發(fā)，加水應(yīng)3至4次，否則魚茸?水。加蛋后，要用勁攪打，并發(fā)澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時(shí)，魚茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000克以上，吸水充分。
魚餅
3、炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過(guò)早下鍋，早了表面蛋白質(zhì)不能及時(shí)凝固，但過(guò)了六成會(huì)凝固硬殼，影響膨脹。
4、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜油1000克。
魚餅_魚餅 -烹飪方法
青椒炒魚餅材料：魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖
做法：
1.先將青椒切塊，蔥切絲，魚餅切條。
2.再將鍋中加油，放蔥絲青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚餅
3.最后快出鍋時(shí)加入調(diào)料即可
魚餅_魚餅 -均安魚餅
簡(jiǎn)介
清代同治年間，均安倉(cāng)門人歐陽(yáng)禮志將其父歐陽(yáng)華長(zhǎng)的廚藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)制了煎魚餅。當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚起肉剁爛來(lái)做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽(yáng)禮志加以改進(jìn)，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設(shè)檔，后來(lái)他的兒子壽超繼承父業(yè)，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受歡迎，逐漸成為遠(yuǎn)近聞名的美食，并傳至中山海洲、新會(huì)等地，還登上“南航”的飛機(jī)餐。時(shí)至今日，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。魚餅
1997年5月，在加拿大多倫多舉行的順德美食節(jié)上，由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優(yōu)異獎(jiǎng)。同年12月，在杭州舉辦的全國(guó)小吃評(píng)比賽上，均安煎魚餅被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。在1998年順德美食大賽中，均安鎮(zhèn)翠湖山莊制作的“均安煎魚餅”被評(píng)為金牌名菜。均安煎魚餅還有一種兄弟小吃――油炸魚餅。據(jù)《順德均安志》介紹，該品“始于清代光緒年間”，“制法是魚青內(nèi)加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松，魚餅則分兩層而含湯”，譽(yù)滿港澳及鄰近各區(qū)。
歷史魚餅
據(jù)《順德均安志》介紹，均安魚餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉(cāng)門人歐陽(yáng)禮志將其父歐陽(yáng)華長(zhǎng)的廚藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)制了煎魚餅。當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚起肉剁爛來(lái)做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽(yáng)禮志加以改進(jìn)，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設(shè)檔，后來(lái)他的兒子壽超繼承父業(yè)，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻，爽滑甘美，而且“以菜膽加湯煨松，魚餅則分兩層而含湯”，這種魚餅很受歡迎，逐漸成為遠(yuǎn)近聞名的美食，并傳至中山海洲、新會(huì)等地，還登上“南航”的飛機(jī)餐。時(shí)至今日，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。榮譽(yù)
1997年5月，在加拿大多倫多舉行的順德美食節(jié)上，由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優(yōu)異獎(jiǎng)。1997年12月，在杭州舉辦的全國(guó)小吃評(píng)比賽上，均安煎魚餅被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。在1998年順德美食大賽中，均安鎮(zhèn)翠湖山莊制作的“均安煎魚餅”被評(píng)為金牌名菜。制作
原料：鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖制作過(guò)程：1、挑選鮮活鯪魚，去鱗、內(nèi)臟和骨頭成肉片后剁成肉泥，加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠(俗稱魚青)，然后加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅狀。 2、慢火燒鍋下油，放下魚餅，慢火煎至兩面起金黃色即成。特色：魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過(guò)番(再)尋味”。魚餅_魚餅 -溫州魚餅
溫州魚餅是溫州傳統(tǒng)民間特產(chǎn)，它均以東海的冕魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨(dú)特的調(diào)味品，采用傳統(tǒng)配方及先進(jìn)工藝精制而成，不添加任何色素及防腐劑,肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，――含有人體所需的氨基酸鈣，維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質(zhì)。是家庭、酒店、旅游及饋贈(zèng)親友的天然魚肉食品。據(jù)說(shuō)溫州魚餅早在漢朝時(shí)期就有了制作的記載，而到了民國(guó)十年（1921）就已很出名。當(dāng)時(shí)，永強(qiáng)沙村人周阿實(shí)專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、魚肉或者肥肉，打成長(zhǎng)條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱他為“魚餅實(shí)”?，F(xiàn)在魚餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時(shí)先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨(dú)食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。這樣做出的魚餅味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。如今在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上我們引進(jìn)新鮮工藝和設(shè)備，采用機(jī)械采肉、漂洗、脫水同時(shí)進(jìn)行的技術(shù)，生產(chǎn)除了更具營(yíng)養(yǎng)、細(xì)膩、彈性和光澤的現(xiàn)代魚餅。大大提高了附加值、延長(zhǎng)了保質(zhì)期，隨著各方面條件的成熟我市魚餅也徹底改變了“深藏閨閣無(wú)人識(shí)”的局面闊步走向了國(guó)際。
目前溫州各縣市均有魚餅加工企業(yè)，其中瑞安、蒼南較為集中且上規(guī)模。其中蒼南榜峰水產(chǎn)品加工廠所生產(chǎn)的“湯記碼頭”牌魚餅曾獲得2004年浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。另外，宜山魚餅的品牌也早已深入人心。正宗宜山魚餅出自繆克均師傅之手，師從其宜山有名廚師。他所加工制作的魚餅，主要原料取自馬鮫魚肉，配以蛋清、食鹽、白糖和味精，經(jīng)精心加工，制作成圓形短棍狀，有人稱之為魚棍，現(xiàn)沿用習(xí)慣稱呼為魚餅。幾十年來(lái)，經(jīng)其兩代人的不斷精研，不斷改斷改進(jìn)加工工藝，現(xiàn)在的宜山魚餅，外形圓滑白潔，食之香口滑軟、味鮮，韌脆適度，已成為人們酒桌、飯桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。
魚餅_魚餅 -贛州魚餅
魚餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴.做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時(shí)，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時(shí)間即可，魚餅的特點(diǎn)是色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。
圖為以魚餅為主的一道名菜雞湯香菇燴魚餅
魚餅
魚餅_魚餅 -魚餅的優(yōu)勢(shì)
蘭真空精制魚餅魚餅是以魚為原料加工而成。已有數(shù)百年制作歷史，明清時(shí)代一直作為朝廷貢品。近年來(lái)隨著人們生活水平的提高，才逐漸走上百姓餐桌。由于其味道鮮美，清香怡人，可蒸、可煮、可燴、可油炸、可直接食用，且價(jià)格低廉，因此深受消費(fèi)者喜愛(ài)。制作方法過(guò)去一直秘而不傳。近年來(lái)，北京、上海、廣州等城市大賓館都將其作為特色菜用來(lái)招待貴賓，但各地普通市場(chǎng)一直都是空白。因此開發(fā)這一市場(chǎng)具有巨大潛力。
魚餅_魚餅 -魚餅的特點(diǎn)
肉質(zhì)鮮嫩，富有粘性、彈性、韌性，鮮而不腥，營(yíng)養(yǎng)極為豐富
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