雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞胸脯肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。

雞胸脯_雞胸脯肉 -別名

五行屬性：金

相關(guān)做法：共有1篇

【食量建議】：每餐約100克

【適宜人群】：一般人群均可食用

【禁忌人群】：高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食

雞胸脯_雞胸脯肉 -做法

雞絲銀芽

主要材料:雞脯肉200克、綠豆芽150克、紅辣椒1個、青辣椒1個

調(diào)味料:香油2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

1、將雞肉切成細(xì)絲，放入沸水中氽熟，撈出;青、紅辣椒洗凈切絲備用;

2、再將綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，瀝干水;

3、將豆芽、雞絲和辣椒絲一起放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、白糖拌勻，淋上香油即可。

紅燒猴頭菇

材料

主料:猴頭菇250克,雞胸脯肉200克

輔料:冬筍50克,白菜100克,黃芪20克,白術(shù)20克

調(diào)料:姜5克,大蔥5克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,淀粉5克,植物油20克

做法:

1.黃芪和白術(shù)先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根，切成片;冬筍切片。

2.雞肉切成塊;姜切成片;蔥切成段;白菜去掉老幫用菜心，用開水燙一下，盛盤。

3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，先炒雞肉和猴頭菇，變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒，加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁，裝盤即可。

辣椒炒雞丁

主料:雞胸脯肉200克

輔料:辣椒100克,青椒100克,雞蛋清30克

調(diào)料:鹽1克,味精1克,醬油25克,淀粉10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克

做法:

1. 將雞脯肉切成丁;

2. 辣椒亦切成丁;

3. 雞丁加鹽、蛋清、水淀粉10克拌勻;

4. 炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油;

5. 炒勺內(nèi)留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒;

6. 然后放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。

栗子炒雞

主料:雞胸脯肉250克,栗子(熟)200克

調(diào)料:大蔥10克,姜10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,淀粉10克,味精2克,蠔油5克,香油10克,花生油30克

做法:

1. 將雞肉切成塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。

2. 把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。

3. 將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。

4. 鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

麻辣雞絲

材料:

主料:雞胸脯肉400克

輔料:柿子椒25克,青椒25克

調(diào)料:鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克

做法:

1. 將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出;

2. 用手撕成絲;

3. 青紅椒也切絲;

4. 花椒切碎;

5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香;

6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻;

7. 澆上花椒辣油拌勻即可。

檸檬烤雞胸

主料：雞胸500克，檸檬一個。

輔料：黑胡椒少許，海鹽少許，橄欖油少許，新鮮九層塔少許。

1.雞胸肉洗凈，用廚房紙巾吸干凈表面水分。

2.準(zhǔn)備一張錫紙，將雞胸肉放在上面，在正反兩面均勻涂抹磨碎的海鹽和少量黑胡椒，具體用量根據(jù)個人口味可增減。

3.橄欖油少許，均勻涂抹在雞胸肉，此步驟也可以幫助海鹽融化，更容易滲透雞肉。如減肥嚴(yán)格不攝入任何脂肪，可以不放橄欖油。

4.檸檬切半個切片，將薄片擺在雞胸肉上下兩方。

5.新鮮九層塔擺在雞胸肉上方，錫紙包住雞胸肉和其他輔料。

6.烤箱預(yù)熱至175度，將錫紙與包住的雞胸肉放入烤箱60分鐘。（中間可翻面）

7.打開錫紙，將烤好的雞胸肉裝盤，剩余檸檬和九層塔擺盤裝飾。

注意：雞胸肉較嫩，烤制時間應(yīng)低于雞腿雞翅的時間。

雞胸脯_雞胸脯肉 -營養(yǎng)價值

雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞胸脯肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。

雞胸脯_雞胸脯肉 -食療作用

有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨、添精髓的功效；

對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

雞胸脯_雞胸脯肉 -適合人群

1、一般人群均可食用。

2、老人、病人、體弱者更宜食用。

3、肥胖或胃腸較弱、擔(dān)心患糖尿病、動脈硬化的人，應(yīng)該多吃雞胸脯肉。

雞胸脯_雞胸脯肉 -食用方法

2、由于是屬于低脂肪、高熱量的部位，因此經(jīng)過加熱之一，便于冷凍保存。可用塑膠包好放在冰箱保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。

3、雞胸脯肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調(diào)味醬的使用，而降低膽固醇，發(fā)揮植物油的優(yōu)點。

4、用酒蒸過的雞胸脯肉，將其撕開與煮熟的豌豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細(xì)的杏仁。而調(diào)醬是用橄欖油、檸檬汁、姜、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。

5、高蛋白、低脂肪的雞胸脯肉，應(yīng)以煮或蒸的方式，才可食用到營養(yǎng)較高的肉。

雞胸脯_雞胸脯肉 -選購方法

新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

雞胸脯_雞胸脯肉 -保存方法

雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

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