愛華網(wǎng)蒼山大蒜產于蒼山縣，種植歷史已逾千年。它是在蒼山縣特定的生態(tài)環(huán)境條件下，經過長期的自然選擇和人為定向培育而形成的蒼山特有品種。為山東省傳統(tǒng)名特蔬菜之一，是中國出口的優(yōu)質大蒜。蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養(yǎng)豐富。蒼山縣由此而成為國家優(yōu)質大蒜生產、加工、出口基地縣，被中國特產委命名為“中國大蒜之鄉(xiāng)”。
蒼山大蒜產于蒼山縣，種植歷史已逾千年。它是在蒼山縣特定的生態(tài)環(huán)境條件下，經過長期的自然選擇和人為定向培育而形成的蒼山特有品種。為山東省傳統(tǒng)名特蔬菜之一，是中國出口的優(yōu)質大蒜。蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養(yǎng)豐富。蒼山縣由此而成為國家優(yōu)質大蒜生產、加工、出口基地縣，被中國特產委命名為“中國大蒜之鄉(xiāng)”。
蒼山大蒜_蒼山大蒜 -概述
蒼山大蒜蒼山大蒜，亦稱葫或葫蒜。據(jù)東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種小麥、葫蒜，悉付從事，無所留”。由此知之，那時大蒜便在山東安家落戶。
其特點是，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值和藥用價值較高。
倉山大蒜的成分優(yōu)于他地大蒜成分的原因在于：倉山蒜區(qū)的土壤含較高的有機質，氮磷鉀偏高；蒜區(qū)的井水多為偏堿水井，部分井水近似一級肥水；倉山大蒜在品質上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點外，含有的17 種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16 種均比其他大蒜的含量高39.2％，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5％。具有強烈的殺菌解毒、消濕祛瘟功效，并能降低人體胃內亞硝酸鹽的含量，有抗腫瘤作用。據(jù)調查統(tǒng)計，蒼山是長江以北10萬口以上縣中胃癌死亡率最低的一個，常食大蒜是主要原因。
蒼山蒜食花樣繁多，除佐餐、烹調用外，還加工成蒜干、蒜油、糖蒜等儲食。大蒜行銷日本、東南亞各國及港澳地區(qū)。大蒜加工制品有脫水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜鹽、蒜醬、糖蒜、醋蒜、罐頭蒜、蒜水飲料等， 頗受國內外消費者歡迎。
蒼山大蒜_蒼山大蒜 -種植歷史
蒼山大蒜大蒜傳入中國已有近2000年的歷史。據(jù)《古今注》和《農政全書》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。
蒼山種植大蒜則在西漢之后。東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無所留?！睋?jù)《后漢書》載，李恂原東漢章帝(公元76-88年)時代人士，由西北來山東任刺史，帶進部分胡蒜種，于官府后園種植，收獲分贈下屬人員?？梢栽O想，東漢時期，山東普遍所種皆為小蒜，當時大蒜仍屬稀有品種。由于大蒜比小蒜的產量高、蒜頭大、味道好，于是在兗州附近開始田園種植，后逐步向外擴種推廣，涉及濟寧、嘉祥、泰安等地，進而引至蒼山一帶。
據(jù)《郯城縣志》載，明朝萬歷年間，神山鎮(zhèn)和莊一帶，就已形成了大蒜集中產區(qū)。由此可知，蒼山大蒜起源于西域，并由東漢李恂從中原引于山東兗州，進而推廣到蒼山，逐步形成蒜區(qū)。在蒜區(qū)的特定生態(tài)環(huán)境條件下，經過長期的自然選擇和人工的定向培育而形成了“蒼山大蒜”，距今實有1900多年的栽培歷史。
蒼山大蒜_蒼山大蒜 -品種
蒼山大蒜蒼山大蒜主要有蒲棵、糙蒜、高腳子等3個品種：
蒲棵蒜，是目前蒼山縣蒜區(qū)種植面積最大的秋播品種，約占蒼山縣種植面積的90％以上。植株高80～90厘米，株幅 36厘米。假莖高35厘米左右，粗1．4～1．5厘米。葉色濃綠，全株葉片數(shù)12片，最大葉長63厘米，最大葉寬2．9厘米；蒜頭近圓形，橫徑4～4. 5厘米，形狀整齊，外皮薄，白色，單頭重35克左右，重者達40克以上。每個蒜頭有6～7個蒜瓣，分兩層排列，瓣形整齊。蒜衣2層，稍呈紅色，平均單瓣重3．5克左右，抽薹性好，蒜薹長35～50厘米，粗0．46～0．65厘米，單薹重25～35克，質嫩，味佳。一般每667平方米產蒜薹500千克左右，蒜頭800～900千克，為蒜頭和蒜薹兼用良種。生育期 240天左右，屬中晚熟品種。耐寒性較強。
糙蒜，植株高80～90厘米。假莖高35～40厘米，粗 1.3～1.5厘米。全株葉片數(shù)11～12片，葉色淡綠，葉片較蒲棵蒜稍窄，最大葉寬１.5～2厘米。蒜頭近圓形，白皮，單頭重35克，重者達40克，每個蒜頭有4～5個蒜瓣，瓣大而整齊。比蒲棵蒜早熟，生育期230～235天。耐寒性較蒲棵蒜差，后期有早衰現(xiàn)象。適宜作地膜覆蓋栽培。
高腳子蒜，其主要特征是長勢強，植株高大，株高85～90厘米，高者達1米以上，假莖高35～40厘米，粗1. 4～1. 6厘米。全株葉片數(shù)11～12片，葉片肥大，濃綠色。蒜頭近圓形，皮白色，單頭重一般在35克以上。每個蒜頭一般有6個蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齊，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而長，長35～55厘米，粗0.7厘米左右。一般每667平方米產蒜薹500多千克，產蒜頭900多千克，蒜薹和蒜頭產量在3個品種中是最高的，適宜作豐產栽培。本品種為晚熟品種，生育期240多天，與適應性強，較耐寒。
蒼山大蒜_蒼山大蒜 -醫(yī)藥營養(yǎng)價值
蒼山大蒜蒼山縣由此而成為國家優(yōu)質大蒜生產、出口的基地縣，被譽為大蒜之鄉(xiāng)。蒼山大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養(yǎng)價值。
唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以加之。”明代李時珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病干濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關絡不通”。大蒜在中醫(yī)學用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結核、鉤蟲、蟯蟲等。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，大蒜不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細菌，還可以治療高血壓，保護神經系統(tǒng)和冠狀動脈血管，控制人體―些內分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。近年來，已被廣泛用于治療腫瘤。1970年至1974年全國胃癌普查表明，大蒜產區(qū)蒼山縣的胃癌發(fā)病率為總人口的3．4／10萬，是長江以北10萬人口以上縣、市中胃癌發(fā)病率最低的一個縣。大蒜油可以殺死蚊子及某些農作物的害蟲，對預防痢疾及乙型腦炎有奇效。蒼山大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，營養(yǎng)價值和藥用價值較高。蒼山大蒜含有的17 種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16 種均比其他大蒜的含量高39.2％，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5％。
蒼山大蒜_蒼山大蒜 -保健食譜
蒼山大蒜1．大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。
2．大蒜浸液 大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳痙咳期。
3．黑豆大蒜煮紅糖黑豆100克，大蒜30克，紅糖10克。將炒鍋放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗凈）、大蒜（切片）、紅糖，用文火燒至黑豆熟爛即成。此肴具有健脾益胃的功效，適用于腎虛型妊娠水腫者食之。
4．蒜苗炒肉絲 青蒜苗、豬肉各250克。將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好；青蒜擇洗干凈，切成小段；鍋燒熱加人豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結，脘腹痞滿等病癥。
5．蒜頭煮莧菜”大蒜頭2個，莧菜500克。將莧菜擇洗干凈，大蒜去皮切成薄片，鍋中油燒熱，放人蒜片煸香，投人莧菜偏炒，加人精鹽炒至莧菜入味，再入味精拌勻，出鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，補血止血，暖脾胃，殺細菌的功效。適用于痢疾，腹瀉，小便澀痛，尿道炎等病癥。
注意事項：大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
蒼山大蒜_蒼山大蒜 -地理標志保護
根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織了對蒼山大蒜地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現(xiàn)批準自即日起對蒼山大蒜實施地理標志產品保護。
蒼山大蒜_蒼山大蒜 -保護范圍
蒼山大蒜地理標志產品保護范圍以山東省蒼山縣人民政府《關于申請給予蒼山大蒜地理標志產品保護的請示》（蒼政請[2006]20號）提出的范圍為準，為山東省蒼山縣神山鎮(zhèn)、磨山鎮(zhèn)、卞莊鎮(zhèn)、沂堂鎮(zhèn)、仲村鎮(zhèn)、賈莊鄉(xiāng)、三合鄉(xiāng)、南橋鎮(zhèn)、長城鎮(zhèn)、二廟鄉(xiāng)、層山鎮(zhèn)、興明鄉(xiāng)、蘭陵鎮(zhèn)等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
蒼山大蒜_蒼山大蒜 -質量技術要求
（一）品種。
蒲棵。
（二）立地條件。
土壤類型為砂質壤土、壤土或砂姜黑土，要求地勢較平坦，地下水位較低，土壤的pH值為7.0至8.0，有機質含量≥1.0%。
（三）栽培管理。
1.選種：選擇符合本品種特征、發(fā)育良好、無檢疫性病蟲害和機械損傷、蒜瓣大小均勻的留種。2.施肥：每667m2（畝）施充分腐熟有機肥≥4500kg，過磷酸鈣40kg至60kg，鉀肥50kg至60kg，腐熟的棉籽餅或豆餅80kg至120kg。3.播種：9月下旬至10月上旬播種，栽種密度每667m2（畝）≤35000株。4.田間管理：及時澆越冬水和返青水；蒜薹伸長期和鱗芽膨大期要保持土壤濕潤，及時追肥。
（四）收獲與貯藏。
1.收獲：蒜葉枯萎，假莖變軟，即可收獲。2.貯藏：蒜頭收獲后，就地晾曬，待蒜秸干后再行堆垛，注意防雨。
（五）質量特色。
1.感官特征：白皮，瓣大均勻，直徑≥4.5cm。2.理化指標:大蒜素含量≥0.079%，鉀含量≥520mg/100g，總氨基酸含量≥5.0%。
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