愛(ài)華網(wǎng)貴定云霧茶，又名“鳥(niǎo)王茶”、“魚(yú)鉤茶”，屬中國(guó)歷史名茶中的綠茶上品。
貴定云霧茶，曾名“鳥(niǎo)王茶”、“魚(yú)鉤茶”，屬中國(guó)歷史名茶中的綠茶上品，是貴定的文化品牌之一，因產(chǎn)于貴定南部云霧鎮(zhèn)云霧繚繞的苗嶺主峰云霧山而得名，又因其特定的生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的工藝制作而享譽(yù)海內(nèi)外。貴定有2000多年的種茶史，600多年的貢茶史。貴定云霧茶在唐、宋、元、明、清時(shí)均為朝廷貢茶，屬清朝八大名茶，是貴州省唯一、全國(guó)罕見(jiàn)的、既有史志記載又有碑文記載的貢茶。1993年中央政治局把該茶作為接待外賓用茶。1997年中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初先生品嘗后欣然題詞為“佛茶”。貴定云霧茶_貴定云霧茶 -簡(jiǎn)介
貴定云霧茶，產(chǎn)于貴州省貴定縣云霧山海拔1500多米高的半山腰，故得名貴定云霧茶；由于其最早產(chǎn)地在鳥(niǎo)王關(guān)，曾名“鳥(niǎo)王茶”；又因其外形似魚(yú)鉤，名曰“魚(yú)鉤茶”，當(dāng)?shù)孛缱澹ü兔纾┩Q之為bulaoji（不老幾）。貴定云霧茶作為茶中佳品，是由當(dāng)?shù)仄肺陡?、素質(zhì)優(yōu)良、理化指標(biāo)好的仰望種決定的。茶青通過(guò)三炒三揉，搓團(tuán)提毫，文火慢烘的加工，成茶外觀形如魚(yú)鉤，勻稱美觀，色澤嫩綠，背附一層細(xì)軟白毛，氣味芳香醇厚，連沖四碗其味仍佳，所以銷(xiāo)路甚廣。貴定云霧茶歷史悠久。據(jù)清康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽(yáng)軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡。土人須其葉大乃采之，焙制無(wú)法，味不佳，近亦有采芽以造者，稍可供啜。平越軍民府，茶出新添、陽(yáng)寶山。”《續(xù)遵義府志》（1936年）引《莼齋偶筆》述：“陽(yáng)寶山在貴定縣北十里，絕高聳。山頂產(chǎn)茶，茁云霧中，謂之云霧茶。為貴州茶品之冠，歲以充貢”?！顿F州通志》（1948年）載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名，惜產(chǎn)量太少，得之極不易。石阡茶，湄譚眉尖茶，昔皆為貢品”再據(jù)清石刻碑文記載，云霧茶定為貢茶的確切年代，是乾隆五十五年（公元1790年）。民國(guó)《貴定通志》記述：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧最有名，惜產(chǎn)量太少，得之極不易，石阡茶、湄潭湄尖茶，昔皆為貢品?！苯▏?guó)后，多次送往首都品評(píng)鑒定，深得贊賞。
貴定云霧茶_貴定云霧茶 -發(fā)展歷史
貴定縣，屬名茶之鄉(xiāng)，貢茶產(chǎn)地，茶葉歷史悠久。于公元581年建縣，至今歷史1423年。溯古論今，古老悠久的歷史，底蘊(yùn)深厚的文化，造就了物華天寶、人杰地靈、人才輩出的黔中重鎮(zhèn)――貴定。在貴定南部，有一座苗嶺叫云霧山，遠(yuǎn)離污染，原始生態(tài)，以盛產(chǎn)茶葉而出名，是中國(guó)茶樹(shù)起源地之一，至今山上還有樹(shù)干四人合抱，樹(shù)冠高達(dá)40多米的千年野生茶樹(shù)。貴定的先民即云霧山苗族，是世界上較早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的祖先之一。早在2000多年前，從原生高樹(shù)茶到茶樹(shù)的人工栽培就已開(kāi)始，并創(chuàng)出了“鳥(niǎo)王茶”、“東苗茶”、“魚(yú)鉤茶”、“白云茶”等早期云霧系列名茶。貴定云霧茶的貢茶歷史從元、明、清朝到民國(guó)的史志上均有記載。由于貴州于明永樂(lè)11年（1413年）才開(kāi)始行省設(shè)置，再加上貴定苗、布等少數(shù)民族沒(méi)有記事的古老文字，所以古代很多有關(guān)栽培采制茶樹(shù)的史料難于保存下來(lái)，相傳云霧茶盛唐時(shí)期就列為朝廷貢茶，到清初時(shí)評(píng)為全國(guó)八大名茶之一。
有貢茶記載的是元朝泰安二年（1325年）；明洪武五年為皇宮貢品；清《康熙貴州通志》載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧最有名?！痹谫F定云霧山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云霧貢茶碑就是歷史的見(jiàn)證，是貴州省唯一有碑刻史志記載的茶葉，該碑文228字，尚清晰完好，記述了清政府為安撫貴定云霧山區(qū)以“貢茶”代交“皇糧”的苗民，減輕負(fù)擔(dān)，規(guī)定不準(zhǔn)地方官府差人加碼擾民，還撥銀420兩支持苗民發(fā)展“貢茶”生產(chǎn)。嘉慶十年(1805年)，為保護(hù)貢茶生產(chǎn)地域不受侵犯，又立“云霧鳥(niǎo)王貢茶產(chǎn)地地界碑”，界定了云霧鳥(niǎo)王貢茶產(chǎn)地范圍。光緒年間，貴州省巡府曾獻(xiàn)云霧鳥(niǎo)王貢茶兩匣給朝庭，“一匣獻(xiàn)給皇上，一匣獻(xiàn)給老佛爺”，該寶物資料現(xiàn)陳列于中國(guó)第一檔案館內(nèi)。1982年貴州省人民政府將貢茶碑確定為省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
新中國(guó)建立后，1952年中國(guó)茶葉公司第二屆土產(chǎn)交流會(huì)專輯記載：“茶葉……以貴定五區(qū)云霧山鳥(niǎo)王茶最好”。改革開(kāi)放以來(lái)，貴定云霧鳥(niǎo)王貢茶種植面積在保護(hù)的基礎(chǔ)上不斷擴(kuò)大，茶葉揉制工藝在傳承中不斷創(chuàng)新，不斷形成系列化、品牌化，茶葉質(zhì)量知名度不斷提高，經(jīng)常得到國(guó)內(nèi)國(guó)際茶學(xué)界的廣泛認(rèn)可及好評(píng)。
貴定云霧茶_貴定云霧茶 -產(chǎn)地
貴州省城貴陽(yáng)南面八十公里的云霧山，居住著勤勞智慧的苗族同胞，群眾有種茶的歷史習(xí)慣。這就是遠(yuǎn)近馳名的貴定云霧茶產(chǎn)地――貴定縣仰望鄉(xiāng)和云霧鄉(xiāng)。據(jù)乾隆《貴州通志》（1714年）記述：“茶，產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁栗沖、五柯樹(shù)、擺耳諸處?！痹旗F山是苗嶺山脈的主峰，海拔高達(dá)1500米。群山疊翠綠，澗溪縱橫，甜泉密布，常年有云霧裊繞，且土層深厚，土質(zhì)肥沃無(wú)污染，特殊的生態(tài)環(huán)境造就了云霧茶葉獨(dú)特的品質(zhì)。云霧山是貴州南部苗嶺山脈的主峰，為長(zhǎng)江水系和珠江水系的分水嶺，海拔1583.6米，茶區(qū)都在1200―1400米，山峰重疊，樹(shù)高林密，有山有水，有花草，山水相連，遍地奇花異草，春日蘭草花、杜鵑花、蜂糧罐、金銀花、刺梨花互相爭(zhēng)艷，吐露芬芳。夏秋之季，野百合、山茶花、木姜花發(fā)出陣陣奇香，具有極宜茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境。云霧終年繚繞、氣候溫和、雨量充沛，是典型的亞熱帶氣候，年均溫度15℃，極端最高溫34.8℃，極端最低溫-8.7℃，有效積溫4579.4℃。年均相對(duì)濕度80%，年降水量1107.9毫米，其中4―10月月均降水133.4毫米，無(wú)霜期282.1天，土壤成土母質(zhì)為黃灰色頁(yè)巖，砂礫質(zhì)壤土，土層深厚，PH4.5―5.5，土壤有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀含量比較豐富。據(jù)貴州省茶科所測(cè)定：有機(jī)質(zhì)達(dá)5.63%―18.87%，含氮0.3306%5―0.8703%，速效磷1.75―4.5mg/千克，速效鉀121.50―180.00mg/千克，成為云霧茶具有內(nèi)質(zhì)香高、味醇厚的良好生態(tài)和氣候、土壤肥力條件。
貴定云霧茶_貴定云霧茶 -茶樹(shù)品種
貴定云霧茶選用的品種為當(dāng)?shù)孛缱鍤v代進(jìn)貢珍品―鳥(niǎo)王群體種為主體原料，配以福鼎大白茶混制而成。該品種系貴州省優(yōu)良的地方群體品種，枝半直立，葉長(zhǎng)橢圓狀披針形，綠色、茸毛多、茶葉肥大而重，屬喬木型。鳥(niǎo)王種的自然品質(zhì)優(yōu)異以一芽一葉的茶為例：茶多酚31.67%，氨基酸2.18%，咖啡堿3.39%，水浸出物43.28，兒茶素114.66毫克/克。貴定云霧茶_貴定云霧茶 -品質(zhì)特點(diǎn)
貴定云霧茶的品質(zhì)特點(diǎn)：芽葉肥大壯實(shí)，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，內(nèi)含物質(zhì)豐富。條索緊卷變曲，白毫充分顯露，外形美觀，形若魚(yú)鉤；茶湯濃釅，湯色碧綠；滋味醇厚，香氣濃烈，具有獨(dú)特濃厚的蜂蜜香，飲后回味無(wú)窮。在《中國(guó)文藝集成志書(shū)》中對(duì)沖泡貴定云霧茶的描繪是：“杯蓋子一揭，只見(jiàn)杯子里冒出一股白氣，先象一把傘，后象一朵云，慢慢升上天空，所以叫云霧茶，又叫白云茶?！?br>
貴定云霧茶以內(nèi)質(zhì)特征著稱，傳統(tǒng)云霧茶據(jù)專家測(cè)定氨基酸每毫克總量（一芽二葉）占1916.81%，茶多酚占33.81%，咖啡堿占2.89%，兒茶素每毫克總量占125.21mg/%，水浸出物占41.69%。云霧茶沖泡后有蘭花香味、栗香味、蜂蜜香味，有“一杯香、二杯濃、三杯甘又醇、四杯、五杯韻猶存的特點(diǎn)。
飲用貴定云霧茶，不僅能生津止渴、退熱解暑、醒腦提神、消炎殺菌，而且有降脂降壓、防癌抗輻射及保持美容、抗衰老等多種功效。
貴定云霧茶_貴定云霧茶 -工藝
貴定云霧茶，每年于清明前后，開(kāi)園采摘嫩芽“鴉雀嘴”，采用民間傳統(tǒng)的手工炒、揉加工方法，經(jīng)三炒、三揉、揉團(tuán)、提毫、溫火慢烘，保持其原芽的鮮銳、形狀和茸毫，精工巧制、精湛獨(dú)特，成品茶條索緊卷彎曲，嫩綠充分顯毫，外形勻稱美觀，形若魚(yú)鉤，茶湯亮綠，湯色清澈，濃釅明亮。
貴定云霧茶_貴定云霧茶 -榮譽(yù)
千年野生古茶樹(shù)1985年應(yīng)邀出席“南京全國(guó)名茶展評(píng)會(huì)”。
1986年12月參加北京“中國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品展覽會(huì)”被選進(jìn)《中國(guó)名茶研究》載入中國(guó)名茶史冊(cè)。
1986年以來(lái)連續(xù)榮獲“貴州省名茶”稱號(hào)。
1988年在中國(guó)首屆食品博覽會(huì)上獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)。
1988年11月獲得貴州省四新產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)。
1988年12月國(guó)務(wù)院派員專程采訪，匯入國(guó)務(wù)院編寫(xiě)的《中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品名錄》。
1992年10月榮獲首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。
1993年4月參加中國(guó)貴州杜鵑花節(jié)展銷(xiāo)會(huì)獲得質(zhì)量信得過(guò)榮譽(yù)獎(jiǎng)。
1990年5月以總分最高榮獲貴州省地方名茶省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
1990年10月又以99.85分名列全國(guó)名茶之首，榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，全國(guó)名茶獎(jiǎng)等四項(xiàng)殊譽(yù)。
1993年在中國(guó)國(guó)際保健精品博覽會(huì)上榮獲金杯獎(jiǎng)。
1993年中央政治局把該茶作為接待外賓用茶。
1995年在中國(guó)國(guó)際技術(shù)產(chǎn)品展覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。
2002年第四屆國(guó)際名茶評(píng)比會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。
貴定云霧茶_貴定云霧茶 -名家題詞
“白云已化白云去，一茗香芽留此峰。”――白云大師（明萬(wàn)歷陽(yáng)寶山寺住持）留偈
“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名?！报D―《康熙貴州通志》
“云霧茶，為貴州之冠，歲以充貢。――《續(xù)遵義府志》
“貴定茶芽，貢皇上一匣，貢老佛爺一匣。貴州巡撫林紹年叩首，光緒三十一年?！报D―林紹年，清光緒貴州巡撫，后升任軍機(jī)大臣。
“茶葉以貴定五區(qū)云霧山鳥(niǎo)王茶最好?！报D―摘自中國(guó)茶葉公司（1953）第二屆土特產(chǎn)交流會(huì)專輯
“貴哉定鈞，明清貢修。云海霧都，質(zhì)量兼優(yōu)。”――陳椽（中國(guó)茶學(xué)大師）贊貴定云霧茶
“茶中極品”――沈培和（中國(guó)茶學(xué)大師）贊貴定云霧茶
“貴州茶山云霧山，中國(guó)名茶云霧茶?！报D―王朝文（原貴州省省長(zhǎng)）題詞
“貴謀大發(fā)展，定位貢茶都?！报D―王思明（原貴州省政協(xié)副主席）題詞
“佛茶”――趙樸初（中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，世界文化名人），題貴定云霧茶
貴定云霧茶_貴定云霧茶 -相關(guān)詞條
貴定
云霧山
苗族
貴州
桂林毛尖茶
云南緊茶
松針茶
云南沱茶
十里香茶
舉巖茶
天目茶
沈培和
貴定云霧茶_貴定云霧茶 -參考資料
[1] 福建茶門(mén)戶網(wǎng) http://www.fjcha.com/[2]貴州旅游網(wǎng)http://www.57uu.com/guizhou
[3] 華夏經(jīng)緯 http://www.huaxia.com
[4]百味茶http://www.baiweicha.com
[5] 潮汕民藝網(wǎng) http://www.csmynet.com
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