酒水知識(shí)_酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù) -圖書信息

酒水知識(shí)_酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù) -內(nèi)容簡介

《酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)》依據(jù)《職業(yè)教育教材設(shè)計(jì)》、《職業(yè)分析手冊》以及教育部基于工作過程導(dǎo)向等有關(guān)職業(yè)教育的先進(jìn)理論，結(jié)合酒吧的崗位工作內(nèi)容與過程，進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和歸類，分析了崗位任務(wù)要求?！毒扑R(shí)與調(diào)酒技術(shù)》是以培養(yǎng)高星級(jí)酒店調(diào)酒師的職業(yè)能力為核心，以項(xiàng)目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以能力為本位，以學(xué)生為主體，突出學(xué)生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。


《酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)》以“知識(shí)、能力、態(tài)度”3個(gè)篇章為軸心貫穿全程，根據(jù)崗位任務(wù)與工作過程設(shè)置了酒水知識(shí)、酒吧服務(wù)、調(diào)酒技術(shù)與從業(yè)素質(zhì)4大單元，共有13個(gè)項(xiàng)目、40余個(gè)任務(wù)模塊。每個(gè)項(xiàng)目模塊含教學(xué)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)、工作流程、實(shí)訓(xùn)卡片、現(xiàn)場直播、鑒定表、知識(shí)拓展、學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)。


《酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)》既可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校的教材和調(diào)酒愛好者的自學(xué)用書。

酒水知識(shí)_酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù) -作者簡介

費(fèi)寅，酒店管理專業(yè)帶頭人，中國飯店服務(wù)大師，高級(jí)調(diào)酒技師，國家高級(jí)考評(píng)員，飯店高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。曾參加聯(lián)合國開發(fā)計(jì)劃署國際勞動(dòng)組織培訓(xùn)，獲高級(jí)研修證書。2009年入選上海緊缺人才培訓(xùn)工程酒店管理高級(jí)經(jīng)理。主講《現(xiàn)代飯店管理》、《現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理》、《酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)》等課程，其中《現(xiàn)代飯店管理》被評(píng)為江蘇省精品課程；公開發(fā)表論文23篇，其中國家中文核心刊物8篇；編著規(guī)劃教材《酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)》，主編、副主編規(guī)劃教材6部；主持或參與學(xué)院、行業(yè)、省級(jí)研究課題6項(xiàng)；指導(dǎo)學(xué)生獲全國技能大賽一等獎(jiǎng)一項(xiàng)，三等獎(jiǎng)二項(xiàng)。

酒水知識(shí)_酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù) -圖書目錄

序一


序二


前言


知識(shí)篇


第一單元 酒水知識(shí)


項(xiàng)目一 酒水概念


模塊一 酒水認(rèn)知


模塊二 酒的飲用


模塊三 酒吧認(rèn)知


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


項(xiàng)目二 酒的類別


模塊一 發(fā)酵酒


模塊二 蒸餾酒


模塊三 配制酒


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


項(xiàng)目三 軟飲料


模塊一 碳酸飲料


模塊二 果汁與果汁飲料


模塊三 蔬菜汁及蔬菜汁飲料


模塊四 乳飲料


模塊五 瓶裝飲用水


模塊六 茶


模塊七 咖啡


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


能力篇


第二單元 酒吧服務(wù)


項(xiàng)目一 酒吧準(zhǔn)備


模塊一 識(shí)別酒吧用具


模塊二 酒吧營業(yè)準(zhǔn)備


模塊三 杯具擦拭


模塊四 酒吧物品擺放


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


項(xiàng)目二 酒吧服務(wù)


模塊一 迎客服務(wù)


模塊二 點(diǎn)選酒水服務(wù)


模塊三 啤酒服務(wù)


模塊四 葡萄酒服務(wù)


模塊五 香檳服務(wù)


模塊六 烈性酒服務(wù)


模塊七 咖啡服務(wù)


模塊八 茶水服務(wù)


模塊九 送客服務(wù)


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


第三單元 調(diào)酒技術(shù)


項(xiàng)目一 果盤制作


模塊一 西瓜切割


模塊二 蘋果切割


模塊三 橙子切割


模塊四 橘子切割


模塊五 組合


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


項(xiàng)目二 杯飾制作


模塊一 掛霜制作


模塊二 檸檬制作


模塊三 橙子制作


模塊四 組合


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


項(xiàng)目三 雞尾酒制作


模塊一 調(diào)和法


模塊二 搖和法


模塊三 兌和法


模塊四 攪和法


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


項(xiàng)目四 能力考核


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


素質(zhì)篇


第四單元 從業(yè)素質(zhì)


項(xiàng)目一 崗位素質(zhì)


模塊一 吧臺(tái)服務(wù)員素質(zhì)


模塊二 調(diào)酒師素質(zhì)


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


項(xiàng)目二 崗位禮儀


模塊一 吧臺(tái)服務(wù)員禮儀


模塊二 調(diào)酒師禮儀


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


項(xiàng)目三 崗位要求


模塊一 崗位職責(zé)


模塊二 工作程序


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


項(xiàng)目四 崗位英語


學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)


參考文獻(xiàn)


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