愛華網(wǎng)胡麻油，也就是現(xiàn)在人們所說的亞麻籽油，北方人俗稱胡麻油。是以亞麻科、亞麻屬作物胡麻籽（亞麻籽）為原料所生產(chǎn)的一種高級食用油，因胡麻籽產(chǎn)量低，名氣也不如其它食用油響亮。胡麻生性喜寒耐寒，適合生長在西部、北部高寒干旱地區(qū)。胡麻的“胡”古指我國西北少數(shù)民族及地區(qū)，由此可見，從古至今，胡麻就一直生長在寒冷地區(qū)。胡麻油也就是現(xiàn)在人們所說的亞麻籽油，胡麻油在我國有著悠久的食用歷史，胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。
yoohu_胡麻油 -基本簡介
胡麻油也就是現(xiàn)在人們所說的亞麻籽油，胡麻油在我國有著悠久的食用歷史，胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻籽是我國五大油料作物之一。
胡麻亞麻籽油雖然在我們有著悠久的食用歷史，但是，因其產(chǎn)自甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等西北地區(qū)，加之產(chǎn)量有限，不為尋常百姓所擁有，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。亞麻籽油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。許多人也將其誤認為芝麻油。然而，亞麻籽油并非芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。主要特點亞麻籽油自古以來就被民間視為美味食品，做菜肴，制點心，只要是用亞麻籽油加工的均被視為上品。
在臺灣，胡麻油更是備受推寵，被視為月子餐必備用油。熱榨胡麻油呈褐紅色。胡麻油油風(fēng)味獨特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛發(fā)、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫(yī)學(xué)認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養(yǎng)強壯強精劑，對于便秘也有效果。
胡麻油為亞麻科植物亞麻的種子榨取的油。亞麻子含有30%～48%的油脂，在常溫下壓榨得到的油為金黃色液體，有亞麻籽獨特的清香味，油中主要成分，含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸。此外，還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類等有機化合物。
yoohu_胡麻油 -生產(chǎn)工藝
胡麻油生產(chǎn)分為浸出法和壓榨法
浸出法是將原料利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質(zhì)，將胡麻籽破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機溶劑和胡麻籽胚片在名叫浸出器的設(shè)備內(nèi)接觸，將胡麻籽中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。這樣得到的毛油再經(jīng)過進脫膠、脫水、脫味、脫蠟等一系列的精煉處理，就成為最終的胡麻油。熱榨胡麻油
浸出法的優(yōu)點是：出油率高，成本低
缺點是：對油質(zhì)營養(yǎng)成份破壞大
壓榨法又分為熱榨法和冷榨法
熱榨是將胡麻籽除雜后進行烘炒，將炒熟的胡麻籽再進行物理壓榨，用熱榨法壓榨而得的胡麻油含有濃郁的胡麻籽香味而微苦，呈褐紅色；
冷榨是將除雜后的胡麻籽直接進行物理壓榨，冷榨法壓榨的胡麻籽聞起來有淡淡的胡麻籽香味，品嘗微苦，加熱后有濃郁魚香味，色澤金黃。
壓榨法的優(yōu)點是：最大程度的保留的胡麻籽的營養(yǎng)成份
冷榨胡麻油
缺點是：出油率低，成本高
yoohu_胡麻油 -營養(yǎng)價值
每100克亞麻籽油所含營養(yǎng)素如下：熱量(900.00千卡)、脂肪(100.00克)、維生素E(389.90毫克)、鈣(3.00毫克)、磷(5.00毫克)、鈉(0.60毫克)、鎂(1.00毫克)、鐵(0.20毫克)、鋅(0.30毫克)、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)。
胡麻油味甘、性平、無毒；有潤燥通便、養(yǎng)血祛風(fēng)的功效；可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。yoohu_胡麻油 -保健功效
近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進步，亞麻籽的營養(yǎng)價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域科學(xué)家的關(guān)注。大量的研究結(jié)果表明，亞麻籽油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA和EPA。亞麻籽油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經(jīng)濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內(nèi)變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內(nèi)也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復(fù)更新腦神經(jīng)細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預(yù)防血栓形成等。因此可見，亞麻籽油真是油中珍品！愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/8103220103/15813.html
