炒菜放水有什么技巧

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　　1、炒肉：炒肉時(shí)倒入少許水，炒出的肉會(huì)更加鮮嫩多汁。

　　2、蒸魚或蒸肉：用開水蒸，它們的外部會(huì)因?yàn)橥蝗皇軣岫湛s，使內(nèi)部鮮汁不會(huì)外流。

　　3、炒藕：蓮藕很容易被氧化，炒蓮藕時(shí)想要防止蓮藕變黑，在炒時(shí)用中火，邊炒邊加入適量開水。

　　4、煎蛋：煎蛋的時(shí)候在蛋黃要凝固時(shí)澆一小勺涼水，可以讓蛋黃煎熟之后又黃又嫩，非常好吃。

　　5、熬骨頭湯：熬湯期間千萬(wàn)不要加冷水，不然湯的溫度下降會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪凝固，影響湯的營(yíng)養(yǎng)和味道。

　　6、炒雞蛋：炒雞蛋前，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，再倒進(jìn)鍋中小炒，這樣炒出的雞蛋會(huì)非常嫩滑可口，而且不易粘鍋。

　　7、煎炒豆腐：在下鍋前把豆腐放進(jìn)開水中浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再往里面稍微撒點(diǎn)鹽，會(huì)讓豆腐緊致、不容易破碎。烹飪技巧

　　8、炒青菜：炒青菜時(shí)中途最好不要加水，因?yàn)榍嗖烁缓?，自身的水分基本就可以滿足需要。如果必須要加水，則加點(diǎn)開水，這樣炒出來(lái)的青菜還比較脆嫩。若是加冷水會(huì)讓菜又老又硬。

　　9、油炸食物：炸速凍食品的時(shí)候，可以在鍋底加一點(diǎn)油，加適量的水，利用水蒸汽把食物熏熟，水分蒸發(fā)后，鍋底少量的油可以把食物煎脆，這樣炸出來(lái)的食物下脆上軟，外香里嫩，而且油脂含量也不高。

   　10、燉魚：煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應(yīng)該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營(yíng)養(yǎng)成分。另外水要一次性加夠量，因?yàn)槎啻渭铀畷?huì)沖淡味道。

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