家常紅燒鯉的做法教程：

　　1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。

　　2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。

　　3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

　　4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

　　5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

　　7、放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時(shí)，俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。

　　成品圖：

　　家常紅燒鯉魚的做法小技巧：

　　1、去掉魚身上的魚腥線之后，魚肉就不會(huì)腥了。而且用料酒腌一下，不但能去腥，還能使魚肉帶酒香。

　　2、煎魚的時(shí)候注意不要翻面太頻繁，等一面先煎好之后，再煎另一面。這樣能保證魚不會(huì)被翻爛，完整又有賣相。

　　3、廚房新手怕會(huì)煎糊的話，可以多放些油，用中火慢煎。

　　家常紅燒鯉魚的做法過程就是這些，掌握以上方法和小技巧之后，就一定能做出菜色漂亮，魚肉鮮香的紅燒鯉魚來吃了。最后，小編要提醒大家一下，鯉魚刺細(xì)且多，所以吃的時(shí)候一定要小心些。

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