關(guān)于燒烤

　　燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱此為烤肉;現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

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　　燒烤的食材以及制作工藝

　　我堂姐是做燒烤生意的，每到夏季，生意特別紅火。從下午5點(diǎn)開(kāi)始一直到凌晨3點(diǎn)，客人絡(luò)繹不絕。以前幫過(guò)忙，所以很清楚燒烤的過(guò)程。

　　一般來(lái)講，燒烤以肉類為主要食材，主要有羊肉、牛肉，還有魚(yú)類：鯧魚(yú)、魷魚(yú)等。近年來(lái)又出現(xiàn)了蔬菜、面食，食材可謂是五花八門。以傳統(tǒng)的肉類為例：肉制品買來(lái)后洗凈、切成小塊，腌制一段時(shí)間后，用洗凈的鐵條把瘦肉和肥油以3：1的比例串起來(lái)。放到冰箱里冷藏。等到烤制的時(shí)候拿出來(lái)解凍一段時(shí)間，然后刷上一層油，放在燒烤爐上用燒紅的木炭進(jìn)行燒制。待烤到鮮肉的紅色完全退去，變黃并有炸響聲表示烤熟了。然后再放上鹽、孜然粉、辣椒等調(diào)料即可食用。

　　大眾對(duì)燒烤的誤區(qū)

　　燒烤含有肉類(肉串、魚(yú)類)、蔬菜(青椒、花菜等)、主食(面筋、饅頭片等)等，幾乎包含了所有的營(yíng)養(yǎng)素，很有營(yíng)養(yǎng)很健康。燒烤特別適合野外聚餐，是朋友聚會(huì)的主要選擇。這種獨(dú)特的風(fēng)味使得越來(lái)越多的人迷戀上了燒烤。

　　燒烤的危害

　　首先，溫度過(guò)高，會(huì)使肉串在烤制的過(guò)程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，甚至是致癌物質(zhì)。三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)在高溫加熱下會(huì)產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺、苯并芘和雜環(huán)胺類物質(zhì)。這三類產(chǎn)物有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。

　　其次，肉質(zhì)品在腌制過(guò)程中會(huì)使用亞硝酸鹽，既賦予肉制品特有的肉紅色，還可以作為防腐劑抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)。不僅如此，新鮮的蔬菜中也存在著亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對(duì)人體有害的。攝入過(guò)量的亞硝酸鹽會(huì)使得血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，攜氧能力下降，會(huì)導(dǎo)致頭暈、四肢無(wú)力、皮膚發(fā)紫等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)呼吸衰竭而死亡。

　　除此之外，肉串在烤制的過(guò)程中可能會(huì)由于表面現(xiàn)象而外熟里生，很可能會(huì)感染寄生蟲(chóng)。衛(wèi)生條件也是燒烤安全隱患的一大問(wèn)題。

　　健康提醒

　　1、烤串選擇要多樣

　　單一的食物來(lái)源不僅補(bǔ)充不了全面的營(yíng)養(yǎng)素，而且可能會(huì)造成過(guò)多攝入有害物質(zhì)而造成的危害。

　　2、切莫烤得太焦或太嫩

　　烤得太焦致癌物質(zhì)增多，烤得太嫩又可能會(huì)引起寄生蟲(chóng)感染。

　　3、選擇低脂食物為主

　　低脂飲食有利于“三高”的預(yù)防。

　　4、蔬菜水果來(lái)幫忙

　　選擇富含抗氧化物質(zhì)的蔬菜水果，比如西紅柿、桔子等，可以有效降低燒烤對(duì)人體帶來(lái)的危害。

　　5、啤酒莫與燒烤同食

　　啤酒高熱量，會(huì)使得人體能量過(guò)剩而發(fā)胖，并且酒精會(huì)有促進(jìn)致癌物質(zhì)(雜環(huán)胺化合物)的吸收。

　　6、減少吃燒烤的次數(shù)

　　盡量少吃，如果想解解饞，不妨一個(gè)月吃一次。記?。捍螖?shù)越少越好。

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