發(fā)布時(shí)間：2024年11月06日 16:03:38分享人:漃寞煙錇謌來源:互聯(lián)網(wǎng)28
隨著天氣的越來越冷，烤魚也受到眾多吃貨的喜愛。目前烤魚的種類也越來越豐富，既有傳統(tǒng)的香辣烤魚、豆豉烤魚、剁椒烤魚，也有新奇的焦葉烤魚、味噌烤魚以及奶油烤魚等多種口味。
但烤魚雖然美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻值得探究。因?yàn)槭澄镌跓具^程中，隨著香味的散發(fā)，會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸遭到破壞，從而降低蛋白質(zhì)的利用率，同時(shí)維生素也遭到破壞。從食品安全角度看，魚在高溫下灼烤時(shí)，滴于火上的食物脂肪會(huì)形成致癌物，附著于食物表面。魚被烤焦烤糊時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合而生成致癌物。
所以吃烤魚，白蘿卜和檸檬就是必不可少的配料。白蘿卜含豐富的維生素C和多種酶，能消除亞硝胺引起的細(xì)胞發(fā)生突變，所含木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞活力，可以把癌變細(xì)胞吞噬掉。此外，蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化，以避免攝入過多的熱量。檸檬富含維生素C和黃酮類物質(zhì)，能夠有效地分解、中和致癌物，因此，烤魚加檸檬汁既可調(diào)味去腥，又能減輕對(duì)健康的危害。
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