湖南手撕包菜的原料：包菜、臘肉

　　湖南手撕包菜的配料：蒜、姜

　　湖南手撕包菜的調料：花椒、干紅辣椒、生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油

　　湖南手撕包菜的做法：

　　1、準備材料。

　　2、并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。

　　3、臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。

　　4、生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁(比例自己掌握，醋不要太多)。

　　5、炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

　　6、鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉，再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關火,油的余溫會把干辣椒爆香。

　　7、倒入臘肉片翻炒片刻。

　　8、將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開。

　　9、再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

　　溫馨提示：

　　1、菜一定要用手撕。

　　2、花椒和少許醋是保證風味的很重要原料。

　　3、手撕包菜好吃的關鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因為包菜在盤中的余熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。aIhUaU.com/ 

　　4、調味汁要提前調好，可以減少烹調時間，保持包菜爽脆。

　　5、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。

　　6、包菜不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。

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