用料

　　大米200g

　　水160ml

　　白糖少許

　　酵母3g

　　香甜軟糯米發(fā)糕的做法

　　先將米淘凈放在透明碗中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透。

　　倒出漂清，使用食物料理機(jī)打磨成細(xì)粉，越細(xì)越好。

　　磨好后裝入布袋內(nèi)。

　　壓去水分，取濕粉待用。

　　先將濕粉放在碗中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進(jìn)行和粉。先取少許糖漿將粉和勻，其余糖漿繼續(xù)分二次倒入粉漿中，攪成豆?jié){狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態(tài)，然后再進(jìn)行發(fā)酵，這對(duì)糕的透明度能起重要作用。

　　留下少許發(fā)好的生面漿，加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵靜置待發(fā)。(大約20分鐘左右)

　　將發(fā)酵好的米漿再倒入之前的米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約為7~8個(gè)小時(shí)。

　　最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。

　　小貼士

　　如果擔(dān)心發(fā)酵時(shí)間太久偏酸，也可加入一些蘇打粉中和酸味。

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