導(dǎo)讀：你是不是總能在一些所謂“最新最快最權(quán)威”的科學(xué)報(bào)告、或者危言聳聽(tīng)的小報(bào)上看到專(zhuān)業(yè)警示，日復(fù)一日地告誡你：這不能吃、那不能吃，某些東西百害而無(wú)一利。 吃纖維多多益善 比如油炸食物。但實(shí)際上真有那么可怕嗎?一些大力倡導(dǎo)的健康飲食方法又真的健康嗎? 現(xiàn)在，我們就要告訴你一些有關(guān)健康飲食的誤區(qū)，還原所謂“垃圾食品”的真相，徹底根除儲(chǔ)存在你腦子里的固有成見(jiàn)，重拾那些被你“冷落”的食物。

　　油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過(guò)量。

　　不夸張的說(shuō)，有些人是一談?dòng)驼ㄊ澄锷?，并且?jiān)決的人為油炸食物就一定是不健康的食物，它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠(yuǎn)上榜首。 真相：過(guò)度油炸可以是健康食物，這不是笑話。 理由：說(shuō)真相之前，先來(lái)看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來(lái)，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會(huì)自然形成一層保護(hù)，讓食物吸收最少量的油。同時(shí)，一部分油在滲入食物中的過(guò)程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時(shí)，如果油溫偏低，只會(huì)讓這份美味變得油乎乎而難以下咽。本來(lái)只需要1/3杯油，結(jié)果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會(huì)又健康一點(diǎn)點(diǎn)了。 對(duì)策：作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過(guò)一定要適量，且與蔬菜搭配著來(lái)吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn)，比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照科學(xué)方法一步步地來(lái)處理，會(huì)讓你的油炸食物達(dá)到最健康狀態(tài)。

　　吃雞蛋會(huì)提高膽固醇 。

　　雞蛋雖是健康食品，但是在得到一部分認(rèn)同的同時(shí)也遭到了質(zhì)疑的聲音。有人認(rèn)為雞蛋里的膽固醇含量太高，經(jīng)常吃雞蛋不利于身體健康，特別是雞蛋里的蛋黃更是讓許多人敬而遠(yuǎn)之。 真相：雞蛋里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒(méi)有關(guān)系。 理由：之所以會(huì)有種種的誤會(huì)，全都要怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但事實(shí)上它們根本是兩碼事。食物膽固醇存在于類(lèi)脂肪的原子中，一般存在于和動(dòng)物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對(duì)你血液中的膽固醇沒(méi)有太大影響。你的身體會(huì)制造自己的膽固醇，無(wú)需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過(guò)是一湯勺黃油中的一小部分。 對(duì)策：貿(mào)然將雞蛋請(qǐng)出餐桌不利健康，也無(wú)法預(yù)防膽固醇提高，反而與一個(gè)能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過(guò)。

告訴你健康飲食傳聞的真相（愛(ài)華閱讀配圖）

　　吃纖維多多益善 。

　　現(xiàn)在，人們除了靠吃一些天然的水果蔬菜等來(lái)補(bǔ)充食物纖維之外，還會(huì)選擇服用一線食物纖維的保健品，如膳食纖維膠囊、果蔬纖維沖劑等，好像一天不吃纖維就會(huì)感覺(jué)身體不適，腸胃運(yùn)轉(zhuǎn)不正常似的，只是迷信和一味的補(bǔ)充，卻忽視了選擇的重要性。 真相： 纖維不一定都有益身體健康。 理由：纖維確實(shí)在當(dāng)下打得火熱，食品生產(chǎn)商們甚至開(kāi)發(fā)出不同類(lèi)型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求。但從專(zhuān)業(yè)科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，事實(shí)并沒(méi)那么簡(jiǎn)單：就好象到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)脂肪也有好有壞，研究發(fā)現(xiàn)，纖維也就會(huì)有優(yōu)劣之分。 對(duì)策：之前有研究認(rèn)為，所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥?zhǔn)称?、蔬菜、水果和豆?lèi)食品)并沒(méi)有太大差別，對(duì)人體一樣有益，但現(xiàn)在許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)此持有懷疑態(tài)度。所以，在注重營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的同時(shí)，選擇也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

　　讓糖成為你飲食的“絕緣體” 。

　　鋪天蓋地的新聞、信息以及各種小道消息都在批判糖的“罪狀”，極力倡導(dǎo)無(wú)糖的健康生活。不光是做菜不加糖、不吃糖，就連選擇各類(lèi)飲品和食物時(shí)都倡導(dǎo)含糖量低或是不含糖的，特別是一些愛(ài)美的MM更成為了糖的絕緣體。 真相：加點(diǎn)糖反而讓你吃得更均衡。 理由：糖是廚房里不可或缺的調(diào)料。且不說(shuō)甜食、飲料和冰激凌了，你像“天然”蜂蜜這樣的健康食品說(shuō)到底也算得上精加工的糖，被身體吸收后，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里。糖還可以用來(lái)調(diào)味，讓許多原本不太可口的食物變得受歡迎。 對(duì)策：低糖不用太做得太過(guò)了，像健康專(zhuān)家所說(shuō)的：只要攝取的糖分的熱量不超過(guò)總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，既可以補(bǔ)充身體所需的糖分，也可以愉悅心情。

　　有這樣一群人，他們除了拒絕吃肉之外，還摒棄一切蛋白質(zhì)食物，有些人選擇這樣的飲食習(xí)慣是為了減肥，而有些人則認(rèn)為吃葷不利于健康。他們認(rèn)為自己的飲食方法是“健康飲食”。 真相：請(qǐng)重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，它們對(duì)你很重要。 理由：素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食”，但也是一種“偏食”。拒絕吃肉，會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類(lèi)等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。 對(duì)策：素食者不應(yīng)將牛奶之類(lèi)的乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、紫菜和谷物，都能對(duì)補(bǔ)充鈣起到重要的作用。即使你厭煩油膩食物，但適量攝入有益的脂肪不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。

　　所有的飽和脂肪都會(huì)提高血液里的膽固醇 。

　　對(duì)減肥稍有研究的人大概都聽(tīng)過(guò)飽和脂肪和不飽和脂肪這兩個(gè)詞，并認(rèn)為含有飽和脂肪酸的食物就一定會(huì)增加血液里膽固醇的含量，所以籠統(tǒng)的人為飽和脂肪就一定是壞的脂肪。 真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會(huì)。 理由：經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪也有很多種，它們?cè)诒蝗梭w攝入之后也會(huì)有各種不同的反應(yīng)。硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品、肉類(lèi)、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪并不會(huì)提高有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇，相反會(huì)增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇的水平。 對(duì)策：你所愛(ài)的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會(huì)增加你體內(nèi)健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒(méi)我們之前想得那么差。

　　一日三餐“粗茶淡飯”。

　　許多人喜歡吃“粗茶淡飯”，認(rèn)為飲食越清淡越好，并且鐘愛(ài)蒸煮的食物，認(rèn)為煎炸或者添加過(guò)多材料的食物是不健康了，會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。 真相：粗細(xì)搭配總相宜。 理由：既然蛋白質(zhì)是人體所必需的元素。所以，每天食用一些雞蛋、乳制品、瘦肉等食物是必不可少的。一般每天攝取蛋白質(zhì)可控制在70至80克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，老年人每天攝取脂肪以50克左右為宜，盡量少吃肥肉、豬油等。 對(duì)策：吃的簡(jiǎn)單不是不好，但飲食中飲食還應(yīng)注意維生素和食物纖維素的攝取，因此，粗細(xì)搭配才是飲食均衡的王道。

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