愛華網(wǎng)如果想要開一家餐飲業(yè),對于它的設計,重要的就是廚房了,畢竟廚房是主要的地方,而且每一個人都是離不開吃飯的,如果廚房設計的不好,那么肯定會影響到整體。所以在對酒店廚房進行設計之前,必須要有一套正確的設計方案。以下就為您介紹酒店廚房有哪些設計要點?酒店廚房設計注意事項?
酒店廚房有哪些設計要點?
一.廚房設計布局決定廚房建設投資
酒店廚房設計布局確定廚房各工種、區(qū)域的面積分配,計劃并安排廚房的設施、設備。面積分配合理、設施、設備配備恰當,則廚房的投資費用就比較節(jié)省。面積過大、設備配備數(shù)量多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要;或片面追求設備先進,功能完備,都將增加廚房的建設投資。反之,酒店廚房面積過小,設備設施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過程中就會捉襟見肘,不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要,而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。
二.酒店廚房設計布局是保證廚房生產(chǎn)特定風味的前提
無論廚房的結(jié)構(gòu)怎樣,其功能分隔和設備的選型與配備,都是寫廚房生產(chǎn)經(jīng)營的風味相匹配、相吻合的。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品,對場地的要求和設備用具的配備是不盡相同的。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房則要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,則要設計較大規(guī)模的面點房,配備大口徑的煮鍋、蒸灶。廚房設計為生產(chǎn)和提供特色餐飲創(chuàng)造了前提。
酒店廚房設計注意事項?
一、酒店明檔衛(wèi)生一位
設計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲,因為明檔是向客人展示廚房的窗口,設計要精致美觀,生產(chǎn)是第二位的,衛(wèi)生是一位的。有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。
二、酒店廚房地面防滑吸水
一些廚師長在設計廚房地面時,為節(jié)省成本,使用普通瓷磚,結(jié)果既不防滑又不吸水,嚴重影響了工作效率。
廚房的地面設計和選材,不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
三、用水、排水要及時
有許多酒店廚房在設計水槽或水池時,由于配備得太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找到水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難達標。
廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈。因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
通過上面的文字介紹之后,我們知道了酒店廚房有哪些設計要點?酒店廚房設計注意事項?對于酒店廚房的設計首先要做到安全,其次就是美觀,這樣才能夠吸引更多的客人。同時對于酒店廚房進行設計時,必須要請正規(guī)的裝修公司,他們有專業(yè)的設計師,并且經(jīng)驗非常豐富,可以達到你想要的效果。
