愛華網(wǎng)四篇八類【108道電飯鍋美食】玩轉(zhuǎn)電飯鍋
歷盡千辛萬苦，我今個早上總算把這個合集給發(fā)出來了，從斷網(wǎng)到和網(wǎng)管斡旋到上網(wǎng)，合集意外的要重做，我的媽啊，我大氣都不敢喘總算整完了~我喘口氣先~=================================================================================================翻看這半年來的70篇左右的寫食日志，其中一半以上都是用電飯鍋完成的（還有一部分連電飯鍋也沒用），今天把它們整理出來，送給那些只有電飯鍋的朋友，不敢說把它們作為什么食譜的樣本，但至少會給你一些啟發(fā)，除了煮米飯和方便面，原來電飯鍋還可以變這么多花樣，只有一個電飯鍋也可以讓飲食如此豐富。用電飯鍋烹飪了這么久，在合集中的菜譜各自零散的制作要點里也或多或少的提到了電飯鍋在這道菜肴里起到的作用和運用的竅門，但這些總結(jié)都比較分散，借這個合集簡單的再總結(jié)一下，方便朋友們更好的認識電飯鍋的功能和潛力。首先要說明一下電飯鍋和電飯煲的問題。我這個合集里的電飯鍋美食的制作工具是電飯鍋，不是電飯煲。個人感覺電飯煲的密封性要好一些，功率也大一些，但缺點是沒有蒸籠，不能滿足電飯鍋制作美食很重要的蒸的功能。所以雖然小貝曾給我了一個電飯煲，但我這里制作的美食大部分都是用我的電飯鍋完成的。但是那個電飯煲的不粘功能非常好用，我更多的拿它來烙餅^_^此外我的電飯鍋保溫功能形同虛設(shè)，但是電飯煲的保溫功能比較強大。其次，制作電飯鍋美食一定要有一個蒸籠，蒸是電飯鍋美食可以變化萬千的一個重要烹飪方法，如果沒有蒸籠，你的電飯鍋美食食譜可能就會少一半的樂趣，彌補的方法是找一蒸架，在內(nèi)鍋里架個碗完成蒸的過程。再次，電飯鍋有時也需要一些輔助工具。在我的電飯鍋美食制作中有的完全不借助任何工具，但有的用到了攪拌機（我取豆?jié){機的攪拌功能來代替攪拌機）、濾網(wǎng)、搟面杖、模具、木鏟、壽司簾等等，當(dāng)然這些工具不是必需的，也是可以找到替代品的，關(guān)鍵是發(fā)揮你的想象力。最后我要談的是這篇文章的關(guān)鍵，電飯鍋常用烹飪方法功與過。電飯鍋真的不是最好的烹飪工具的選擇，它可以部分的代替一些烹飪工具，但制作出來的食物還是有差別的，比如煲湯、比如炒菜、比如煎、烙、比如烘焙、甚至還包括蒸煮，都和專門的烹飪工具的效果無法比。但是在條件有限沒有選擇的情況下，電飯鍋又的確是最好的、最萬能的烹飪工具，以上提到的那些烹飪的方法電飯鍋都能完成。1、關(guān)于煲湯。電飯鍋沒有火候的選擇，如果你想控制火的大小，只有選擇控制鍋內(nèi)湯的沸騰程度，方法是將蓋子留出大小不一的縫隙，缺點是熱循環(huán)改變了，湯和其中的食材的品質(zhì)會改變，烹飪的時間也有變化，水分的蒸發(fā)量也會增加，甚至心理上來說香氣也跑掉了。但是如果你要求不高，只是想喝有營養(yǎng)的、熟了的湯，那么以上問題都可以忽略，電飯鍋煮湯，沒有問題。2、關(guān)于炒菜。電飯鍋可以炒菜么？答案是可以，但不是所有的菜。電飯鍋火力有限，那些需要大火爆炒的蔬菜用電飯鍋來炒肯定是不行的，就算能熟，賣相和口感都不會好，電飯鍋炒菜只適用于那些火力不大也能熟還不會影響賣相的菜，比如泡菜苕粉肉絲、肉末茄子；還適合一些會出一些湯汁，然后燜熟的菜，比如雙菇燴菱角；此外電飯鍋由于火力不大，還很適合用來爆香蔥、姜、蒜、辣椒——不會糊，也適合用來滑熟肉絲肉末——不會老。在炒菜的過程中唯一需要注意的是有時可能需要強行按住加熱按鈕，有時需要延長烹飪時間，蓋上蓋子燜一下使熱循環(huán)加速。3、關(guān)于煎、烙。用電飯鍋做煎、烙的料理有很多方便之處，比如一般你不需要擔(dān)心食物會糊，因為它會自動斷電，只要有足量的油，繼續(xù)按住加熱按鈕并及時翻面，電飯鍋也能煎出好食物烙出好餅餅。尤其是不沾電飯鍋，絕對是烙薄餅和雞蛋餅的一把好手。缺點是電飯鍋通常中間對著加熱電機，中部會比四周高，油的分布也會不均衡，流到四周，而真正煎的部位卻往往在中央，解決這一問提的方法是增加油量，直到中央也有油為止。4、關(guān)于烘焙。企圖用電飯鍋玩烘焙是我被逼無奈的迫不得已的選擇，但最后結(jié)果還是帶給我了相當(dāng)?shù)捏@喜。電飯鍋烘焙一般可以完成的是餅干、蛋糕、披薩等，面包我是不指望了，如果快速面包司康餅算一個的話，那么連面包也可以。缺點是，麻煩，相當(dāng)?shù)穆闊?，等待的時間非常之長，你要不停地忍受按鈕跳起，等待，再按下的這個重復(fù)步驟，雖然比起同是另類烘焙的平底鍋烘焙來說，它可以讓你的烘焙作品不容易糊，但實在有夠消磨人的耐心。同時外表肯定也會有區(qū)別，電飯鍋只有底部加熱，所以我們要給食物翻面，使兩面受熱均勻，但結(jié)果會使食物喪失表面的花紋和原有的顏色，更多的是像一個烙過的東西，好在口感上會維持一部分烘焙作品的特色，畢竟加熱前的操作手法是要完全按照烘焙的方子來的。5、關(guān)于蒸煮。如果說以上四種烹飪方式并不是電飯鍋的主流工作方式，那蒸和煮總該是電飯鍋的強項吧，怎么也說它制作出來的蒸煮食物和傳統(tǒng)的方式有差別呢？關(guān)鍵在于密封性。電飯鍋是有一個蒸籠，可以蒸食物，但這個蒸籠和鍋體以及鍋蓋的密封性絕對不如專用的蒸鍋等鍋具，密封性差不但意味著可能需要延長烹飪時間，也會影響食物的品質(zhì)和口感，但相比以上四種烹飪方式來說，這的確是電飯鍋最常用也最適合用的烹飪方式了。一些需要防止水蒸氣破壞賣相的食物，可能需要蒙一層保鮮膜，或者給電飯鍋的蓋子裹一兩層紗布。介紹了這五種烹飪方式中電飯鍋的功與過，相信朋友們也會對電飯鍋烹飪有新的認識。但需要告訴大家的是，用一些非傳統(tǒng)的方式制作電飯鍋食物，對于電飯鍋的壽命多少還會有影響，尤其是烘焙、煎、炒等，但如果你的電飯鍋和我一樣不到50元，你也不打算用一輩子，那么在你想改善生活的時候也可以小小的虐一把電飯鍋,但是用過以后一定要注意保養(yǎng)。當(dāng)然，只用蒸煮的方式其實就已經(jīng)可以制作非常多的電飯鍋美食了。我的學(xué)生生涯還有兩年半結(jié)束，在未來的兩年半里我會繼續(xù)在電飯鍋美食的道路上摸索，如果我制作的這些食物能夠豐富你的餐桌，或者為你帶來某種啟發(fā)，改善你的飲食，我想這將是我整理這個合集最大的收獲。點擊圖片即可查看
電飯鍋司康餅 | 紅棗酸奶 | 紫薯壽司 |
| 紫薯糯米卷 | 麻辣雞絲 | 電飯鍋披薩 |
| 芝士香腸雜糧飯 | 梅菜扣肉餅 | 豆沙米酒布丁杯 |
| 紫薯八寶飯 | 冬瓜雪梨薏米湯 | 肉末茄子 |
| 豆?jié){火鍋 | 粗糧偽巧克力 | 改良清淡菜飯 |
| 瓜皮炒百合 | 胡辣湯 | 菱角桂花薏米粥 |
| 鯽魚豆腐湯 | 醬牛肉卷餅 | 咖喱拉面 |
| 綠豆白薯雙拼 | 綠豆涼面 | 秘制減肥雞排 |
| 南瓜雞丁紅米飯 | 茄香蒸蛋羹 | 賽月餅 |
| 酸奶紫薯泥 | 快速酸奶黑米粥 | 薯心巧克力 |
| 酸湯麻什 | 咸蛋青蔬菜方磚 | 粗糧太極泥 |
| 紫薯山藥芝麻糕 | 炒泡面 | 珍珠圓子 |
| 馕底披薩 | 紫薯濃湯 | 紫薯糯米糕 |
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