愛華網(wǎng)五一到漳州半日游，從十點(diǎn)半吃到一點(diǎn)半，三個(gè)小時(shí)吃了七家漳州特色小吃，除了一家生燙是隨機(jī)挑選，其余六家都是漳州有名的老字號(hào)，每日顧客盈門，頗受當(dāng)?shù)厝俗放酰m然是小吃，但這三小時(shí)吃下來，卻也是讓我的相當(dāng)飽腹和滿足了。
我們從廈門坐長(zhǎng)途汽車到漳州汽車站，約1小時(shí)40分鐘左右，從漳州汽車站出來走到對(duì)面老街中，去漳州玩，豆花必是要吃的，豆花在漳州普及率很高，有很多家非常出名的豆花店，東華豆花、阿君豆花、麗琴豆花等等，這豆花在漳州就如同沙茶面在廈門一般，漳州人喜愛豆花不亞于廈門人愛沙茶。
東華豆花（薌城區(qū)南昌路世紀(jì)廣場(chǎng)15幢52號(hào)），就在漳州長(zhǎng)途車站邊上不遠(yuǎn)處，是我們此行第一家吃的小吃店。店面不大，也不是進(jìn)餐時(shí)間，店門口卻排著小隊(duì)，店主那手一刻都不得歇息，二個(gè)人都還忙得不亦樂呼。
豆花是南方的說法，制作方法是以熱豆?jié){加入些鹵子使豆?jié){凝固而成，現(xiàn)在也有人使用葡萄糖內(nèi)脂，效果也是一樣的，我從小在廈門吃豆花多是吃加了糖水的甜豆花偶有些攤販會(huì)擺上白砂糖和糖水二種，你若不交代便會(huì)直接加白砂糖，我特別反感這種做法，吃得人滿口渣渣非常惱怒。不知道從什么時(shí)候開始，忽然看到有攤販也開始售賣咸豆花了，但所加之物讓人覺得很是恐懼，醬油、蘿卜干、蔥花、蝦皮等，讓人有種丈二和尚摸不著頭腦的感覺，看了就沒胃口，更別說吃了。所以，一直以來，豆花我只接受甜味。
在廈門，看到的豆花多是肩挑在路上叫賣居多，在漳州卻是能開成店面，現(xiàn)在一看我也算明白了，漳州豆花的吃法可謂豐富多樣，除了基本的甜味，多人都愛吃咸味，咸味里可加多種多樣的配料，鹵筍、鹵肉、鹵豆干、鹵鵪鶉蛋、鹵大腸、鹵鴨胗、漳州臘腸、蘿卜干、香菜、蔥花等等。你說說，這些許配料，是不是在點(diǎn)餐時(shí)都叫人挑花了眼，迷了性子？這不開店，這么多東西，肩挑著可怎么做生意喲～
在拍點(diǎn)餐區(qū)時(shí)發(fā)現(xiàn)了個(gè)神奇的東西，粉絲？這豆花里頭居然還加粉絲，實(shí)在既怪異又神奇，細(xì)看之下，這豆花的煮法還頗為有點(diǎn)費(fèi)事，也讓我不太理解。例如，店主會(huì)取一口小鍋，先舀取粉絲和粉絲湯適量，再舀一勺豆花加入其中，緊接著便是加入適量蘿卜干和鹵水，所有東西拌一拌再放到電磁爐上繼續(xù)加熱，接著便讓客人點(diǎn)配料，各種鹵味各來一些，最后豆花粉絲沸騰后再加入配料一拌即可出鍋。我一直覺得奇怪，為何會(huì)把豆花和粉絲再次加熱？這粉絲和豆花所在的大鍋是一直微火加熱煮著的，是熱的，還要再加熱一次給客人，是店家的貼心之舉么？
這一大鍋鹵水啊。
這豆花的鹵湯比較清澈，有些許辣味，跟廈門喜歡加的大骨高湯不同，豆花質(zhì)感比廈門的豆花要厚重，吃起來有些嫩豆腐般的感覺，嫩豆腐，不是水豆腐哦，廈門的豆花比較像水豆腐。粉絲的質(zhì)感很滑爽，鹵味是整碗咸豆花提味的關(guān)鍵，一家豆花店要成功，鹵味是否好吃也是關(guān)鍵之一。這一碗吃起來很帶感，覺得特適合夏天
特別要推薦一下東華豆花的臘腸，我點(diǎn)臘腸時(shí)還被他們笑，不吃鹵料吃臘腸，事實(shí)上我是對(duì)的。東華豆花的臘腸極好吃，灌入臘腸中的肉丁是加酒腌過的，有濃重的酒味，非常對(duì)我胃口，吃起來有些硬香，又有些脆，十分好吃！
甜豆花加的是糖水，吃甜豆花就能吃出這豆花的質(zhì)感跟廈門的很是不同，有較濃的豆腥味，我個(gè)人感覺是豆?jié){熬煮得很濃后做的豆花，可小仕子覺得是鹵子加得比較多的緣故，后來想想，我覺得二者皆有之，首先吃到的豆腥味是不會(huì)假的，這東華豆花很是真材實(shí)料，而豆花的質(zhì)感較硬也能說明鹵子加得比較多。
按照吃飯順序，第二家便是達(dá)聰小巷五香面（薌城區(qū)打錫巷36號(hào)）。記得08年來過一次漳州，是去南靖旅游后順道拐到漳州一游的，來去匆匆，這達(dá)聰五香面只是路過，當(dāng)時(shí)實(shí)在是吃不下了，只能是眼饞一番便走了，這次真正能吃到了，卻是很感慨想念。
達(dá)聰?shù)奈逑闶沁h(yuǎn)近聞名的，我也覺得很好吃?；蛟S有人會(huì)問五香是什么？其實(shí)吧，就是把豬肉切塊，用五香粉、荸薺、蔥、地瓜粉等抓勻?yàn)轲W，包入腐皮中炸制，大概的配料就是這些，各家還有不同便是各家的秘方了。
達(dá)聰五香面還有很多可加的配料。
這家達(dá)聰小巷的五香面甚是奇怪，面條是油面，卻不像平日吃的面條是條狀，這油面整片呈圓形，用剪刀剪成扇形后淋上特制沙茶醬、些許洋蔥碎便交給客人，客人可憑喜好再另外點(diǎn)上五香、炸肉、鹵料等搭配，屬?zèng)雒娴囊环N。
說到這里要說說漳州的沙茶，漳州的沙茶與廈門的不同，廈門的沙茶里還多了很多的花生醬，又稠又香，有些店家還喜歡加入香辣油，所以是稠、香、辣的一種，而漳州的沙茶就是少了花生醬，比較稀淡，又加多了糖偏甜，淋在這油面上做涼面吃卻也是挺搭配的，廈門沙茶做涼面可能就比較麻煩了，最多做沙茶醬稠湯拌面，想來，應(yīng)該也是很好吃的，待我研究研究。
我們點(diǎn)了炸肉來搭配，發(fā)現(xiàn)炸肉真好吃，于是又另外單點(diǎn)了一份，炸肉外酥里嫩，有蒜香，是我喜歡的口味。
明明知道后面還要吃好多家，我們R閨蜜還是點(diǎn)了春卷來吃，真佩服他的食量。吃到漳州的春卷，便知道與廈門的有不同，漳州春卷的菜不會(huì)像廈門的春卷菜都“熬倒了”是軟爛形輔菜，漳州的春卷裹菜只是炒熟，吃起來還是保持能吃到菜的脆爽口感，而廈門就是雜燴，把菜的味道盡數(shù)熬出，有“一鍋鮮”的感覺，廈門的春卷菜里還喜加入一些海蠣、小蝦仁等海鮮，吃起來更是鮮味十足哩。言下之意，我還是偏愛廈門口味的，從小吃到大的嘛。
還在這條路上混，R閨蜜點(diǎn)菜要吃生燙，聽說另一家好吃的生燙要下午才開門，無奈只得在這路上隨意找一家。說到這漳州的小吃店真是好玩，有很多生意很好的，早上都不開門，下午開，再經(jīng)營(yíng)到深夜，也不知是為何呢？。這家隨便找的小吃店真的是杯具了。
店里除了生燙還有快餐小吃等。
這便是生燙的食材了。
說到生燙，其實(shí)我以前也寫過廈門的生燙，就是那家局口拌面，所有的原料都在鴨湯中氽燙至熟，再把氽湯過許多食材，已盡數(shù)只收食材精華的鴨湯澆在料上便是所謂生燙。這次吃到的這家，燙頭不甜，原料再好也不濟(jì)了。
點(diǎn)的蔥油拌面線也是很難吃，居然忘記加鹽，豪無味道，我夾了一口就不吃了，難為R閨蜜加了醬油拌了吃，還說不錯(cuò)，靠?。?！
吃完前面三家，我熱爆了，當(dāng)天33度啊，我真是汗如雨下，抓著仕子姐的手說，快快快，青草茶，我要青草茶。青草茶也是08年來到漳州后讓我念念不忘的小吃。廈門的解暑品多是甘蔗汁、楊桃汁，或者二者混合。而漳州的青草茶則是在甘蔗汁中加入片仔癀草、馬蹄草、遍地根等。智惠清草茶，地址不好說，七拐八拐的。不知道的就打電話問吧，下圖有電話。
除了清草茶，店家?guī)圪u水果榨汁和涼茶，我自然是要清草茶的，于是便跟店家詢問了，加哪種草藥最清涼下火，店家說，非片仔癀莫數(shù)。片仔癀草有清涼活血、降血脂等功效，聰明的漳州人還把片仔癀做出名堂，做出國藥片仔癀化妝品，現(xiàn)在遠(yuǎn)銷海內(nèi)外啦，我自己也有用哦。
我們買了二瓶，均是甘蔗汁加楊桃汁加片仔癀草，看店主利落的榨汁中。
清涼爽口，一口下去遍身舒坦了！！片仔癀草沒有什么怪味道，大家盡管放心喝。一瓶五元，好便宜。
穿過漳州的市中心中山公園，便是三家老字號(hào)的所在，這三家老字號(hào)還是毗鄰而居，一同嘗起來很是方便。建國蚵煎（漳州中山公園后門，大地電影院對(duì)面），來漳州時(shí)我就對(duì)仕子說了，我要吃蚵煎（廈門叫海蠣煎，潮州叫蠔烙的食物），至于吃哪一家，當(dāng)然是你來定。于是，這家建國老字號(hào)便成定數(shù)。
我又跑到人家廚房去探視了一番。
漳州的蚵煎幾乎是油炸之物，平底鍋里放厚油，舀入調(diào)制好的蚵煎面糊和蠔仔（海蠣），用油炸至酥脆。盛盤時(shí)搭配甜辣醬和菜頭酸供客人食用。
漳州蚵煎外皮呈金黃色，完全是用油炸出來的，非常之酥脆，內(nèi)里面糊并無太多味道，需蘸食漳州甜辣醬食用。我覺得特別好的一點(diǎn)是，這里的蚵煎還搭配菜頭酸給客人，這菜頭酸是用白蘿卜刨成片后加白醋和糖調(diào)制的糖醋汁腌制而成的，與廈門的菜頭酸口味一樣，起開胃解膩的做用，廈門的鹵味店都會(huì)搭配贈(zèng)送，漳州的蚵煎也搭配菜頭酸給客人便是貼心之舉了，這蚵煎里裹滿油，來一口菜頭酸正是去膩了。我們買的是加料的，一份十元，加料就是多加了蠔仔（海蠣），不加料一份是六元，相對(duì)廈門的海蠣煎，漳州這蚵煎的價(jià)格是極便宜的了。
蚵煎的隔壁便是阿胖沙茶面店，不過，在我看來，似乎這家的豬腳飯也是相當(dāng)受食客歡迎。店實(shí)在太小了，里面擠滿客人，只好在店外鋪上桌椅，即便如此，還是擁擠不堪，我們實(shí)在沒桌椅坐，只好到隔壁阿肥發(fā)買了一份扁食，再坐在他們店里吃阿胖沙茶面
阿胖做的是漳州版沙茶面，漳州的沙茶比較廈門沙茶要淡，沒有花生醬，也跟潮汕的沙茶醬不同，沒有潮汕沙茶醬這么香，屬于很溫存的一種，但喜歡之人還是很多，我個(gè)人是吃不來的。我說的吃不來并非漳州沙茶不好吃，這就是個(gè)人從小到大對(duì)吃食的一種習(xí)慣和依賴性罷了，漳州人從小吃漳州沙茶必然會(huì)更喜歡，廈門人從小吃廈門沙茶，更是會(huì)習(xí)慣。
阿肥發(fā)扁食也是漳州的小吃名牌了，這扁食皮極薄，里頭肉餡一點(diǎn)，湯也比較清淡，對(duì)于我這種從小吃慣大骨高湯，大顆粒肉餡扁食的廈門孩子，我表示確也是吃不太習(xí)慣的。
