淡奶油就是蛋糕的衣服，讓松軟的蛋糕錦上添花。

淡奶油的打發(fā)

鮮奶油蛋糕的難點(diǎn)一是蛋糕坯子，二是淡奶油的打發(fā)。

原料：

淡奶油，細(xì)砂糖(150g淡奶油約放20g白糖)

步驟：

1，將淡奶油倒入容器中。

非常重要的一點(diǎn)，打發(fā)奶油一定要保持低溫。要點(diǎn)有三：一是淡奶油從冰箱取出后要立刻打發(fā)；二是打發(fā)淡奶油的容器必須是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏過的不銹鋼容器最佳；三是室溫也不能太高，夏天最好在有空調(diào)的房間里打發(fā)。如果需要，甚至可以在打發(fā)容器下墊一個(gè)裝了冰塊的大盤。

此外，還有兩點(diǎn)要注意：一是打發(fā)淡奶油的容器必須特別干凈，即無油、無水；而是最好選擇深窄一點(diǎn)容器，這樣讓打蛋器的打蛋頭完全在淡奶油中打發(fā)，效果會(huì)更好。

2，首先要以低速打發(fā)，或者索性以手動(dòng)打蛋器打發(fā)。

開始打發(fā)時(shí)打蛋器貼住盆壁畫圓，速度不要太快，待出現(xiàn)這樣小而細(xì)的泡沫時(shí)就可以加入砂糖了。砂糖與淡奶油沒有特別的比例，可以根據(jù)個(gè)人口味添加，只是適量的砂糖有助于淡奶油的打發(fā)。

3，然后以快速順著一個(gè)方向開始打發(fā)。同時(shí)把白砂糖分三四次一點(diǎn)點(diǎn)加入，且邊加入邊攪拌。

4，最后攪打成這個(gè)樣子就可以了。如果不是立刻涂抹蛋糕，需要放入冰箱冷藏。

注意不要打發(fā)過頭，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時(shí)候，如果打發(fā)過頭，鮮奶油會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無法使用。

5，將打發(fā)好的奶油涂抹在蛋糕上，進(jìn)行裝飾。

6，我的比較簡單的裝飾辦法是：蛋糕上面鋪上葡萄干、枸杞，側(cè)面則涂抹一層奶油，奶油里面加可可粉用作寫字、裝飾。小家伙的3歲生日鮮奶油蛋糕就完成了。

特別說明：

因?yàn)槲矣玫氖巧弦恢茏鍪Ｏ碌牡逃妥龅牡案獾?，所以就不夠做中心奶油夾層了。如果是一整盒的淡奶油，剛好可以做一個(gè)厚厚的水果奶油夾心層，那么味道就更好啦！

奶油，英文是CREAM，白色，液體，如果是DUUBLE（特濃）奶油，也是粘稠的粥狀液體，白色。

黃油，英文是BUTTER，黃色，固體，放在冰箱里比較硬的一塊，即使是涂抹黃油，也是凝固的豬油狀，黃色。

再說下用法。

奶油有DOUBLE和SINGLE之分，DOUBLE的脂肪含量高于SINGLE，DOUBLE的味道更濃郁，而可以打發(fā)，也就是我們見到的甜點(diǎn)上的奶油花。

不過，現(xiàn)在國內(nèi)市場沒有這樣分法，也因?yàn)閲鴥?nèi)的奶油很少能達(dá)到DOUBLE的脂肪含量。

但是國內(nèi)依然可以買到可以打發(fā)的奶油。

一種，可以選擇進(jìn)口品牌中，標(biāo)注為Whipping Cream的。

國產(chǎn)的，我在北京看到國產(chǎn)有兩種牌子：雀巢和金鉆。雀巢叫做淡奶油，金鉆叫動(dòng)物奶油。但是金鉆不是完全的動(dòng)物奶油，有20%的植物奶油含量。所以，我推薦使用雀巢，100%的動(dòng)物奶油，更香，更安全，熱量也不比80%含量的高。

雀巢雖然叫淡奶油，也可以打發(fā)。因?yàn)樗闹竞肯喈?dāng)于WhippingCream。但是有人覺得雀巢不好打發(fā)，是因?yàn)橐驗(yàn)檫@種奶油的含量接近打發(fā)標(biāo)準(zhǔn)的臨界，所以需要一點(diǎn)竅門，當(dāng)然，也會(huì)出現(xiàn)偶爾因?yàn)樯虉鰞?chǔ)存溫度的問題，造成有百分之幾的幾率確實(shí)很難打發(fā)。

打發(fā)雀巢奶油的竅門就是，打發(fā)的容器和打發(fā)的那個(gè)攪拌頭，事先放入冰箱冷凍。取出后后，用紙擦去霧氣，保證打發(fā)頭和容器沒水，然后取出奶油打發(fā)?？傊缘蜏貭顟B(tài)打發(fā)。如果夏天氣溫太高，還可以墊在盛了冰塊的容器上打發(fā)。

有的人，喜歡用植物性奶油打發(fā)，一是容易，而是覺得植物性的更健康！對此，我非常地反對?。?！植物奶油確實(shí)好打發(fā)，但是含有氫化物，已經(jīng)證明對人體非常非常不好。

那么黃油又可以做什么呢？

一個(gè)，當(dāng)然是涂抹面包啦！?。∵€有，可以在一些烹飪中，用黃油取代花生油什么的，煎東西，會(huì)很香。比如黃油煎鴨肝。

最后，說個(gè)技術(shù)問題吧，就是黃油與奶油在技術(shù)層面的不同。這個(gè)也是從網(wǎng)絡(luò)上找的資料.

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。

奶油是從全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。

黃油也是從牛奶中分離，但是方式不同：對牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng)，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時(shí)候，分離上層脂肪，壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。

鮮奶油，英文名為CREAM，又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40%。它是可流動(dòng)的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發(fā)用鮮奶油之分。后者英文名為“whippingcream”，whippng即“可打發(fā)的”。打發(fā)以后，就是我們平時(shí)所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。

根據(jù)脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低于36%的則叫做淡奶油。

此外，和黃油一樣，鮮奶油也有植物版的替代品，植物鮮奶油是人工合成的類似動(dòng)物性鮮奶油的制品，價(jià)格低廉，打發(fā)后比動(dòng)物鮮性奶油更加堅(jiān)挺，但口感不如動(dòng)物性鮮奶油。

鮮奶油怎么打發(fā)？

當(dāng)我們制作裱花蛋糕、餡料、慕斯蛋糕等的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)需要打發(fā)鮮奶油。

打發(fā)鮮奶油，首先要選擇可以打發(fā)的品種，也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個(gè)小時(shí)以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)即可，如果制作裱花蛋糕，當(dāng)打發(fā)到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態(tài)時(shí)，就可以使用了，如下圖：

TIPS：
1、動(dòng)物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個(gè)人口味加入糖。

2、動(dòng)物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會(huì)出現(xiàn)油水分離。

3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實(shí)，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時(shí)候，如果打發(fā)過頭，鮮奶油會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無法使用。
4、如果你使用的不是動(dòng)物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價(jià)格較為便宜，可以冷凍，易保存。現(xiàn)在很多西點(diǎn)店為了節(jié)約成本，都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時(shí)候不需要加糖，而且打發(fā)以后更為堅(jiān)挺，易保持花紋，具有一定優(yōu)勢，但口感不如天然的鮮奶油香濃。下圖就是植脂鮮奶油：

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