江蘇地界不大，只有十多萬(wàn)平方公里。但是江蘇地面上好吃可真不少。雖然江浙一帶多以淮揚(yáng)菜概而論之，可是在江蘇的一些市縣，還是很強(qiáng)調(diào)自己的地域特色的。上海餐飲當(dāng)年號(hào)稱有十六幫，揚(yáng)幫、蘇幫、錫幫分別指向的是揚(yáng)州菜、蘇州菜、無(wú)錫菜，地級(jí)城市都是這樣的強(qiáng)調(diào)自己的特色，作為江蘇的省會(huì)，過(guò)去的民國(guó)首都的南京，當(dāng)然也不會(huì)甘于人后，所謂京幫指的不是北京（北京當(dāng)年叫北平），而是南京菜。當(dāng)年在南京轉(zhuǎn)悠過(guò)幾天，吃過(guò)不少南京的餐廳，可是沒(méi)有感覺(jué)南京菜和淮揚(yáng)菜有什么明顯的差別。也許是我在那里居停的時(shí)間太短，還未能深入了解便匆匆離開(kāi)了。南京菜的特色、南京菜與揚(yáng)州菜的差別，大概只能是當(dāng)?shù)厝瞬拍芊值们宄?。在我看?lái)，即使有差別，又能有多大呢？南京、揚(yáng)州100多公里的空間距離，物產(chǎn)、水土又大多相同，兩地的菜式應(yīng)該是相差不大的。

事實(shí)也是這么回事。

不過(guò)淮揚(yáng)菜進(jìn)來(lái)?yè)P(yáng)名京城，多是揚(yáng)州館子，用的多是揚(yáng)州師傅或淮安的師傅，南京菜在北京還是很少見(jiàn)的。因此開(kāi)在中關(guān)村購(gòu)物中心二樓的南京大牌檔，便成為京城里喜歡南京風(fēng)味的食客的不多的幾個(gè)去處了。前幾天，因?yàn)楣ぷ鞯脑颍群髢纱稳ツ暇┐笈茩n吃飯，一次是晚飯，一次是中飯，點(diǎn)的菜式略有變換，算是領(lǐng)略了一下南京菜的妙處，對(duì)南京菜有了一點(diǎn)了解。

金陵鹽水鴨：南京著名特產(chǎn)至今有1000多年歷史。皮白、肉紅、骨頭綠，香鮮味美，清朝時(shí)皇家的貢品。

姜汁肴肉：淮揚(yáng)經(jīng)典小菜，皮白、肉紅、板實(shí)。

蘇式熏魚

豬頭肉：出爐于陳年老鹵之中，數(shù)十種香料熬制而成，為南京街頭巷尾傳統(tǒng)酌酒佳肴。

妙玉素什錦：又稱十樣菜，南京特色菜之一，過(guò)去講究一點(diǎn)或條件好一點(diǎn)的人家會(huì)用16或19種原料的蔬菜，各有不同寓意，薺菜音似聚財(cái)；黃豆芽形似如意；芹菜意指勤快等。

酸梅花仁：吃口有韌勁，酸甜可口，富有鮮明的江南風(fēng)味。

香芹臭干

紅燒龍蝦

江米扣肉：店家招牌菜，口味咸鮮回甜、入口綿糯。

響油鱔糊。傳統(tǒng)淮揚(yáng)名菜，黃鱔為魚中上品，響油鱔糊為淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典名菜，其成菜可追溯清朝后期。歷久彌新，經(jīng)歷很多廚師的改良創(chuàng)新，逐步演變使其更適合于人們對(duì)健康飲食的需求。

剁椒臭豆腐：采用南京特色的臭豆腐加以剁椒蒸制而成，吃口咸鮮、辣味適中。

大煮干絲：淮揚(yáng)經(jīng)典名菜“東亞名肴”，一塊普通白干，經(jīng)廚師加工不低于18片，再切絲，據(jù)個(gè)人喜好，季節(jié)變換，加以清湯燒制而成。

小吃四小件（糖醋排骨黃豆燒鴨拐花仁燒豬尾肉汁蘿卜）

煎炸四小件（糍粑蘿卜絲端子春卷玉米餅）

豆豉長(zhǎng)江鯔魚，江南特產(chǎn)，此魚只有龍骨無(wú)細(xì)刺，經(jīng)本店廚師調(diào)以自制的豉油加以蒸制，味道鮮美別具一格，老少皆宜。

天王烤鴨包：原料取之地道的南京的烤鴨，輔以精肉，精工蒸制而成，此點(diǎn)榮獲中華名小吃之榜。

蝦籽醬拌面：海鮮與主食的巧妙搭配，面條勁道、蝦籽鮮香，店家獨(dú)創(chuàng)。

火腿蝦米卷

鴨血粉絲湯

煎大餛飩

熬美齡粥的大嫂

環(huán)境

大堂

餐位


燈籠

評(píng)彈演出

南京大牌檔一九九四年在南京開(kāi)辦，起先就是叫做大排檔，后來(lái)工商注冊(cè)時(shí)，大排檔不能注冊(cè)，所以改成了大牌檔。不過(guò)此時(shí)這家餐廳已經(jīng)在南京做出名氣，有街邊攤檔做成了南京市有名的餐飲企業(yè)，大排檔也就順理成章的升為大牌檔了。十余年的艱苦努力，磨出今天的飲食佳境。店內(nèi)古樸整潔，恍如清末民初之酒樓茶館街巷市井。迎客堂倌、鄰家小妹、巧手廚娘、殷情恭敬。炭爐小火，原汁原味，親切隨性。商談宴請(qǐng)，親朋相聚，食之有美味佳肴，聽(tīng)之有民間小曲。談笑間盤空杯盡，酣暢淋漓，實(shí)則人生之極樂(lè)也。雅俗共賞，本味民俗，乃南京大牌檔也。

南京大牌檔是南京人展示獨(dú)特菜系的古典飯店品牌，在南京已是家喻戶曉，北京店南京大牌檔（北京中關(guān)村店）開(kāi)業(yè)于2010年8月8日在秉承原南京大牌檔之濃郁民俗風(fēng)格基礎(chǔ)之上，又有創(chuàng)新和升華，數(shù)百種民廚小食，田園時(shí)蔬，家常烹煮，口味地道。長(zhǎng)江魚蝦鮮美留齒，余味索繞。

北京的這家南京大牌檔有20余間各款江南小閣包間，餐廳隨處可見(jiàn)的楹聯(lián)燈幌，古裝堂倌穿梭于桌臺(tái)間的，充溢著中華傳統(tǒng)民俗風(fēng)情，氣韻古雅，再現(xiàn)清末民初茶樓酒肆之舊貌。置身這其中，恍如隔世?！帮L(fēng)情江南菜，留住老味道”

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