小南國(guó)，享譽(yù)中外的上海菜高端品牌，從4張小餐桌起家，發(fā)展如今全球擁有相當(dāng)規(guī)模店鋪的國(guó)際連鎖。被公認(rèn)為最成功的上海菜餐廳。

小南國(guó)北京平安店，坐落在燕莎商圈。餐廳總面積大約1600㎡。店內(nèi)以金色、深木色為主要色調(diào)，簡(jiǎn)約而層次豐富，時(shí)尚又穩(wěn)重，海派文化的歷史底蘊(yùn)得到了充分的演繹。雖然，給我的感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)像夜總會(huì)，但卻也滿(mǎn)足了現(xiàn)在都市人懷舊和帶著那么點(diǎn)小資情調(diào)的氛圍。據(jù)說(shuō)這個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)是由國(guó)際著名設(shè)計(jì)師、有“設(shè)計(jì)教父”之稱(chēng)的陳幼堅(jiān)親手打造的?！?/p>

　
落座后，我看到桌上放著一本設(shè)計(jì)別出心裁的菜單。菜單呈泛黃色調(diào)，20道菜名用手寫(xiě)體書(shū)寫(xiě)，懷舊而親切?！拔覑?ài)上海菜”的圖標(biāo)則由兩個(gè)手印重疊而成的紅色心形圖案，溫馨而又可愛(ài)。

這是店內(nèi)舉行的“我愛(ài)上海菜”小南國(guó)招牌菜肴評(píng)選活動(dòng)。從3月初到5月底，活動(dòng)期間，顧客光臨小南國(guó)任何一家餐廳，點(diǎn)單“我愛(ài)上海菜”主題菜單上菜肴，即為該菜肴投上一票，點(diǎn)單率最高的三道菜肴將當(dāng)選“小南國(guó)招牌菜肴”；還有機(jī)會(huì)參加抽獎(jiǎng)，最終將產(chǎn)生10位幸運(yùn)顧客，贏得iPad一部?；顒?dòng)參與者點(diǎn)主題菜單上三道菜肴，即可獲贈(zèng)一道免費(fèi)品嘗菜。若使用招商銀行信用卡結(jié)賬，可選擇享受“清蒸鰣魚(yú)”或“XO醬極品牛肉”半價(jià)優(yōu)惠。

去那里吃飯之前，我在新浪微博上發(fā)了一個(gè)小調(diào)查，問(wèn)大家最喜歡的小南國(guó)菜肴有哪些?，F(xiàn)把微博友們的答案集中寫(xiě)在這里@李小妮 沙拉、清蒸鰣魚(yú)； @王小王京 蟹黃豆腐，蝦仁；寶媽姐姐 蔥油拌面，芥末黑木耳 @就不能只叫蘑菇嗎 柚子煎封魚(yú)！@朱好人 芝麻雞；@亦霧噻唔清蒸鰣魚(yú) @康小眸生煎包 @Daisy香清蒸鰣魚(yú)，XO醬極品牛肉 @寒花月葬魂色拉。。。蟹粉豆腐。。。 @朱迪Demi喜歡各種小吃——生煎、園子、湯飯 @黃道道馬蘭頭拌香干

微博菜單，很靠譜兒！大部分菜式我后來(lái)都嘗試了，的確很好，謝謝大家的推薦?。磮D說(shuō)話(huà)）

說(shuō)實(shí)話(huà)，當(dāng)@李曉妮 同學(xué)說(shuō)沙拉好吃的時(shí)候，我還挺納悶的。沙拉，這么個(gè)普通菜，哪里都有。為什么偏偏要在小南國(guó)點(diǎn)呢？吃完以后，我就全明白了，果然是贊不絕口！這道沙拉是小南國(guó)的創(chuàng)始人親手秘制的色拉汁，26種調(diào)味料巧妙地搭配出現(xiàn)在這獨(dú)一無(wú)二的味道。它采用了西式油醋汁的制作方法為基礎(chǔ)，但又加進(jìn)了麻醬、花生醬等中國(guó)元素。層次復(fù)雜，口感清新。再加上100%經(jīng)過(guò)“無(wú)公害”認(rèn)證的新鮮蔬菜，這道沙拉打造了二十年來(lái)累計(jì)上百萬(wàn)人品嘗的神話(huà)，成為了到小南國(guó)吃飯的食客們每桌必點(diǎn)的經(jīng)典菜肴之一。


野生烤籽魚(yú)。為什么叫籽魚(yú)呢？因?yàn)檫@些小魚(yú)的腹部都蘊(yùn)藏著豐厚的魚(yú)籽。據(jù)說(shuō)都是完全野生、每年只能在春夏約5-7月捕撈的小魚(yú)。食材的難得，再加上做工的精細(xì)，所以這道菜非常吸引人眼球。每尾魚(yú)都炸得表層松脆，肉卵鮮嫩。廚師把油溫及油炸時(shí)間掌握得極好。

小南國(guó)名菜：外婆紅燒肉。說(shuō)實(shí)話(huà)，我倒是覺(jué)得下面的百葉結(jié)才更好吃！

芝麻雞。雞肉細(xì)嫩極了。于是纏著服務(wù)員去向師傅討來(lái)了做法。據(jù)說(shuō)是把雞肉烤至6-7成熟，然后雞肉上抹蛋清，沾芝麻。再下油鍋炸熟！配著店家自制的芥末蔥醬更是惹味！

XO醬極品牛肉。百里挑一的極品牛肉,恰到好處的火候,鮮嫩多汁。

荷塘小炒。這菜無(wú)論是在色澤、營(yíng)養(yǎng)還是口味上，都可堪稱(chēng)是素菜中的經(jīng)典，尤其適合減肥中的同學(xué)吃。

這就是微博友們點(diǎn)單率最高的清蒸鰣魚(yú)了。鰣魚(yú)，“長(zhǎng)江三鮮”之一，又與太湖銀魚(yú)，松江鱸魚(yú)并列為“江南三大名魚(yú)”。很多美食家都有鰣魚(yú)情結(jié)。嚴(yán)子陵、蘇東坡、李漁、袁枚都是有名的“鰣魚(yú)控”。張愛(ài)玲說(shuō)人生有三大遺憾，一恨海棠無(wú)香,二恨鰣魚(yú)多刺！三恨紅樓未完！可見(jiàn)鰣魚(yú)在張小姐心中的地位！

魚(yú)鱗都是完整無(wú)缺的。配合店家的秘制湯汁烹制，特別鮮美有彈性！只是魚(yú)上面鋪的杏鮑菇引起在座各位食客的異議。大家都覺(jué)得為什么不用火腿呢？鮮上加鮮。我以為，可能是魚(yú)肉太鮮美了，如果加上火腿，恐怕鮮過(guò)了頭，反倒弄巧成拙。上鰣魚(yú)前，服務(wù)員都會(huì)先上一個(gè)電爐，這樣可以保證鰣魚(yú)的溫度。清蒸魚(yú)涼了就不好吃了，一定要趁熱。這種注重細(xì)節(jié)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴正是一個(gè)餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)！

這道乾煎云吞采用的是野生薺菜。鮮甜清香，春天的氣息極濃。我們桌上有位澳洲的美食記者，我們給她解釋說(shuō)這道時(shí)蔬叫：hepherdspurse，搞得她云山霧罩，聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種蔬菜。后來(lái)，我想起來(lái)這個(gè)菜和西洋菜有點(diǎn)相像，于是解釋說(shuō)這個(gè)菜可以說(shuō)是Watercress（西洋菜）。因?yàn)槲衣?tīng)朋友說(shuō)過(guò)，沒(méi)有薺菜的時(shí)候，餡料里放進(jìn)一些西洋菜也會(huì)非常鮮美清甜。

蟹粉小籠，從表皮到餡料都是純手工制作，保持老上海的原味。這個(gè)小籠與眾不同的地方時(shí)它的面皮，是自制的，非常勁道有韌性。據(jù)說(shuō)，小南國(guó)的董事長(zhǎng)是一位女士，不愛(ài)拋頭露面，不張揚(yáng)。但她極其注重質(zhì)量和服務(wù)。經(jīng)常微服私訪(fǎng)到小南國(guó)各個(gè)店進(jìn)行突擊檢查。也許，正是這樣嚴(yán)格的管理，才造就了小南國(guó)今天的輝煌吧！

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