愛(ài)華網(wǎng)風(fēng)味獨(dú)特的光酥餅是廣東歷史悠久的嶺南傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是廣東西樵大餅的變種。由于廣東話的“光酥”跟“江蘇”發(fā)音完全一樣，小時(shí)候還納悶著廣東的西樵跟外省的江蘇有著什么關(guān)聯(lián)，為什么西樵大餅的弟弟（光酥餅比西樵大餅小很多）叫江蘇餅，后來(lái)才知道是光酥餅不是光蘇餅。
從小就對(duì)其貌不揚(yáng)卻風(fēng)味獨(dú)特、口感干爽且松軟的光酥餅情有獨(dú)鐘，每次回國(guó)只要一看到光酥餅，一定會(huì)買幾包回家慢慢品嘗。直到有一次居然買到發(fā)霉的光酥餅后，再也不敢光顧了。外面賣的不干凈，不敢吃，只有自己動(dòng)手做，尋篇所有網(wǎng)上的配方，嘗試過(guò)無(wú)數(shù)次，終于找到這個(gè)是無(wú)論口感或者是賣相都十分相似的配方，傳統(tǒng)的方子是加溴粉，吃著有股氨水味，有些人不喜歡，今天這個(gè)方子沒(méi)有加溴粉而是用酵母粉來(lái)代替，出來(lái)的效果除了外表不夠白以外，其余的都十分相似。終于又可以吃到我最喜歡的光酥餅！
嶺南光酥餅
材料：
A. 酵母粉2克
溫水 30ml
B. 中筋面粉90克
粟粉 10克
泡打粉 4克
C. 白糖40克
奶粉 4克
煉奶 10克
雞蛋液 20克
植物油 1茶匙
云呢拿香油 5滴
做法：
1.材料A.拌勻，靜置5-10分鐘；
2.將材料B.的粉類過(guò)篩，加入材料C.；
3.將做法1.的酵母水倒入做法2.中，用筷子攪拌均勻；
4.輕輕的拌勻成面糊（不能用力揉出筋），蓋上保鮮膜，靜置1小時(shí)；
5.1小時(shí)后，手上沾面粉少許，分成每份25克的面團(tuán)；
6.烤盤上鋪上錫紙，篩上面粉；
7.將做法5.的面團(tuán)，做成圓餅狀，放入烤盤上，篩一點(diǎn)面粉在圓餅的上面；
8.在放入烤箱之前，圓餅上蓋上一張錫紙；
9.放入已經(jīng)預(yù)熱過(guò)的烤箱里，180度烤13分鐘后關(guān)掉烤箱的溫度，燜2分鐘取出，即可。
TIP:
1.具體烤的時(shí)間請(qǐng)依照自家的烤箱為準(zhǔn)；
2.想知道餅是否熟透，可以用竹簽插入餅里，如果竹簽沒(méi)有沾上粉漿，表示餅已經(jīng)熟了；
3.烤的時(shí)候一定要蓋上錫紙，否則顏色太深，就不像光酥餅了。
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