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吃是一種快樂。吃農(nóng)家菜，更是有一種農(nóng)家菜“食過返尋味”意境，農(nóng)家菜粗菜精做，其香、濃、鮮的特點為食家稱道。
因此，很多農(nóng)家菜為人們所追捧，侉燉豆腐魚，就是一道的道的美味的農(nóng)家菜。常言道：“美味在民間，好菜在農(nóng)家?！?/p>
許多都市人在嘗遍了各種美食之后開始惦記起那種原始、樸素的農(nóng)家風味了。卻越發(fā)覺得它那無華的外表是自然本原的回歸，那只是“道發(fā)自然”，給人的是反璞歸真的回歸。是一貼撫慰浮躁內(nèi)心的清涼劑，生活中越來越不可無此物了。
魚肉營養(yǎng)豐富，是很多人的心頭好。姜是燉魚時不可缺少的去腥提味的重要調(diào)料。同時還因為姜是熱性食物，能中和魚肉的寒性，所以姜是做魚時必不可少的調(diào)料之一。
不過你知道嗎，做魚時放姜的時機也是有講究的，去腥晚放姜。
很多人做魚時，習慣待油燒沸后先放蔥姜熗鍋，或者燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥，以達到除腥的目的。
其實不然，先放姜并不能完全去除腥味，這是因為魚在加熱的過程中，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。下油后應先放魚，等上五六分鐘，讓魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
原料：草魚1條、北豆腐300克。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、花雕酒150ML
做法：1、魚收拾干凈，去除腥線，控干水分，剁5厘米寬的成段
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎
3、鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
4、放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中
5、加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
6、轉(zhuǎn)小火20分鐘后，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可
廚房小語：做這道魚記得最好不翻動它。
