愛華網(wǎng)咖啡，能給人以直接的幸福感和滿足感。 時尚商場里，當(dāng)你走到咖啡館附近，就會聞到陣陣現(xiàn)磨咖啡的香氣，使人留連忘返?！ ≡谥袊钏竭M入富足時代的今天，一些時尚健康飲品也逐漸開始普及?；谥袊鴤鹘y(tǒng)，品茶較早普及。最近一些年，咖啡也開始普遍進入中國人的生活。從最早的街頭連鎖咖啡店開始，到這兩年的咖啡豆手磨咖啡熱。
咖啡的好處很多，不亞于茶葉。是飲茶的一種補充和另辟蹊徑?！ 『瓤Х龋禾嵘駶M足。增強正面心理因素激勵作用，釋放壓力?？Х群写罅坑幸娼】滴镔|(zhì)，碳微?？晌胶团懦鲶w內(nèi)毒素。（喝茶：放松清心。消除負面心理因素，有益健康。）
比較速溶咖啡，現(xiàn)磨咖啡的綜合口感豐富好幾倍，咖啡因低柔。喝現(xiàn)磨咖啡是性價比最佳的首選。
·自制現(xiàn)磨咖啡（本人實際經(jīng)驗之談。目標(biāo)：簡便、適當(dāng)成本、好效果。）
大家在開始嘗試自制手磨咖啡之前，往往在網(wǎng)上看了太多的介紹，對電商網(wǎng)站里太多的器具和產(chǎn)品無從選擇。由于網(wǎng)上比較好的實際操作介紹不多，在沒有了解和體驗之前，根本無從判斷哪種方法和器具適合自己。 --> 無論喝咖啡還是喝茶，對于自己動手來說，簡便實用是王道。 有時候往往為了追求更好，陷入細節(jié)而忘了繁瑣這件事?？赡芸戳司W(wǎng)上咖啡發(fā)燒友從不同角度出發(fā)的攀比介紹，容易陷入細節(jié)對比陷阱，瞎激動之下買多買錯了器具，結(jié)果實際體驗和出發(fā)點不符。 所以，差不多的效果，還是以“勞動量最小、成本適當(dāng)”為“快樂/勞累比”的最佳標(biāo)準(zhǔn)?！ ?-> 下面，以“入門滿意的性價比”為標(biāo)準(zhǔn)，介紹省錢的同時實現(xiàn)口感不差便于實現(xiàn)的自制現(xiàn)磨咖啡。
·咖啡的一般分類 1.速溶咖啡：用咖啡液體干燥提純的干粉。是上班獲得咖啡因提神醒腦的最快方式。但速溶咖啡里的咖啡芳香油等口感物質(zhì)基本喪失，咖啡因含量又高。加了白糖，喝完嘴里會發(fā)酸和有不良異味?！ ?速溶咖啡一般都是用品質(zhì)等級不高、甚至劣質(zhì)咖啡豆加工。而那些質(zhì)量好的咖啡豆，咖啡因反而都較低。)（因此：速溶咖啡的效果實際上相當(dāng)于煙草，目的只是用來提神。） 2.咖啡粉：密封包裝的熟咖啡豆粉?，F(xiàn)喝現(xiàn)沖，可保持相當(dāng)?shù)默F(xiàn)磨咖啡香氣（但有香氣損失）?？Х纫蚝窟m中。
1)袋裝/罐裝咖啡粉?？Х确枷阌拖銡馊菀讚]發(fā)和氧化，開袋后近期內(nèi)喝完為好。和手磨咖啡豆一樣，需要配滴濾漏斗和濾紙，或如各種滴濾、虹吸壺等等沖泡器具。用后密封低溫保存?！ ?)掛耳包。市場售掛耳包袋裝咖啡粉。單包密封。濾紙包里面是咖啡豆粉。兩邊有紙板掛架，可掛在杯子上用開水沖泡?？诟薪咏F(xiàn)磨咖啡效果。(后面介紹) 適合在辦公室或出差、出游攜帶享用。有杯子和開水即可，無需其它器具。最為簡便?！ ?br />
3.熟咖啡豆(推薦)：現(xiàn)喝現(xiàn)磨。整豆可以最大限度的保持咖啡香氣。也可磨好一定量的粉，幾天內(nèi)喝完。 最通常的做法：購買熟咖啡豆，自己手磨沖泡咖啡。
4.咖啡種類的本質(zhì)區(qū)別：效果決定分類·速溶咖啡 =紙煙?？Х纫虼?，目的是驅(qū)趕困意、努力工作?！たХ榷宫F(xiàn)磨咖啡 = 雪茄，目的是享受咖啡的醇香口感?！ ?咖啡加工品的深度·生咖啡豆 >> 熟豆>熟豆咖啡粉 >速溶粉 >速溶奶精混合粉。 成本原則：加工過程越多成本越高。而加工深度卻不與口感掛鉤，實際卻恰恰成反比。與果醬類似，好豆一般不做速溶。同等出液量的熟咖啡豆，反而比速口味差的溶咖啡還要便宜?！ ?.咖啡的缺點：咖啡有很過好處。但咖啡因攝入過多可能對心血管和身體不好。非深烘咖啡含有果酸，晚上或睡前過多攝入容易溶解骨鈣。還有一些身體不好患病的人不宜喝咖啡，可在網(wǎng)上查查?！ 。Х仍^對沒用，用畢直接扔垃圾箱。不要聽信網(wǎng)上一些人未經(jīng)實踐就亂傳的小清新段子，什么放在花盆里云云。在北方都很容易發(fā)霉，最后難以收場。）
·個人、家庭自制咖啡最簡約的方法--> 在家自己喝，還是以省心、省力，少鋪攤子和節(jié)約為原則。（提倡精簡原則。）
(器具和方法上，更復(fù)雜更貴的在網(wǎng)上信息很多。但口感和效果的提高差別微妙，但麻煩程度顯著增加?！ ?熟咖啡豆平均一包30多元。在街上僅僅能喝一杯咖啡；但可買半袋到一袋咖啡豆、喝十幾杯現(xiàn)磨咖啡。) 1.咖啡豆 現(xiàn)磨咖啡為什么很香，主要是熟咖啡豆能鎖住易揮發(fā)的咖啡芳香油。所以嚴(yán)格來說，咖啡粉、掛耳包都不如咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)喝香氣濃。（有些歐美人家里有小型咖啡烘烤機，買來生咖啡豆自己烘烤。這樣綜合性價比更高。） 1)購買。袋裝熟咖啡豆?！ ∫话愣际茄b在帶單向排氣閥的小密封袋里?！ ?單向閥：扣子大小，壓在塑料袋中間，從內(nèi)部露出小孔，氧氣只出不進。防止咖啡豆油哈。） uxi
2)保存?？Х榷挂亲o咖啡芳香油，怕熱揮發(fā)、怕氧化和串雜味。最好適量購買，喝完再買新的?！ ‰S取隨封口。盡量擠掉袋子中多余空氣，夾子夾緊袋口存放。
(咖啡豆存放最大時間不超過一年為好，半年內(nèi)最佳。） (良好的口感和香氣，全憑豆中咖啡油含量以及保鮮不氧化變味。如果一下得到太大量的淺中烘熟豆，在夏季可存放冰箱冷藏室。）（深烘的熟豆基本不怕熱，深度烘烤怕氧化的物質(zhì)都消失了，常溫一兩年都沒事。）
咖啡豆烘焙深度和保存期成正比。古老的法式深烘咖啡豆容易保存，不太怕熱，過夏天常溫放兩年都沒問題?？梢岳斫鉃榘l(fā)酵茶耐放的概念。-但中烘和淺烘的咖啡豆，香氣物質(zhì)多，容易被氧化油哈。是采收季節(jié)應(yīng)季的嘗鮮品種，趁秋冬季節(jié)、夏天之前全喝完?？梢岳斫鉃槊髑熬G茶鮮度的概念。 (放冰箱可保鮮，但不是最佳辦法，也會略減少香氣和口感。比如正宗法國奶酪的傳統(tǒng)是不放冰箱。但不細琢磨也沒問題，總還是整豆級別的咖啡。)
3)包裝。按重量克數(shù)不同，一般分為250g，500g，甚至更大克數(shù)的包裝?！ ≡诩易约汉取Ｈ绻粌蓚€人還不經(jīng)常喝的話，建議購買250g或500g一包的。因為包裝打開后就接觸氧氣，半年喝不完可能就會出現(xiàn)油哈味。不要存舊貨，喝完再買新的。
4)熟咖啡豆的分類 (1)按炒豆烘焙的深度時長分類：（炒制方法：決定基本口感） 炒豆烘焙度分為三類：輕度，中度，深度。 ?。ㄉХ榷故堑G色，需要烘焙炒熟才能用。烘焙可以把咖啡的香味炒出來，還可以增加很多特殊口感。） a)“深度烘培”(法式烘焙)。焦糊度最高。是最傳統(tǒng)古老的炒豆方式。除了焦苦味之外，其它的酸澀等刺激性口感基本消失，烤熟咖啡油的芳香度較高?？梢灾谱髡羝鉂饪Х龋铀幽?，加糖，加酒飲用，也適合夏天制作冰咖啡。在歐洲最流行?！ ?b>b)“中度烘焙”(都市烘焙)。咖啡的很多口感均達到平衡。烘焙難度較大，是高檔咖啡的制作原則。在美國比較流行。 c)“淺度烘焙”(肉桂烘焙)。焦糊味最少，酸度高?？梢员３中迈r咖啡的很多新鮮口感，比如酸度和鮮香。在中南美洲比較流行。
d)熟咖啡豆的保存。深烘咖啡豆，因加熱程度較深，相對保存時間長、對環(huán)境要求小。中烘和淺烘的熟咖啡豆，遇熱變質(zhì)容易產(chǎn)生油哈味，導(dǎo)致無法飲用。
e)三種烘焙度與沖泡的關(guān)系:沖泡的水溫與咖啡豆的烘焙深度成正比。淺烘中烘咖啡粉：用8~90度的熱水，以免將香味物質(zhì)燙壞和揮發(fā)掉；深烘咖啡粉：要用開水甚至熱蒸汽來萃取，以便充分溶解油性香味物質(zhì)。因此，根據(jù)不同器具的用水溫度，就能看出最適合沖泡什么烘焙深度的咖啡粉。
(2)按產(chǎn)地和品種分類。（產(chǎn)地品種：決定香型和口味） 咖啡產(chǎn)地和品種不同，香氣、口感各有獨自特點。這個問題可以直接去看相關(guān)介紹?！ 】Х仍a(chǎn)非洲，后進入阿拉伯半島，之后數(shù)百年前由法國人引種普及到南美，然后被引種到東南亞?！ ?br /> (3)推薦云南愛?？Х仁於?/u>（星巴克中國咖啡豆基地合作伙伴）愛伲咖啡官網(wǎng)三種烘焙度的都有，還有掛耳包和品質(zhì)更好的曼中田咖啡。香味濃，性價比穩(wěn)定。可參考這個價格帶，選購其它可靠渠道品牌的咖啡熟豆?！ ∑渌放频目Х榷挂膊诲e?？梢愿鶕?jù)風(fēng)味和沖泡方式選購。比如，曼特寧咖啡帶有甜味，哥倫比亞咖啡帶有堅果味，風(fēng)味有很多可選的。
2.沖泡器具：
·磨粉機具。電動磨豆機或手搖磨，量勺?！ _泡器具。燒水壺，過濾器?；蛘叨弦黄骶?。 1)磨粉機具。電動磨豆機，或者手搖磨。量勺。 磨咖啡粉最怕磨機機芯發(fā)熱后使咖啡芳香油揮發(fā)損失掉。陶瓷芯的手磨最好，其次是小電磨。 >手磨：價廉物美，適合個人慢慢將夠用的少量咖啡豆現(xiàn)磨成粉。優(yōu)點是一般不容易發(fā)熱，成本低?！ ∫婚_始可能會感覺磨粉速度上太慢，現(xiàn)磨一杯粉量的時間感覺都太長。但習(xí)慣以后，就不會覺得花費的時間太長了?？梢韵葴?zhǔn)備好其它全部滴濾器具，然后一邊磨一邊燒水。 手搖時用力均勻、速度適當(dāng)即可?！ ∪绻刻飕F(xiàn)磨現(xiàn)喝還感覺太慢的話，可平時先磨好一些，勞累分離。存在罐子里備用，隨喝隨取?！ 【W(wǎng)上有很多樣式。推薦：陶瓷磨芯玻璃罐手磨(可隨時看到粉)，
-問題：無蓋型手磨，在磨粉過程中豆子會蹦出來。>可用餐巾紙蓋解決：用一張餐巾紙對疊成方形當(dāng)蓋。用搖桿軸的螺絲將紙巾中間穿透，再擰好螺絲帽。咖啡豆放入磨碗后，將紙巾四周塞入磨碗擋住咖啡豆。餐巾紙隨著一起轉(zhuǎn)，用很多次也不會破。
>設(shè)定手磨 磨粉粗細： - 軸盤上的圓點標(biāo)志：指示的是調(diào)整粗細的方向，不是粗細刻度?！ ↓X輪盤在擰緊的時候出粉細度最細，放松一點、粉就粗一點。（中心柱磨輪距離外圈磨盤的縫隙大小，通過提按中心柱可感覺到。） -磨粉大小粗細標(biāo)準(zhǔn)，以干砂糖顆粒大小為標(biāo)準(zhǔn)。細磨的小于砂糖顆粒，粗磨的相當(dāng)于砂糖顆粒。磨出粉，用手指搓搓便知。（粗細不一定均勻，看平均即可。）
> 磨粉粗細，可具體針對不同烘培度： -最傳統(tǒng)的深烘、法式咖啡豆：可磨得細些，以增加油分粹取度?？芍谱饕鉂庹羝Х??？捎谜麴s水增加溶解度。深烘豆子里的刺激性物質(zhì)基本都被烤焦消失，類似于熟茶?！ ?中烘和淺烘的都市或肉桂豆：可以設(shè)置的粗一些（半粒干砂糖大?。?。淺烘豆磨粗粉的目的，是阻止一些刺激性含量溶解進入咖啡液。（用泉水或者礦泉，減少雜質(zhì)溶解度。類似于龍井茶等清茶。）
>咖啡粉勺：咖啡粉量計量勺。使用上，一小杯咖啡的粉量大概要一勺半豆，兩平勺粉。(一般購買磨豆磨會免費送。樣子是平圓型小藥瓶直徑的小勺。) > 電磨：(電動打豆機)。 速度快，比手磨爽多了。常喝，量大，又嫌手磨效率低和麻煩，那就買這個用。還不比手磨貴?！ 。ê蛷N房黃豆粉碎機是同一原理。但咖啡磨粉專用的電動磨豆機在設(shè)計上還有點不同。不推薦與其它用途并用，以防串味。） -推薦小型電動磨豆機。一次磨粉量，家用一到四杯基本夠用。不夠還可立即再磨。不占空間，性價比最高。速度快。10秒鐘即可磨出一杯的量?！ √暨x時，要看是否方便用完收拾清理和方便使用。（刀片打豆和磨芯磨豆，口感上沒太大差別。）（如果較真玩極端咖啡，最佳方式是傳統(tǒng)臼搗方式，油份可充分析出。但最累。） 打豆機屬于鋼片機械急速擊斷方式，豆粉與空氣接觸多，芳香油易揮發(fā)。不要一次弄太多。至多磨夠幾天或一星期的量，封到罐子里存起來慢慢喝就行?！ ?使用方式：專業(yè)咖啡師推薦：使用電動打豆機磨粉，可端起來，按作揖搖抽簽桶的方式慢慢搖?？商岣叱善沸剩苑李w粒粗細不均。 ·電動打豆，可在開水燒的同時磨。然后沖泡?！ 。ㄝ^大的臺式電磨是專業(yè)開店用的，適合當(dāng)天大量磨粉用完。體積過大。）
2)沖泡器具。燒水壺，過濾器。或者二合一器具。
原則：較少收拾刷洗。 > 法壓壺 適合一次沖泡多杯咖啡（一壺可同時沖3杯以上）。中烘咖啡的最佳沖泡方式?！ ∫话隳シ蹠r顆粒粗些：半粒砂糖大小。用85-95度燙水，沖泡時間：4分鐘?！ 〗?jīng)驗之談：“法式壓濾壺”(法壓壺，法國人發(fā)明的不銹鋼濾網(wǎng)壓濾茶壺)。因咖啡渣小于茶葉，弄不好咖啡粉會堵住不銹鋼濾網(wǎng)，壓水費力。泡咖啡時可提高濾網(wǎng)到水面上。泡到時間后，再壓低濾網(wǎng)慢慢倒出上部咖啡液。如果漏出咖啡渣，可用漏斗濾紙再過濾。 (使用后，不銹鋼過濾層沾上熱咖啡油后不洗凈，被氧化就會產(chǎn)生油哈喇味。喝完清洗干凈沾上的咖啡粉，要用開水燙洗掉油跡。) 法壓壺的好處，是不用消耗品。但代價是每次都要“洗刷刷”?！ ?br /> 推薦！ >濾紙滴濾現(xiàn)磨咖啡粉最佳省事的沖泡方式。適合：一次沖泡1到2杯?！ 。ǔ浞掷靡淮涡杂闷?，避免收拾和刷洗之勞） 漏斗濾紙滴濾咖啡，是德國人發(fā)明的沖泡方法。市面大部分咖啡機和美式電咖啡壺都是用此原理做咖啡的，只不過是電燒熱水而已。也是掛耳包的來源?！ ご蟛糠挚Х葲_泡理想的水溫在90C到95C之間，咖啡豆產(chǎn)地品種不同和烘焙程度不同，最好的沖煮水溫會不一樣，但基本上在這個范圍內(nèi)。 如果水溫偏低，咖啡萃取不足，就會酸澀；水溫過高，咖啡萃取過度，咖啡就會發(fā)苦變辣，還會導(dǎo)致芳香油過多揮發(fā)散失。 -過濾漏斗、濾紙： (1)三孔漏斗、濾紙均物美價廉；但流量慢，適合每次做一兩杯咖啡?！ ∪茁┒?，十幾元一個；濾紙一包一百枚的十幾元。平均一張幾毛錢?！ ?br /> (2)圓孔漏斗、錐形濾紙。容量大流量大，適合一次沖一大壺。濾紙40枚一包的十元以上?！ ?br /> 3)燒水壺：推薦使用耐熱小玻璃茶壺，家用微波爐方式燒水。其余更復(fù)雜的方式隨意?！ 】捎眉矣梦⒉t快捷燒水。飲水機熱水水溫不足，還需繼續(xù)加熱。（玻璃壺不能帶有金屬配件，以免發(fā)生微波爐電磁打火故障。）
3.滴濾沖泡法：（可在廚房，或客廳）
(1)漏斗。將漏斗放在咖啡杯、或咖啡壺上待用?！ ?b>(2)濾紙。先將濾紙底部和側(cè)面的兩個壓合部位折起來（防止遇水散開、咖啡粉灑漏到咖啡液里），然后將濾紙放入漏斗。（濾紙是環(huán)保設(shè)計：無粘合劑，以純物理方式造紙和機械壓合。所以壓痕部位不牢固。折疊完，開始倒開水沖泡就不能再提起來了，否則會漏開散包。） (3)放粉。磨好的咖啡粉到入裝好濾紙的漏斗，鋪平咖啡粉備用?！ ?br /> (5)沖水，滴濾。（可以看著旁邊的表針沖泡。） 1)先蒸粉1分鐘：蒸粉。燒開的開水，放一下降溫到90多度。壺嘴細水流出、慢轉(zhuǎn)，沿內(nèi)圈向外轉(zhuǎn)倒在咖啡粉上。全部澆濕，下面杯中略滴下一點即停。（目的，蒸軟咖啡干粉。） - 蒸粉時間：1分鐘?！ ?b>2)分幾次沖燙水：蒸粉完畢開始滴濾咖啡液。用開水壺由漏斗中心向外圈緩慢轉(zhuǎn)著澆水，再反向循環(huán)一次。水量差不多高出咖啡粉1厘米?！ ?細流沖水，目的是使聚集的咖啡粉均勻散開，便于咖啡液析出。一次澆水太多水容易涼。分兩三次合適。) 冷天保溫，可蓋上小蓋或小碟子。水壺水溫低了可再加熱?！ 〉螢V完畢，可以將杯子在微波爐中加熱15妙，提高咖啡的溫度，可達到更好的口感。
4.好口感、好味覺的要因： - 飲用溫度。60、70度是咖啡的最佳飲用溫度。 天涼的季節(jié)熱水會變涼，剛泡好的咖啡也會降溫?？捎梦⒉t再加熱十幾秒。達到飲用溫度的咖啡口感會更好，芳香口味增加，怪味減少?！ ?- 時間與味覺。滴濾總時間控制在5、8分鐘左右香氣最好，苦味和咖啡因都較少。一般沖三遍。 沖泡時間掌握比較好的咖啡，不但口感上能體現(xiàn)出烘焙度的特色，不良成分也較少析出。較少有不良口感刺激口腔舌頭食道和胃部。整體飲用感覺很舒適。這就是恰到好處的妙處?！ 〗ㄗh：一直在旁邊看著。不要離開做別的事而忘了時間，或財迷咖啡粉而超時超水量滴濾。(時間過長，先是苦味和怪味增加，然后就是咖啡因越來越重。) ·別舍不得咖啡粉，只能舍不得好口感?？陀^規(guī)律在那里，到時間用畢即扔。
-如果覺得苦味重：加熱，溫度提高苦味會變淡些。少量加糖嘗不出甜味時，可使咖啡苦味怪味減少。感覺太濃可少加些熱水。一開始都如此。但喝習(xí)慣了以后，再喝加料的咖啡會覺得豐富的口味丟失很大，也就不想再加料了?！ 。ㄈ绻犹橇窟_到能嘗出甜味，就是深烘豆另外的加料喝法了。還可以加奶，加可可等。）
·總結(jié)：
原則：充分利用家里現(xiàn)有設(shè)備。以免亂買一大堆功能重復(fù)的東西，收拾刷洗麻煩，也亂?！ ≡诳蛷d使用，也可用小電磁爐加熱金屬手沖咖啡水壺。（更精致的還有蓋子上帶溫度計的金屬咖啡水壺。） 自動咖啡機：無非是將以上各手工工序自動化，省力省時。喜愛咖啡，想要常喝的話，按照大家電4、5千元預(yù)算也可考慮。但有一條，必須定時用除垢粉清洗粉等等清洗干凈。
建議先購置手工咖啡器具，先喝喝感覺。自動咖啡機隨時可買。以后這個熱勁過了，估計還是要回到手工來。） 有了這些經(jīng)驗，就可以在家里或者辦公室，都經(jīng)常能喝到芳香美味的現(xiàn)磨咖啡了。
?。ㄈ嘣?，在街上僅僅能喝一杯咖啡；但可購買半袋到一袋咖啡豆、喝幾十杯自制咖啡。） ?。ㄗ约簞邮?，豐衣足食。） ·飲用：
1)清咖?，F(xiàn)磨咖啡最好的喝法就是清咖，或叫黑咖啡，什么輔料都不加。直接品嘗豐富的咖啡原味?！ ≈卸群蜏\度烘焙炒豆的熟咖啡豆這樣喝比較好，深烘歐式咖啡也行?！ ?b>2)加糖、奶。喝不慣清咖，可加一些輔料消除苦味、增加奶香和潤滑。(氫化植物油奶精不利健康) 盡可能少加點蔗糖(對香味有損)?？蓽p弱苦味，但又喝不出甜味。也是一種清咖?！ 》涮?微黃)，既有甜味又能得到順滑口感，不產(chǎn)生蔗糖口酸?！ ∩詈婵Х榷箍谖吨?，可適合加輔料飲用。 3)勾兌咖啡?！ ∩詈娴臍W式咖啡豆可以滴濾沖泡，也可做意濃咖啡。需要專用設(shè)備。意大利蒸汽濃咖啡相當(dāng)于功夫茶，品嘗的是咖啡油香?！ ?b>4)咖啡味飲品。比如可將部分咖啡加到牛奶里，喝咖啡味牛奶。
5)花式咖啡。在意濃蒸汽咖啡基礎(chǔ)上，再加牛奶、奶泡、可可，甚至酒和果汁等等。
·咖啡機分類問題： 1.滴濾式咖啡機：下面有個玻璃壺。適合制作淺烘和中烘豆咖啡粉的咖啡。深烘豆粉也可以?！ ?b>2.意濃蒸汽咖啡機：只適合使用深烘咖啡豆（法式烘焙）制作咖啡。
復(fù)合功能咖啡機：水箱，磨粉機，奶泡機，加熱機，定時器。幾種功能或多或少集成在一起。
