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提拉米蘇，意大利甜品的代表之一。
和鮮花有花語一樣，這個甜品也有自己的意義，那就是——帶我走吧。
傳說中如果你愛上一個人，只要給TA一塊提拉米蘇，就代表著把心交給TA，愿意和TA走天涯。因此提拉米蘇的味道才那么的復(fù)雜又美味，可可粉的苦，奶酪的香，手指餅干的甜，咖啡酒的醉。
在這樣一個春光明媚的季節(jié)，不妨親自做上一份提拉米蘇，送給你最心愛的人。說不定你們就是沒有早一步也沒有晚一步，正好遇上的那一對哦。
這種甜品做起來也并不復(fù)雜，雖然它分為幾個部分，但是除了烤制餅干稍微有點難度之外，其余的都是跟著步驟做肯定會成功的哦。
這次做的提拉米蘇是8寸方形慕斯框的份，也可以做6寸圓形活底模具一份。
提拉米蘇要做手指餅干，奶酪糊，蛋黃糊（我換成了雞蛋糊，口感更嫩），咖啡酒四個部分，然后將它們間雜著組合起來。
首先做手指餅干。
1.材料：雞蛋一枚，細(xì)砂糖25g，玉米淀粉7g，普通面粉28g。
2.過程：將雞蛋蛋清和蛋黃分開，分別放在兩個無油無水，干凈干燥的容器里。
3.用打蛋器將蛋白打出泡泡之后，分三次加入15g的細(xì)砂糖，并且全程高速打到蛋白霜濕性發(fā)泡，也就是拿起打蛋器之后蛋白霜呈現(xiàn)彎鉤狀。
4.蛋黃糊里加入剩余的10g細(xì)砂糖，直接用打發(fā)蛋白的打蛋器將蛋黃和細(xì)砂糖打散，打到蛋黃顏色稍微變淺。5.將1/3的蛋白霜挖入蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部摟起來再翻壓到上面，將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻。
6.混合均勻之后再倒入剩余的2/3蛋白霜內(nèi)。
7.再以摟底翻壓的方式將蛋白霜和蛋糊混合均勻成稱為餅干糊，粉類混合均勻后篩入餅干糊中。
8.烤箱170度預(yù)熱，取平口裱花嘴，將餅干糊裝進(jìn)裱花袋內(nèi)，烤盤鋪油紙，在上面擠出一指長的餅干糊送入預(yù)熱好的烤箱里烤制10分鐘即可?？竞煤蟮娘灨扇〕鰜韯冸x油紙待用。
接下來開始制作剩余部分。
1.材料。奶酪糊材料：馬斯卡彭奶酪250g，動物性淡奶油150ml。吉利丁2片（10g）；蛋黃糊部分：雞蛋2個（一般是蛋黃兩個，但是我懶得處理剩余的蛋白了，就用了全蛋），細(xì)砂糖75g，清水75g； 咖啡酒部分：純咖啡粉5ml（我沒有意大利濃縮咖啡，只有另外一個牌子的咖啡粉。）,開水40g，黑朗姆酒20g；表面用可可粉若干。
2.做蛋黃液（我這個叫雞蛋液了），清水和糖倒在小鍋里，全蛋打散，準(zhǔn)備電動打蛋器。同時將吉利丁片掰碎，放在冰水里泡軟待用。
3.糖水煮開之后立即關(guān)火，用電動打蛋器攪動糖水，并且立即將全蛋液倒進(jìn)去，將蛋液和糖水?dāng)噭泳鶆颍恢钡匠霈F(xiàn)大量細(xì)小泡沫，雞蛋液溫度降低至摸上去溫?zé)岵粻C手為止，放冰箱冷藏室里待用。
4.馬斯卡彭奶酪取出來熱水軟化，然后用打蛋器/手動蛋抽（手動蛋抽最好）攪拌十幾下，攪拌到順滑細(xì)膩的狀態(tài)。
5.咖啡酒的制作：煮40g開水，倒入咖啡末拌勻。稍微涼一下之后倒入黑朗姆酒攪勻。
6.將冷卻好的蛋黃糊拿出來分次倒在馬斯卡彭奶酪里，用打蛋器打勻。
7.直接拿過打蛋器將淡奶油用中速打到出現(xiàn)紋路待用。
8.將泡軟的吉利丁片拿出來濾掉水分，放在微波爐里加熱30秒到融化，然后倒進(jìn)馬斯卡彭蛋黃糊里，用打蛋器打勻。
9.將剛才打發(fā)后的淡奶油倒進(jìn)去，用打蛋器攪打均勻之后，輕震幾下容器，將里面的氣泡震破。
10.準(zhǔn)備慕斯框/6寸活底蛋糕模，下面墊一張錫紙，錫紙下面再鋪一張大一點的烘焙紙或者玻璃纖維紙，用錫紙將模具包起來，如果是蛋糕模就不用了。
11.將烤好的手指餅干在咖啡酒里打個滾拿出來鋪在慕斯框最下面，鋪滿。
12.倒入一半的奶酪糊。13.再鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，本來是可以鋪滿一層的，但是我吃了三塊手指餅干，所以就不夠了。
14.倒入剩余的奶酪糊。
將菜板托起和臺面同高，通過拉烘焙紙/玻璃纖維紙的方式將此時還具有流動性的奶酪糊拖動到菜板上。再用同樣的方式將奶酪糊拖動到冰箱里，冷藏2小時，冷凍半小時之后，用電吹風(fēng)沿著模具四周吹一兩分鐘就可以順利脫模了，脫模后用糖粉篩在蛋糕表面篩上一層可可粉即可。四周可以用馬卡龍，手指餅干裝飾，也可以什么都不裝飾，也很漂亮。
提拉米蘇后記：1.博文中的配方，咖啡酒和手指餅干都是剛剛好做一個提拉米蘇的，并無剩余。2.手指餅干現(xiàn)做之后蘸咖啡酒最能吸收液體，口感綿軟，酒味香濃。3.傳統(tǒng)的提拉米蘇用的是兩個蛋黃，但是我為了省事直接加的全蛋，比起之前做的提拉米蘇加了全蛋的口感更嫩一些。4.冷藏兩小時，冷凍半小時之后即可脫模，蛋糕體軟嫩適口。5.將全蛋液加入到煮開的糖水中時一定要邊攪拌便加入，以免變成糖水蛋花。6.奶酪糊第一次加的時候最好不要加的太多，以免第二次手指餅干鋪完之后再次加的奶酪糊無法完全覆蓋住餅干，我這次就是這個情況，差點兒蓋不住餅干。7.馬斯卡彭奶酪最好隔熱水軟化，再用蛋抽稍微攪打十來下就可以了。不要不隔水直接用打蛋器攪打，會變成豆渣狀，那樣就沒法用了。--------------2013.07.16 補記錄，因為今天的馬斯卡彭奶酪攪打失敗了。8.蛋黃需要室溫狀態(tài)，如果雞蛋是在冰箱里儲存的，需要提前拿出來恢復(fù)到室溫，不然倒進(jìn)熱開水里面很容易變成蛋花。--------------2013.07.22補記錄，因為今天蛋黃一直處于冷藏狀態(tài)，倒進(jìn)熱水的時候有蛋花出現(xiàn)，用面粉篩撈出來一部分之后剩余的還是有少量蛋花。9.放置糖水的容器最好深一些，在蛋黃液沒有倒進(jìn)滾開的糖水之前先用打蛋器把糖水?dāng)噭悠饋?，然后一下子把蛋黃液全部倒進(jìn)去，同時不要停止打蛋器的攪動，這樣出現(xiàn)蛋黃的幾率會少很多?！?013.10.06補記錄。
