愛華網(wǎng)2011-01-24 20:12:23 閱讀145評(píng)論3 字號(hào)：大中小 訂閱 .
俗話說得好，離了張屠夫不吃混毛豬。本人雖然四十不惑，可也只是在兒時(shí)見過父母殺雞。至今還記得父母把洗衣板反面朝上，把那只殺不死的鴨子頭剁了下來，那只鴨子還跑了幾步。今天友人送我一只土雞，周圍也沒有菜場(chǎng)代殺，父母去兄弟家小住。喊老公，答曰：我也不會(huì)殺雞，這兩日忙，沒空，你養(yǎng)兩天。看著雞要拉屎，實(shí)在不便養(yǎng)在家中。又是隆冬，陽臺(tái)上要凍死。我不入地獄，誰入地獄？上網(wǎng)查閱文獻(xiàn)和視頻，花了一個(gè)半小時(shí)殺雞，體會(huì)如下，給大家借鑒，也給我自己留個(gè)記錄。
1.先燒一大鍋水，燒開。然后關(guān)火，去捉雞。燙雞的水據(jù)說要80-90度，我想著涼一會(huì)兒就差不多了。
2.拿一個(gè)碗，放些自來水，一點(diǎn)鹽，這是用來盛雞血的。雞血倒入這里面，要攪拌均勻，然后上火蒸10分鐘，就有雞血塊，可以做雞鴨血湯的。水和血的比例2：1
3.拿出刀子，剪子。地上鋪好報(bào)紙，主要是怕雞血雞屎弄臟了。找個(gè)大盆，要深些的，用來燙雞拔毛。
4.雞爪子已捆好。把雞翅膀攥在左手，用左手的食指大拇指捏住雞脖子，在雞頭下方4-5厘米處拔毛，也就是下刀的地方，拔干凈些。有人建議捏雞冠，可是雞冠太小了不容易捉住。這個(gè)雞脖子有很多皮，光抓住皮是不行的，那個(gè)頭還在左右搖晃。必須抓住里面的頸椎骨。雞脖子總算背朝天安頓好了。
5.拿菜刀割那個(gè)脖子，刀子太鈍，來回幾下，只有一個(gè)淺淺的刀傷，雞疼的亂蹬腿。我怕怕。趕緊棄刀抓剪，我剪我剪我剪剪剪。也沒有剪開皮膚。這是什么破剪刀，還是新買不久的。趕緊找到另外一把新剪刀，還好就在背后的抽屜里。也只剪開皮膚，沒有剪斷血管或氣管什么的。扔下剪刀，操起菜刀，這回菜刀爭氣，把皮膚下面的脖子肌肉給割斷了。我還要小心，不能太深，據(jù)說切到食管，里面的雞食就會(huì)跑出來污染血液。后來想想，大概脖子皮多，切上去的時(shí)候皮膚滑來滑去，錯(cuò)怪菜刀了。
6.我聽到血液滴在地上的聲音，血已經(jīng)出來了，順著脖子向下流，我還沒有看見血管長在哪里，看樣子血管已經(jīng)斷了。我左手不動(dòng)，右手提雞腳，趕緊把雞頭下腳上提著，讓血流到那個(gè)碗里面。雞在蹬腿，蹬腿。阿彌陀佛。據(jù)說蹬腿有利于血排干凈。我的手實(shí)在沒有一點(diǎn)力氣了，捉不住雞頭了，那個(gè)雞頭從我的手指間滑落，雞頭左右掙扎，血濺五步。我只好放下雞腿，右手捉住雞頭交給左手，可是左手依然沒有力氣抓雞脖子。一點(diǎn)力氣都沒有。也不知道是持續(xù)緊張?zhí)美鄣?，還是嚇得。還是頭下腳上，雞血順著頭往下流，這就不衛(wèi)生了，所以后面的血也就不要了。本人也算身強(qiáng)力壯之人，怎么就一點(diǎn)力氣都沒有了，真是奇怪。
7.血放完，雞就死了。如果還能動(dòng)，八成是血沒有放干凈。把雞扔到大盆里面，把那鍋開水倒下去淹沒整只雞。經(jīng)過這么長時(shí)間，水溫肯定不是100度了，正好。燙雞不能太久，要幾分鐘。太久了，皮就下來了。太燙，皮也下來了。
8.這時(shí)，我開始擦地，擦窗，擦灶臺(tái)，擦櫥柜，凡是有雞血的地方一律擦。萬分慶幸地上鋪了一層報(bào)紙。擦完，估計(jì)雞毛可以拔了。宰雞、鴨時(shí)如果不能除干凈表面的細(xì)毛，吃起來會(huì)很影響食欲的。雞、鴨好殺，可是細(xì)毛難拔，怎么辦呢？其實(shí)雞、鴨殺的得法，根本用不著一根一根地去拔小細(xì)毛。竅門是：現(xiàn)殺現(xiàn)燙現(xiàn)除。中間不要耽擱，雞、鴨剛死，毛孔疏松，細(xì)毛易于煺下。
9.動(dòng)作要得要領(lǐng)。行話叫“三把一抓”?！耙话选保簭碾u頭順雞脊背到雞尾，“二把”和“三把”：從雞頭分別沿兩側(cè)到兩只雞腿。“一抓”：最后前三把的毛都攏到雞尾順勢(shì)一抓，全部解決問題。這里有個(gè)訣竅就是，手上要帶著點(diǎn)勁，要從雞頭至雞腿順毛推，以毛推毛、以毛卷毛，又快又干凈。我的體會(huì)是順著毛的方向拔，也就是從雞頭向雞尾的方向，大把大把揪，細(xì)毛也就帶掉了?？墒浅岚虻拈L羽毛必須一根根拔，大把揪，很難下來，即使下來也把皮帶下來了。這里又讓我體驗(yàn)了單根筷子和一把筷子的不同力量。
10.殺鴨與殺雞的部位有所不同?！半u殺頸、鴨殺腮”，這是因?yàn)轼喛拷焯幯艽?，放血快。另外，鴨殺過后在熱水中燙的時(shí)間要長一點(diǎn)。
11.拔毛后確實(shí)小細(xì)毛不大看見了，在雞的右胸剪一個(gè)口子。哎呀呀，剪深了，把嗉子剪破了。原來雞嗉子在右胸，就在皮下，要剪淺些。小心把嗉子連同食管上面直到口腔，下面到腸子取出。把嘴上和舌頭上的硬殼取下。雞腳爪的硬皮也要取下。
12.橫行剪開雞腹部，把那些腹腔內(nèi)的東西掏出來，注意不要弄破肝臟上的藍(lán)色膽囊。這個(gè)東西破了，肉就是苦的。把雞肛門周圍剪下連同內(nèi)臟扔了。本人把雞肝取下。有人把雞腸子處理下也留下來。雞心取下要剪開沖凈里面的血凝塊。雞肺腎都扔了。雞屁股背上方有塊隆起，必須剪掉。否則臭烘烘的。雞胗刨開把雞內(nèi)金剝下，扔了。有人把這個(gè)洗凈留著做藥。
13.把雞洗凈切塊，用開水焯下，洗凈，準(zhǔn)備燒湯。
這是本人的處女殺，有不少遺憾，不夠完美。很想立刻馬上操練第二遍。估計(jì)殺多了，就熟練了。心里就不痛苦了吧。哦，老爸老媽，我可以殺雞了。你們不用擔(dān)心生病倒下的時(shí)候女兒不會(huì)做飯了。
