愛華網(wǎng)說說“天津三絕”
從大學(xué)畢業(yè)分配來天津工作,一晃20多年了,感覺自己已經(jīng)是一個地道的天津人了.天津是著名的歷史文化名城,天津傳統(tǒng)的風(fēng)味食品多種多樣,操作技藝精湛，被稱為天津風(fēng)味小吃“三絕”的狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花就是天津特色小吃的代表.
很多時候,出差去外地或者有外地的朋友來天津,都會和他們說起天津的特色小吃,告訴他們到天津不吃"“三絕"，是旅游者的遺憾。天津衛(wèi)吃的玩意兒就是高，隱藏著大的學(xué)問，讓你覺得特別親切，特別有意思，是越琢磨越有意思。
天津人對于“吃”這方面有自己的理解，天津男人喜歡下廚房，煎炒烹炸，從來沒人覺得有什么不妥。其實熟悉天津衛(wèi)市井文化的人都明白，獨(dú)在天津這塊地方，下廚房燒菜這件事已經(jīng)從“家務(wù)事”這個概念里抽離出來，單獨(dú)形成了自己的文化，是一種“玩意兒”就像唱京劇，寫字畫畫兒，玩鳥兒，養(yǎng)蟈蟈，斗蛐蛐一樣，是一種“玩意兒”，不但沒人會笑話你大老爺們下廚房，而且你要能燒得一手好菜，那還證明你“玩意兒”高，玩兒得好。
所以天津的特色小吃里也便有了很多文化的味道,和天津人聊天,天津人會給你講很多天津小吃的文化.
天津三絕之首的狗不理始創(chuàng)于清朝咸豐年間，距今已有150年的歷史。據(jù)說當(dāng)時，在天津郊懸有一戶農(nóng)家，四十歲喜得貴子，叫高貴友,為求平安取名叫“狗子”。狗子長到十四歲時，來到天津?qū)W手藝，在一家蒸食鋪做小伙計，由于狗子心靈手巧，勤奮好學(xué)，練就了一手好活兒。其后，狗子不甘心寄人籬下，便自己擺起了包子攤兒。他發(fā)明了水餡，、半發(fā)面的工藝，做出的包子口感柔軟、鮮香不膩，包子外表如同一朵綻放的白菊花，色、香、味、形獨(dú)具特色，吸引了十里百里的人們都前來吃包子，生意十分興隆，狗子忙生意顧不上說話，人們都說：“狗子賣包子不理人”，就這樣天長日久，人們就叫他狗不理了。當(dāng)時直錄總督袁世凱吃過狗不理包子連聲叫絕，隨即進(jìn)京入宮將包子奉獻(xiàn)給慈禧皇太后。太后老佛爺品嘗了包子龍顏大悅，夸贊曰：“山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也”，從此狗不理包子名聲大振。
耳朵眼炸糕也是天津獨(dú)特的地方風(fēng)味小吃，起源于清光緒庚子年間，當(dāng)時的北門外大街是去往京師的通得街大道，東西兩側(cè)的估衣街、針市街、竹桿巷等，商號鱗次楷比，顧客車水馬龍。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜劉萬春就是由原來推著獨(dú)輪車在鼓樓，北大關(guān)一帶走街串巷流動售貨，改為在估衣街西口的北門外大街上擺攤設(shè)點現(xiàn)做現(xiàn)賣的。后來，劉萬春與他的外甥張魁元合伙，在北門外大街租下一間八尺見方的門臉，掛起“劉記”炸糕的招牌，辦起了炸糕店。由于劉萬春的炸糕選料精，制作細(xì)，物美價廉，因而在北門外大街賣的炸糕中，出類、拔萃、獨(dú)樹一幟，使劉萬春贏得了“炸糕劉”的綽號，買賣日漸興隆。逢年過節(jié)，人們借“糕”字的諧音，取步步登高之意，爭先購買，互相饋送。每逢生孩子，過生日，辦喜壽事，人們更是提前預(yù)約，大量購買，使得炸糕生意蒸蒸日上，劉記炸糕店開始顯露名聲,因為炸糕店緊靠一條只有一米多寬的狹胡同─耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以”耳朵眼”來稱呼劉記炸糕，廣為流傳?！ ?/p>
追本溯源，桂發(fā)祥十八街麻花始創(chuàng)于二十世紀(jì)初葉。在海河西側(cè)繁華的小白樓南端，當(dāng)時的南樓村窩棚區(qū)一帶，有個名叫劉老八的人開了一家麻花鋪，為了生計，他經(jīng)過反復(fù)研制，在不帶芝麻的白條和帶芝麻的麻條中間夾一條含有桂花、閩姜、核桃仁、瓜條、青紅絲等多種小料的酥餡兒，首創(chuàng)出風(fēng)味獨(dú)特、香甜酥脆、甜而不膩、久放不綿的什錦夾餡大麻花。1956年公私合營，政府贖買了麻花鋪，并投入資金成立了專營麻花的店鋪，取字號“桂發(fā)祥”。隨著經(jīng)營的擴(kuò)大，產(chǎn)量的提高，麻花的名聲日大，以致于天津城無不知，因其坐落在天津六區(qū)十八街公所前，所以人們習(xí)慣地叫它十八街麻花。我認(rèn)為十八街麻花是天津最有特色的食品,是來天津最應(yīng)該帶走的特色禮品和最有特色的“食品”之一。
天津三絕只是天津特色小吃中的代表,天津小吃豐富多彩,像風(fēng)景.那些名滿全國、蠻聲海外的天津特色小吃選料精良，制作獨(dú)特，技術(shù)先進(jìn)，是關(guān)注健康的美味食品，作為天津代表性特產(chǎn)和中華民族經(jīng)典食品,和天津這座開放的城市一樣,已經(jīng)真正走向了世界，吸引著世界的目光。
