愛華網吃火鍋，味在蘸醬，這是我的感覺。很懷念在哈爾濱吃火鍋的日子，每次都吃得不亦樂乎，大肚溜圓，到蘇州后，也吃過幾次火鍋，例如傣妹之類的，但吃不出以前的味道，究其原因，醬不一樣，在哈爾濱吃火鍋，只要一碟芝麻醬就好，其它作料可以不用，而現在作料很多，但關鍵的芝麻醬是油狀，而且沒有味，很長時間我都在想為什么南北芝麻醬差別會這么大？
最近嘴又饞了，于是上淘寶搜了一下東北麻醬，還真有賣的，和店家打聽一下是否可以直接作為火鍋蘸醬，答曰用純芝麻現榨的不一樣，于是恍然大悟，原來東北麻醬是店家自己調配出來的，趕緊上網搜了一下麻醬的調法，結果還真有收獲，搜索到的方法如下（圖片和文字來自網絡）：
【準備材料】芝麻醬(完全不苦的話要用花生醬，這點很重要)、韭菜花、醬豆腐、耗油、甜辣醬、雪碧
【可選配料】鹽、雞精、味精、糖（如果想吃出外面的味道，建議放少許）
準備材料 都很常見 芝麻醬其實我更喜歡市場那種現磨的，更香醇。用花生醬會沒有苦味。
我用的是這種勺子
開始挖芝麻醬，兩人份我一般要用少半瓶。多做點吃不完可以剩下。
一勺韭菜花
半塊醬豆腐
一勺甜辣醬
一勺耗油
倒入雪碧，用雪碧比啤酒味道更鮮美，不發(fā)苦。
用雪碧調和芝麻醬
只要芝麻醬調到稠了，就放雪碧。然后順一個方向調和。
很快就調勻了，我一般都要放雞精、鹽、糖。
調好了，味道很鮮美，和外面吃的很像了。
以上搜索到的資料圖文并茂比較齊全，還有一些網友也貼出了自己的做法，也一并貼出：
方法一：湯底很簡單：涼水一大鍋，西紅柿一個切片入鍋。蔥段、姜片、蝦皮、雞精適量。燒開即可。蘸料是：先醬豆腐入兩塊搗爛，然后加入芝麻醬和涼開水和勻。想料稠點就少加點水。大蒜半頭搗爛、蔥切碎末放入另一碗中。將油燒熱投入花椒炸香。趁熱澆在蔥蒜末上，然后和芝麻醬混合即成。
方法二：把芝麻醬倒在大碗里，加一點水，順時針方向一直打，一直讓芝麻醬攪不動，然后再加人稀釋，稀釋程度讓芝麻醬稠稠的，開始加味精、鹽、蒜蓉、姜蓉、適當的加一點甜面醬、喜歡海鮮的可以加點蝦醬，豆腐乳攪開、加韭菜花醬。這是北京涮羊肉的調料配方。
方法三：
原料：兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在制成涮鍋調料醬后再加點香油即可）。
做法：原料調好，然后一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較咸。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，你可以根據人數適當增加。）
注意事項：1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就懈了，不黏稠了。3、加點炸香的花椒油更好吃。4、吃時可以加點香菜末或香蔥。
查到了以上方法后，我也按捺不住了，下班叫上濤哥和昊哥一起去吃火鍋，實驗一下上述方法的效果：
要了一個清鍋，旁邊的醬是第一次嘗試，腐乳放多了，咸，水放太少，太粘稠，而且放的是熱水，失敗
左邊是第一次調試的芝麻醬，右邊是第二次調試的花生醬，比第一次好些了，但味道還是不地道，不知道是不是調料里面沒有韭菜花和蠔油的緣故，可以總結的一點就是調的時候，水要一點一點加。
我愛吃火鍋，以后嘗試的機會還很多，一定能調出自己滿意的口味，我相信~
