愛華網(wǎng)食物是我們生下來、活下去的根本，是祛除百病、延年益壽的良藥，但若選購不當(dāng)，“良藥”則會變“毒藥”。如何巧妙越過“雷區(qū)”，選購到優(yōu)質(zhì)的食物呢?我們遴選出60余種家常食物，根據(jù)相關(guān)專家的意見和有關(guān)資料，整理出一些簡單、有效的辨別方法，供朋友們參考。
【油醬醋類】
1．植物油
看：優(yōu)質(zhì)食用植物油，呈微黃色、淡黃色、黃色或棕黃色，油色淺，透明度高，無混濁，無沉淀，無懸浮物，黏度小。
聞：合格的食用植物油，都有其正常的獨(dú)特氣味，而無酸臭等鼻味。
辨：正規(guī)食用油，外包裝上有“QS”標(biāo)志，標(biāo)明了商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，說明了產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。除此之外，包裝上有印制規(guī)范的商品條碼，包裝標(biāo)志無改動(dòng)、更換跡象，桶口無油跡。
辨真識假——香油：觀察棕紅色，透明。把香油滴入平靜的水面上（水面要低一點(diǎn)，在室溫20度左右進(jìn)行，氣溫不能太冷），迅速擴(kuò)散開的是真香油（香油表面張力比較?。s成小油滴的是假香油、劣質(zhì)香油（分子結(jié)構(gòu)小，表面張力大）。
2．醬油
看等級：氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量在0．8克／100毫升以上者，為特級，品質(zhì)最優(yōu)。
看顏色：正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些。不過，如果醬油的顏色太深，則其中可能添加了焦糖色，甚至其他色素，不建議購買。
看時(shí)間：對照標(biāo)簽上標(biāo)明的保質(zhì)期，如果超過您選購時(shí)的時(shí)間范圍，則為過期產(chǎn)品。
聞香氣：合格的醬油，醬香濃郁。如果其中有臭味、煳味等異味，當(dāng)為不合格產(chǎn)品。
3．醋
看醋酸含量：一般來說，標(biāo)簽上都會標(biāo)明醋酸含量。配制食醋的醋酸含量在2．5克／100毫升以上，釀造食醋的醋酸含量在3．5克／毫升。若不符合此標(biāo)準(zhǔn)，則為不合格產(chǎn)品。
看日期：標(biāo)簽上標(biāo)明的保質(zhì)時(shí)間是否超過您選購時(shí)的時(shí)間范圍。
看色澤：琥珀色、紅棕色，有光澤，無懸浮物、沉淀者為佳品。
搖瓶：搖晃醋瓶片刻，出泡沫后等上幾分鐘，然后觀察，如果是糧食釀造出來的純醋，其泡沫不會很快消失，如果是醋精勾兌的，震蕩后產(chǎn)生的泡沫過一會兒就消失了。
【五谷雜糧類】
1．大米
看：優(yōu)質(zhì)大米，少有碎米、米糠，無谷殼、沙子等雜物，潔白光亮，透明度好。有胚芽兒。
聞：取少量大米于掌心，對著哈幾口氣，然后馬上聞其氣味。若有純正的稻米清香，則為優(yōu)質(zhì)大米；若有霉味、酸臭味、腐敗味等異味，則為劣質(zhì)大米。
摸：新米，觸手有清涼、滑爽之感；陳米色暗，觸手有滯澀感；變質(zhì)米，捻之易碎。
辨真識假：先把手搓熱，拿一張餐巾紙（或淺色吸油紙，下面填一紙巾）放在手上，把米抓點(diǎn)放在上面去，包裹好，然后用手把它捂住壓緊二分鐘，再觀察有無油漬，如有，是造假的劣質(zhì)米。
2．小米
看：質(zhì)量較好的小米，大小均勻，很少有碎米、雜質(zhì)。
聞：有清香味，而無其他異味，則為正常的小米。變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉味、酸臭味、腐敗味和其他不正常的氣味。
嘗：微甜，無任何異味，則為優(yōu)質(zhì)小米。無味，或微有苦味、澀味，甚至及其他不良滋味的，則為不合格的小米。
捻：取少許小米放于白色餐巾紙上，對著小米哈氣，然后用紙捻片刻。小米正常的顏色，是乳黃色或金黃色的，不會掉色。若紙上有黃色的印痕，則表明小米用黃色素染過。
3．玉米
看：顏色正常，有光澤，顆粒飽滿，大小均勻，質(zhì)地緊密，無雜質(zhì)，即為優(yōu)質(zhì)玉米。
聞：優(yōu)質(zhì)玉米，有玉米的清香，無其他異味。
嘗：優(yōu)質(zhì)玉米，有玉米固有的微甜。
4．面粉
看：色澤白中略顯微黃色，為優(yōu)質(zhì)面粉所應(yīng)有的正常色澤。如果面粉呈灰白色甚至青灰色，則是加用過量增白劑所致。
聞：有小麥的清香，此為正常氣味。若有酸、霉等異味，則為劣質(zhì)面粉。
摸：將少量面粉置于手中，緊握后放開不成團(tuán)，且掌心有涼爽感，則為優(yōu)質(zhì)面粉。若握緊時(shí)成團(tuán)后久而不散，表明其所含水分超標(biāo)，為不合格的面粉。
5．黃豆
看：表皮潔凈有光澤，顆粒飽滿，大小整齊均勻的，是優(yōu)質(zhì)黃豆，反之，質(zhì)量較次。
咬：干而脆的，所含水分少，是優(yōu)質(zhì)黃豆；反之，所含水分較多，質(zhì)量較次。
6．綠豆
觀色：合格的綠豆，應(yīng)為清綠色或黃綠色。如果其色澤暗淡，表明其不合格。
觀形：質(zhì)優(yōu)的綠豆，顆粒飽滿，大小均勻，少有破碎，無蟲眼和雜質(zhì)。
聞氣味：優(yōu)質(zhì)的綠豆，無異味。如果有霉變味等異味，則為不合格的綠豆。
7．牛奶
將買來的牛奶倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子的內(nèi)壁且不掛杯，那就是原料新鮮的牛奶。
8．充水油豆腐
充水的油豆腐油膩感差，表面粗糙，有的褪色，邊色發(fā)白。用手一捻，有水分滲出，而且容易變爛，不能恢復(fù)原未的形狀。
9．假干豆腐
表面感覺粗糙，光澤差，輕輕折疊，無彈性。豆腐的折裂面呈不規(guī)則的鋸齒狀。
【蔬菜類】
1．番茄
圓形，表皮光滑，呈紅色，顏色均勻，沒有斑點(diǎn)，有蒂且蒂部為綠色的番茄，為優(yōu)質(zhì)番茄。
西紅柿頂部長著桃子似的凸起，那是點(diǎn)過激素的標(biāo)志。
如何識別催熟的西紅柿
催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內(nèi)無汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。
2．蘿卜
白蘿卜：皮光的蘿卜，往往肉質(zhì)細(xì)嫩。相同個(gè)型的蘿卜，掂在手里沉甸甸的，一般不會是空心的。
胡蘿卜：主要有紅色和黃色兩種，但是，不論哪種顏色的，以色澤鮮艷，表皮光滑，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肉厚心柱小，脆嫩多汁，無開裂分叉的為佳品。如果色澤變暗，質(zhì)地松弛，軟而汁少，頂部有綠色等，一般都是不新鮮的。
3．茄子
看：表皮光亮度高，表明茄子的新鮮程度高。反之，則表示其已經(jīng)不新鮮了。
握：有粘手、滯澀之感的，一般都是嫩茄子。
4．菠菜
質(zhì)量好的菠菜，一般都是葉柄短，根小色紅，葉深綠，無斑點(diǎn)。如果看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，則為質(zhì)量較次的。
5．青菜
選購青菜時(shí)，一般要挑選菜株矮，葉子短，顏色淡綠的。
青菜太綠，綠得都發(fā)黑，那肯定是化肥過量。
6．白菜
質(zhì)優(yōu)的白菜，葉白嫩而寬大，色澤鮮爽，外形整齊，大小均勻，包心緊，手感堅(jiān)實(shí)，無黃葉、老葉、爛葉。
7．如何辨別娃娃菜真假
明顯可以感覺到娃娃菜身體形狀比較均勻細(xì)致，頭尾寬度基本一致，而白菜心能看到根部粗壯，顏色更加黃白。
色澤:娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。
外形:娃娃菜的葉基較窄，葉脈細(xì)膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
包心:大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。
娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。
8．芹菜
芹菜是否新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜，葉身一般是平直的。如果存放的時(shí)間較長，其葉身變軟，葉子發(fā)黃。另外，葉色墨綠的芹菜，因其生長期間干旱缺水，口感較差，選購時(shí)要留意。
9．韭菜
看：葉肉肥厚，葉綠深艷、有光澤，無爛葉、黃葉，無斑點(diǎn)，中心不抽苔的，為韭菜佳品。
抖：抓住韭菜根部，用力抖一抖，葉子飄的是新鮮韭菜，飄不起來的一般存放時(shí)間較長。
辨：韭菜葉比一般的寬葉韭菜寬一倍，往往是使用激素所致。如果韭菜葉不僅寬大，還呈墨綠色，可能噴過劇毒農(nóng)藥。
因?yàn)榻o韭菜灑的農(nóng)藥會在韭菜葉內(nèi)積累汞，所以最好一般不要買。
10．四季豆
質(zhì)量好的四季豆，表皮光潔，色澤嫩綠，豆莢飽滿有彈性，輕折即斷，斷后無老筋。
11．馬鈴薯
表層光，皮色正，形圓，肉黃，質(zhì)地密，水分少的馬鈴薯，營養(yǎng)價(jià)值高，口感好。已經(jīng)發(fā)芽的馬鈴薯和表皮變綠的馬鈴薯，都有毒，切不可食用。
12．苦瓜
苦瓜表皮，有一粒一粒的形如瘤子的果瘤。果瘤越大，表明瓜肉越厚。果瘤越小，瓜肉越薄。如果瓜身已經(jīng)泛黃，表明其已經(jīng)過度成熟，最好不購買。
13．絲瓜
從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。
看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時(shí)間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經(jīng)脫落了。
看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段時(shí)間的絲瓜，已經(jīng)不太新鮮了。
用手捏一下，很結(jié)實(shí)，觸手有硬邦邦的感覺，皮薄，是新鮮的；如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。
如果皮厚、綿軟，無花蒂的絲瓜，一般都不夠新鮮。
14．黃瓜
新鮮的嫩黃瓜，花冠殘存，表皮光澤度高，質(zhì)地堅(jiān)硬。
15．冬瓜
個(gè)大，體重，皮厚，結(jié)實(shí)，細(xì)嫩，種子為黃褐色的冬瓜，一般都是質(zhì)量好的冬瓜。
16．豆芽
合格的黃豆芽呈自然淺黃色，合格的綠豆芽呈自然白色，無變色、萎焉、霉?fàn)€、雜質(zhì)和異味。如果豆芽特別白，有刺激氣味，為劣質(zhì)豆芽。此外，無根豆芽，往往是用除草劑培育出來的，或施過尿素，切勿購買。
四個(gè)方法鑒定毒豆芽
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
一看豆芽稈：
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。
二看豆芽根：
自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
三看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
四看折斷：
豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
17．鮮蘑菇
看顏色：優(yōu)質(zhì)的鮮蘑菇，菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇蓋呈黃色，則為老菇，被噴了水，甚至是被雜菌污染。
看形狀：菇柄粗短，菇蓋圓，直徑在4厘米左右，蓋面光滑平展，肉厚的，一般都是鮮蘑菇。
18．鮮香菇
鮮香菇，菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，背面皺褶覆有白膜狀物質(zhì)。
19．西藍(lán)花
判斷西藍(lán)花的老嫩，主要看其花蕾。凡是含苞未放的，一般就是較嫩的。
20．辣椒
雖然辣椒的種類很多，但是，優(yōu)質(zhì)的辣椒都有其共性：顏色亮，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)，脆嫩新鮮，無裂口，無蟲眼，無斑點(diǎn)，無潰爛等。
挑選尖椒的方法:
把彎的辣，直的不辣；顏色深的辣，淺的不辣；皮薄的辣，厚的不辣；矮胖的辣，細(xì)長的不辣。
21．生姜
看上去白嫩微黃的生姜不可選，因其很可能被硫磺熏烤過，含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)。此外，腐爛的生姜也不可選。
22．大蒜
紫色蒜味辣重，白色蒜辣味輕。不過，無論是哪種大蒜，一般都以個(gè)兒大、瓣少、肉嫩、無腐爛的為佳。
23．鮮筍
春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；
毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳；
行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳；
冬筍以黃中略顯白的為好。
有人對帶蟲眼菜情有獨(dú)鐘，認(rèn)為有蟲眼表明沒施過農(nóng)藥，這其實(shí)并不保險(xiǎn)，因?yàn)椴宿r(nóng)情況各不相同，有的菜農(nóng)見菜有蟲了，可能提早拔菜，有的則可用重藥施治。
有害物質(zhì)在植物體內(nèi)積存量的平均值由大到小排列為：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類。
西瓜瓤長一團(tuán)團(tuán)的莖，是濫施氮肥所致。
【干貨類】
1．粉絲
優(yōu)質(zhì)的粉絲，細(xì)長，粗細(xì)均勻、整齊，透明度高，有光澤，干燥，韌性好，無霉味、酸味等異味。
2．冬菇
一般來說，質(zhì)量較好的冬菇干品，菇頂呈黑色，菇底呈淡黃色，肉厚，體積不大。
3．香菇
質(zhì)優(yōu)的香菇干品，形狀完整，干燥，褶處呈白色或淡金黃色，香濃，無雜質(zhì)，無病蟲害。
看大小。大小一致的好。
看是否剪腿。剪腿后的香菇重量減輕，更實(shí)惠些。
看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當(dāng)年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨。
聞。新菇有香味，陳菇無香味，這一點(diǎn)很重要，陳菇已經(jīng)沒有食用價(jià)值了。
加水浸泡。泡開后水和香菇都有香味的好。
看效果。食用一段時(shí)間后，如果發(fā)現(xiàn)皮膚變白并且光滑細(xì)膩，精神煥發(fā)，體質(zhì)增強(qiáng)，很少患感冒等現(xiàn)象，就說明買到了好的香菇。
4．黑木耳
看：質(zhì)量好的黑木耳，朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。
摸：質(zhì)優(yōu)的黑木耳，有干燥感，體輕。
5．黃花菜
看：顏色黃亮，條長而粗壯，粗細(xì)均勻的為優(yōu)質(zhì)。
聞：質(zhì)優(yōu)的干黃花菜，聞起來有黃花菜的清香。如果有霉味的，為變質(zhì)品；有硫磺味的，為熏制品。
捏：柔軟有彈性，松開手后，黃花菜也隨即散開的，說明是水分含量少。如果松手后，黃花菜不易散開的表明水分含量較多。
6．干筍
看顏色：筍色淡黃或褐黃有光澤者，為優(yōu)質(zhì)嫩筍。
看外形：根薄，節(jié)密，紋細(xì)，筍片闊者，筍質(zhì)嫩。
聞氣味：有清新的竹香味者，為優(yōu)等。
7．蝦米
肉厚，肥嫩，咸中帶甜味，蝦身黃而有光澤者，上品。
8．蝦皮
用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動(dòng)散開，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。
如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。外表污穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色也會呈蒼白或暗紅色，并有霉味。
9．桂圓肉：
一看，先看它的外形。如果是選購帶殼桂圓肉，注意挑選顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，且薄而脆的品種；而顆粒較小，殼面粗糙不平的較次；如果是去殼桂圓肉，要挑選顏色棕黃或褐黃的，聞起來無異味的較好；
二搖，桂圓因其肉肥厚，帶殼桂圓肉肉與殼之間空隙小，搖動(dòng)時(shí)不響，如搖動(dòng)時(shí)作響的，果肉較為瘦小；如果是去殼桂圓肉，肉質(zhì)肥厚，手捏起來干爽柔軟的較好；
三嘗，可打開一粒帶殼桂圓嘗嘗，肉色黃亮，質(zhì)脆柔糯，味濃而甜的為佳，而肉質(zhì)干癟，甜味淡的品種，其中以福建莆田出產(chǎn)的桂圓肉較好。
桂圓肉是新鮮龍眼肉曬干或烘焙而來，故如想較長時(shí)間保存而不壞，首先購買的時(shí)候就要盡量挑選干爽的成品，購買回來之后，因該放入密封性能好的樂扣樂扣保鮮盒、保鮮袋里，存放在陰涼通風(fēng)處，必要的時(shí)候可放入冰箱冷藏保存。
【肉、蛋禽類】
1．豬肉
鮮豬肉，肉色鮮紅且均勻，有光澤，脂肪白，表層微干或微潤，不粘手，用指按壓后，凹陷之處立即復(fù)原，無臭味等異味。
2．豬心
鮮嫩的豬心，呈淡紅色，脂肪呈乳白色或微紅，有彈性，用力按壓時(shí)有鮮紅的血液或血塊流出，氣味正常。
3．豬肝
新鮮的豬肝，表面光滑細(xì)膩，手指輕按，有彈性，呈褐色或紫色。不新鮮的豬肝，表面有皺，沒有彈性，顏色暗淡。
4．豬肺
新鮮的豬肺，呈鮮紅或粉紅色，有彈性，無異味。不新鮮的豬肺，呈綠色或灰色，有異味。
5．豬肚
有彈性，光澤度好，白中略帶淺黃色，黏液多，質(zhì)地緊而厚實(shí)，肚內(nèi)無小疙瘩，則為新鮮無病的豬肚。如果白中帶青，無彈性和光澤，黏液少，肉質(zhì)松軟，肚內(nèi)部有小疙瘩的，則為劣質(zhì)豬肚。
6．豬大腸
新鮮的豬大腸，顏色呈白色，黏液多，異味輕。色澤暗，黏液少，異味重的，則為劣質(zhì)豬大腸。
7．豬腰
質(zhì)量好的豬腰，表面有一層薄膜，肉質(zhì)有彈性，手感柔潤，肉色為淺紅色，光澤度好。
8．牛肉
鮮嫩的牛肉，肉質(zhì)鮮紅，富有光澤，肌肉纖維較細(xì)；脂肪質(zhì)地較堅(jiān)硬，呈白色或乳白色，用刀橫著插入牛肉，然后拔出，切口又能較快閉合；用手指按壓，其凹陷之處能迅速復(fù)原。
9．羊肉
新鮮的羊肉，肌肉富有彈性，色澤紅潤均勻，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，脂肪色白或微淡黃，外表微干或微潤，不粘手，無異味。
注水牛羊肉外觀似乎很鮮嫩，但仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)牛羊肉上面有水分冒出；用手摸后，手掌上有較多水分。
10．臘肉
質(zhì)量好的臘肉，予而有彈性，指壓后無明顯的痕跡。同時(shí)，肌肉鮮紅，脂肪透明度好。
11．香腸
優(yōu)質(zhì)的香腸，瘦多肥少，瘦肉鮮紅，肥肉剔透，腸衣有皺紋，腸衣與腸體緊密，腸體無鼓脹，反之，則為質(zhì)次的香腸。不過，瘦肉顏色也不是越紅越好，顏色太紅有可能是放了過量的硝。
12．火腿
看：質(zhì)量好的火腿，表面潔凈、光滑。
捏：皮薄肉厚，肉質(zhì)有彈性，所含肉的比例較大，質(zhì)量較好。
辨：出廠日期距購買之日越近的火腿，越新鮮，口感越好。
13．雞肉
健康的活雞：羽毛整齊，光澤自然；有精神，反應(yīng)快，活蹦亂跳，見東西就啄食；雞冠鮮紅，挺直；眼睛有神，四處張望；嘴部清潔干凈；肛門周圍干凈，無黏液。
新鮮的雞肉：雞肉飽滿；皮膚有光澤，微干或微潤，不粘手；雞肉淡黃、淡紅等，切面有光澤；用指頭按壓后，凹陷之處立即復(fù)原；有新鮮雞肉的正常氣味，無臭味等異味。
熟雞，首先看眼睛，如是半睜半閉，則不是病雞；若眼睛緊閉，則為病死雞。其次挑開一點(diǎn)肉皮，看里面肉為紅色，則是死雞做成。
優(yōu)質(zhì)的凍雞：解凍后，其判斷標(biāo)準(zhǔn)同“新鮮的雞肉”。
14．雞蛋
摸：鮮雞蛋，外殼有一層白霜狀的粉末，表面不太光滑。當(dāng)其表層的白霜脫落，變得很光滑，表明雞蛋不新鮮。
看：手握雞蛋，對著陽光或燈光觀察，蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室的，(蛋黃懸浮在蛋清中間，以為新鮮蛋清的張力比較大。)為質(zhì)優(yōu)的雞蛋；呈灰暗色，空室較大，(不新鮮的雞蛋，蛋黃會向氣室移動(dòng)，蛋清沉在下面。)則為質(zhì)量較次的雞蛋。
掂：同等大小的雞蛋，用手掂一掂，新鮮的分量較重些。
看外觀。蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け。菀资辜?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
聽聲音。拿起雞蛋在耳邊輕輕搖晃，如果沒有聲音，里面是有彈性的，就是較新鮮的雞蛋；如果感覺像水一樣晃動(dòng)，就是陳蛋。
用水泡。雞蛋買回家，放得時(shí)間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
另外：
正規(guī)廠家的雞蛋有出廠日期。
自然溫度下，打開雞蛋之后，蛋黃立的越高、蛋清越有張力的越新鮮。但如果是冰箱里拿出來的雞蛋，由于溫度較低，蛋黃容易立著。
新鮮的雞蛋攤開后，蛋清有三層，外面稀，中間稠，靠近蛋黃的稀，稍微不新鮮的能看到兩層。如果連層都看不出來，就太不新鮮了。新鮮的蛋黃膜往上鼓著，不新鮮的蛋黃往邊上跑。新鮮的攤出來的面積小，呈圓狀或橢圓狀。蛋黃上長兩條白色的螺旋形的“小辮子”，如果沒有就不新鮮了。
新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮，剝的時(shí)候膜會帶下來蛋白。而不新鮮的雞蛋則連皮帶膜很容易剝開。剝開后一頭如果很快就看到蛋黃，就不新鮮了。
15．魚
看：一看魚眼。新鮮的魚，眼珠亮而微有凸起；不新鮮的，眼珠則下陷無光。二看魚鱗。魚鱗多，表面發(fā)亮，則為鮮魚；魚鱗脫落，表面發(fā)暗，則為不新鮮的。三看魚肚。魚肚完整無破損，則為新鮮的；魚腹鼓脹，裂損，則為不新鮮的。
聞：有魚腥味的，表明為鮮魚；有臭味的，表明為不合格的。
摸：表面黏液豐富，觸手即滑，則為鮮魚；表面黏液少，觸手發(fā)澀，則為不新鮮。
如果是凍魚，解凍后眼睛清亮，角膜透明，眼珠略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液，皮膚天然色澤明顯的，則為佳品。
被污染的魚眼球渾濁，有的眼球明顯突出；鰓呈白色，而且其狀非常粗糙；其尾脊彎曲僵硬，成畸形；有一種汽油或類似一種氨的氣味。
16．黃鱔絲
凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的；
活鱔劃出的鱔絲，肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀，反之，血塊散于凝結(jié)則是死黃繕；
活鱔加工的鱔絲，肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性，反之，肉質(zhì)粗糙缺乏彈性；
活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰略暗。
17．螃蟹
觀色澤：殼背呈墨綠色的，一般體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
看腹臍：肚子下面肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
對河蟹來說，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
掂輕重：手感重的肥大壯實(shí)，肉多，黃兒更滿；手感輕飄多是干癟肉少。
查足腳：蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
看看螃蟹是否有活力：用手按壓它的臍，如果螃蟹新鮮，你在按壓它的臍時(shí)，它的眼睛會鼓出來左右晃動(dòng)！
將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，爬的時(shí)候肚子離地面高，健康鮮活。
附錄：六種蔬菜千萬不要買
清洗過的蔬菜：現(xiàn)在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕?！毕催^的菜不是農(nóng)藥問題，而是有細(xì)菌，而細(xì)菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
有裂心的蘿卜：有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴(yán)重的蟲害，也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦７N植過程造成的。
太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。
會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。
太淺的綠葉菜：大棚內(nèi)的蔬菜遠(yuǎn)比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應(yīng)季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
聞起來有異味：不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農(nóng)藥殘留多，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
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