愛華網(wǎng)想寫這個(gè)拖了很久，我是一貫羅嗦冗長(zhǎng)且拖拉。本來(lái)覺(jué)得做酒釀網(wǎng)上已經(jīng)很多了，沒(méi)打算寫，倒是積攢了不少以酒釀為食材的其他吃食。可我的一個(gè)女友跟我說(shuō)他LG根據(jù)別人口述了詳細(xì)過(guò)程卻做了好幾次都沒(méi)成功，浪費(fèi)了。我就打包了點(diǎn)我做的給他們吃，她問(wèn)做法，再后來(lái)做就拍了下過(guò)程。那天發(fā)酒釀圓子的博文時(shí)，又有網(wǎng)友“笑笑的樣子”也問(wèn)起酒釀的做法，好吧，我慢慢把這些整理成系列好了。
酒釀（北方人叫醪糟，湖南人叫甜酒），它的營(yíng)養(yǎng)我就不多羅嗦了，對(duì)女性尤其好啊，老祖宗傳下來(lái)的東西，而且至今仍然廣為流傳大江南北的自然是傳統(tǒng)之精華！
我不是一次拍的，所以過(guò)程應(yīng)該是非常詳細(xì)的了 ， 其實(shí)做酒釀總的來(lái)說(shuō)其實(shí)就是四個(gè)主要步驟：
一泡，二蒸，三制，四保溫發(fā)酵而關(guān)鍵點(diǎn)就是：溫度 和潔凈
泡之前是選糯米，要選這種圓糯米（粳糯）最好，洗凈后浸泡過(guò)夜。我在原來(lái)的黑白水晶粽子帖里有曾專門拍過(guò)長(zhǎng)糯和圓糯的圖片。
忘了拍酒曲，我用的就是市面上最多的牌子:安琪甜酒曲
糯米飯蒸熟后晾涼二十分鐘(根據(jù)氣溫還有米飯的多少來(lái)定)，然后用一杯到兩杯冷開水（涼白開）把米飯澆一遍，一邊澆一邊用筷子把米飯塊撥松散，全部米飯撥松散后，提起紗布把糯米飯轉(zhuǎn)移。這些冷開水都從沙布和蒸鍋的網(wǎng)眼里濾掉了。最后要做的溫度是手溫的溫度。
因?yàn)槲业淖鼍漆劦娜萜鞅容^小，米飯比較多的時(shí)候，為了把米飯充分與酒曲拌勻，我先把米飯轉(zhuǎn)移到一個(gè)大樂(lè)扣盒里（干凈無(wú)油無(wú)水），拍照的這次就是
1：一斤米用這個(gè)西點(diǎn)最小匙兩匙，可以多一點(diǎn)點(diǎn)撒表面，為了拍照才用它的。
2：然后把米飯放進(jìn)你要做酒釀的容器（我是用的小砂鍋，平時(shí)不用來(lái)燒菜的，專門用來(lái)做酒釀），輕輕把米飯壓平實(shí)，中間扎個(gè)洞（我是用保鮮膜蓋住操作的）
3：用剛才的保鮮膜把砂鍋蓋包裹一下，因?yàn)樯板伾w有眼，如果用其他密閉容器無(wú)需此步。在家的時(shí)候媽媽都是用個(gè)大有蓋搪瓷盆做的.
4：保溫工具就是熱水袋，我一般傍晚或晚上做，睡覺(jué)前換一個(gè)熱水袋，第二天上午再換一個(gè)就可以了。到第三天
早上酒釀就已經(jīng)好了。水的溫度不要高，是溫水不是開水!!!（一般手溫的樣子就可以,天氣特別冷時(shí)水可以稍微熱一點(diǎn)點(diǎn),同理，天熱就溫度低特別熱甚至不用）
5：把容器放在熱水袋上6：然后里面一層干凈舊衣物，外面裹上棉毯子就可以了。
經(jīng)過(guò)兩夜一天的發(fā)酵，酒釀就好了。其實(shí)第二天的晚上已經(jīng)可以聞到酒香了。第三天早上我覺(jué)得是味道最好的時(shí)候，
夏天時(shí)間要短一點(diǎn)。
上面的綠色植物是幫助我對(duì)焦～
糯米餅經(jīng)過(guò)發(fā)酵變得輕盈，浮在酒汁上。
呱呱唧唧：
1：米飯蒸好后沖冷開水這一步并不是非做不可的，但是這樣做有兩大好處，一是使米飯迅速冷卻到可以做酒釀的溫度（手溫）而不必久等，二是這樣做出來(lái)的酒釀酒汁非常清亮。
2：冷開水就是水燒開后晾涼，就是北方人說(shuō)的涼白開，曾看過(guò)有人吹毛求疵地說(shuō)一定要瓶裝純凈水才可以，那么我想說(shuō)從前哪有瓶裝水，酒釀?dòng)钟卸嗌倌甑臍v史了？
3：所有操作過(guò)程保證清潔。蒸米飯的容器，那個(gè)紗布也不要用平時(shí)蒸饅頭包子的屜布，我用專門的一塊干凈紗布（用醫(yī)用口罩拆一個(gè)就行），松米飯的筷子，還有裝酒釀的容器都是干燥無(wú)油無(wú)水的。不然就會(huì)長(zhǎng)毛，酒釀長(zhǎng)白毛或酸掉說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料或者容器不干凈，味道估計(jì)也不好，建議最好不要吃了。所幸我每次都很注意，還沒(méi)出現(xiàn)過(guò)這樣的情景。
我那朋友的lg沒(méi)成功的原因大致就在此，男人總是比較粗枝大葉。注意了這些，除非你的酒曲失效了，否則沒(méi)有理由會(huì)失敗。
4:網(wǎng)上也有很多用烤箱，飯煲，還有燜燒鍋等等五花八門的保溫發(fā)酵辦法，我沒(méi)有嘗試過(guò)，覺(jué)得還是傳統(tǒng)的辦法最穩(wěn)妥。
補(bǔ)充：我是直接把酒曲均勻地撒進(jìn)糯米飯的，也可以用半杯冷開水把酒曲化開再倒進(jìn)去，這樣出酒水會(huì)更多一點(diǎn)，但水也不宜太多，不然味道該淡了。
挖下一大塊來(lái)做桂花酒釀沖蛋～～
酒釀非常非常甜，完全不用加糖，我撒的也是干桂花而不用桂花糖。
前幾天寫過(guò)的酒釀小圓子
這碗是什么呢？
是桂花酒釀年糕～～
最后看下我讓婆婆帶來(lái)的他們老家的土酒曲，小時(shí)候媽媽做酒釀也用的是一球球的小酒餅，但和這個(gè)不太一樣。這個(gè)我以前在湖南看他們做過(guò)，是種植物，泡出來(lái)后我看到有葉子什么的，不過(guò)做出來(lái)的酒釀會(huì)有點(diǎn)給人感覺(jué)不是很干凈的樣子，呵呵。
酒釀冬天就熱乎乎的吃，夏天就冰鎮(zhèn)著吃，其實(shí)一年四季都可以做的。
不停做酒釀系列:
不停做酒釀（一）--超詳細(xì)過(guò)程不用酵母做饅頭---酒釀開花大饅頭(二)
獨(dú)特風(fēng)味---酒釀?wù)赭|魚(三)酒釀?wù)渲閳A子雜果撈&酒釀鳳梨香橙果汁(四)
更多傳統(tǒng)點(diǎn)心：
芝麻糖油餅 豆沙鍋餅卷
大排年糕豆黃馃（小時(shí)候滋味）
點(diǎn)心盒子黑芝麻糖三角（比傳統(tǒng)更進(jìn)一步）
核桃酥（減油版）棗泥麻餅
