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紅燒菜，醬油是必不可少的一味調(diào)料。不得不感嘆古人的這一項發(fā)明，醬油是多么的重要啊。試想一下，若沒有醬油的發(fā)明，該少了多少的美味。
一塊色澤紅潤香氣撲鼻的大排配一碗米飯或口感勁道的面條，下飯不用說的，絕對是食肉族的大愛。但若沒了醬油，白白的肉估計會讓人失去很多的食欲啦。
之前女兒早餐里做過紅燒大排面，微博里不少網(wǎng)友叮囑我上做法，趁著十一假期有空，總算完成任務啦，希望大家喜歡。
【紅燒大排】
材料：
大排3塊-6塊
調(diào)料：
生抽醬油2匙、老抽1匙、蔥結1小把、蒜瓣3個、姜片5片、淀粉30克、料酒5克
做法：
1、準備材料。
2、將大排放在案板上，用肉錘大排上的肉剁松弛。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。。
4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上干淀粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。（注意火要大一些，高溫鎖住水分，千萬不可以用小火久炸，否則大排水分炸干了口感就老了）
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入味事達味極鮮醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉(zhuǎn)小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
灰灰小貼士：
◎用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
◎炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
◎我用的粗粒紅薯淀粉，如果沒有的話，用普通的淀粉也可以。
◎醬油里有鹽，所以不需要再另外加鹽了。
