愛華網(wǎng)這幾天一直憋著想上游記來著，可一想到那幾千上萬張相片沒有整理，就頭暈。興奮之下，拍得輕易，這里咔嚓一張，那里咔嚓二張，遇到好的風(fēng)景，不拍上幾十張是不會放下相機的。結(jié)果，整理的時候就看得頭暈眼花，留哪個，刪哪個呢？刪了不舍得，留著占內(nèi)存，任多大的移動硬盤也有滿的時候不是？其實一旦游記寫完，改發(fā)的發(fā)完，除了精選的幾張，其他的基本上就再不會用啦。昨天吭哧了半個下午加一個晚上，到12點的時候，還只是初步整理了一臺相機上的相片。所謂的初步整理，還只是倒入電腦，然后瀏覽一次，刪除廢片，再更名并按時間排序。最費功夫的精選和PS還沒開始呢。今天等著我的，是另一臺相機，估計相片數(shù)量不會比昨天少多少。后天就要出門了，一周時間都不在家，看這陣勢，我的游記真不知道啥時候才能開始寫呢。
好吧，別讓我的自留地老荒著，咱今天繼續(xù)上吃的吧！
烤箱版樟茶鴨
先上個PP啊--
入爐前沒擺好POSE，咋看起來這么猙獰呢。那小翅膀，跟小二麻痹一樣，哈哈。
這個樟茶鴨，是兜兒的山寨版的，不代表酒店正規(guī)軍做法，酒店那做法要蒸還要炸炸，太麻煩，咱家里也沒那么多的油。兜兒的美食DIY原則是：好吃+簡單,嘿嘿。這樟茶鴨做了好幾次了，很受二位爺歡迎?？蓮?月份忙到7月，一直沒時間寫。今兒正好整理一下。圖片也是幾個月前拍的了。
【配料】
小公鴨一只（不要太大，2斤左右就可以）、料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒、花茶，松柏皮、稻草、樟樹葉、紅糖，紙巾。（如果沒有松柏皮和稻草，就用了多一些的樟樹葉）
【制作方法】
1、鴨子洗凈，去內(nèi)臟。用料酒，醪糟，胡椒粉，鹽，花椒拌均勻，抹在鴨身上，放冰箱腌12小時以上；（或者直接用樟茶鴨腌料腌制）
2、取一鐵鍋，先墊上4張紙巾，然后將花茶，樟樹葉碎，紅糖拌勻，放在紙巾上，放蒸架，放入腌好的鴨子。
3、蓋蓋子。先開大火，看到有煙冒出來后，關(guān)小火，熏蒸20分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜10分鐘。中間能看到有煙一直從鍋沿冒出來，但千萬不要開蓋子哦。
4、打開油煙機，再慢慢打開蓋子，這樣煙不會跑得滿屋子都是了。這時候你可以看到鴨子皮已經(jīng)收緊，呈黃色。
5、烤箱預(yù)熱200度，底層墊上一個鋪了錫紙的烤盤接油（會有很多油滴下來哦），還可以放一些大蔥片，放入熏蒸好的鴨子，中層，烤1小時。這個時間也根據(jù)各人需要而定。如果喜歡油潤型的，烤到表皮金黃發(fā)亮，里面肉熟了，像烤鴨一樣就可以了。如果喜歡飯店那種干香型的，可以烤得更干一些再出爐，時間就需要更長了?？镜臅r候注意翅尖的上色，翅尖很容易糊，如果感覺有點過了，可以拿出來用錫紙先包上翅尖，再繼續(xù)烤。
6、出爐，切盤，香噴噴的樟茶鴨就上桌啦！
兜兒美食筆記
1、關(guān)于腌料和熏料
腌料。其實我在淘寶上也買到過樟茶鴨的腌料，味道也很不錯。比起自制的腌料，更方便，味道也更濃厚一些，但畢竟不知道放了什么添加劑，有點不踏實。所以，有時候我會用腌料，有時候會自己腌制。
熏料。這個熏蒸的方法是喻小二跟我說的，然后又到百度上看了一些方子，材料只能因地制宜了。茶葉就用最便宜的花茶，第一次胖子貢獻了頂級的鐵觀音，心疼的我啊，結(jié)果感覺還不見得好。所以趕緊去買便宜茶葉去。至于樹葉，家門口有一排很大的香樟樹，所以，香樟葉自然是我最容易獲取的材料了。撿一點落葉，枯枝，小意思。可是松柏皮，就要到公園里去扒了，有時候?qū)嵲诓缓靡馑及 Ｖ劣诘静?，有時候我把家里菜地里拔下來的草曬干充當(dāng)了，可是大部分時候，就省略了。我的理解：樹葉稻草樹皮紙是為了增加煙熏味；至于紅糖，是為了上色。
2、關(guān)于鴨子的挑選
飯點里的鴨子都是大鴨子，肉很厚，人家鍋大啊，咱家里可不成，我的鍋夠大烤箱也不夠大啊，而且，實在不好弄熟。所以，那天買到了一只小鴨子，一試，真好，入味快，熟得快，而且肉很嫩。我比較喜歡潤一點的肉，所以不會烤很干，所以小鴨子特別適合我。
3、關(guān)于口味。
估計有人要說這樟茶鴨不正宗了。嘿嘿，咱一開頭就說了是兜兒山寨的。說白了，就是根據(jù)自己的口味做的樟茶味道的烤鴨吧。哈哈，見笑。不過好吃就是硬道理，對不？
我說這樟茶鴨是簡易版，是因為我減少，簡化了1，2個環(huán)節(jié)，特別是省略了蒸2個小時，并把最后的油炸改烤箱烤了。這樣就大大簡化了制作時間。如果時間充足，想試試正宗的做法?？梢匝艚Y(jié)束后，用蒸鍋將鴨子蒸上1個小時（大鴨子要2小時哦），然后再放油鍋里炸到表皮金黃即可。
4、關(guān)于火候
酒店里的樟茶鴨大多是涼菜，肉比較緊，應(yīng)該是炸得比較透，如果用烤箱，烤得時間長一些，應(yīng)該也可以。但我還是喜歡嫩嫩的肉啊，剛剛熟的那種，一切還流汁的。不過代價就是本來脆脆的表皮，遇到汁，就不脆了，可是絲毫不影響口味哈。
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