愛(ài)華網(wǎng)粳米
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粳米是我國(guó)南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來(lái)源。粳米，是粳稻的種仁，又稱(chēng)大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。
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目錄
- 概述
- 簡(jiǎn)介
- 區(qū)分
- 粳米-相關(guān)記載
- 粳米-營(yíng)養(yǎng)
- 粳米-適用人群
- 粳米-保健作用
- 粳米-食療
- 藥膳應(yīng)用
- 食譜
- 粳米韮白粥
- 韭白粥
- 黑芝麻粳米粥
- 減肥粳米粥
- 粳米松糕
- 綠豆蜜汁膏
- 古籍記載
- 成分藥理
- 展開(kāi)
- 概述
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- 區(qū)分
- 粳米-相關(guān)記載
- 粳米-營(yíng)養(yǎng)
- 粳米-適用人群
- 粳米-保健作用
- 粳米-食療
- 藥膳應(yīng)用
- 食譜
- 粳米韮白粥
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- 減肥粳米粥
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- 古籍記載
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概述
讀音：jīngmǐ（“粳”不讀gěngǐ，“粳”字只有jīng一個(gè)音） 禾本科草本植物稻（粳稻）的種子。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強(qiáng)、脹性小的品種。我國(guó)各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實(shí)，曬干，碾去皮殼用?！ 性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。 [參考]所含成分與糯米相似，但含磷較多，鈣較少。 [用途]用于嘔吐、瀉痢或溫?zé)岵∷碌钠⑽戈巶?、胃氣不足，口干渴等?！ 用法]煎湯或煮粥服。簡(jiǎn)介
粳米是大米的一種，在中國(guó)各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。區(qū)分
稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。 粳米比較粗短，廣東人稱(chēng)之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見(jiàn)的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米 秈米比較修長(zhǎng)苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國(guó)香米都屬此類(lèi) 兩廣、福建多種秈稻，北方多種粳稻。粳米-相關(guān)記載
唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說(shuō)，粳米能養(yǎng)胃氣、長(zhǎng)肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。 北宋文人張耒，對(duì)米粥養(yǎng)人的體會(huì)很深，認(rèn)為每日清晨吃米粥是進(jìn)食補(bǔ)養(yǎng)的第一妙訣。他在《粥記》中寫(xiě)道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！薄 ”彼挝暮捞K東坡，也經(jīng)常食用米粥以調(diào)補(bǔ)，他的體驗(yàn)是夜晚吃粥更妙,他說(shuō)：“粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言也。” 詩(shī)壇壽翁陸游，享年八十有六，他深受米粥補(bǔ)養(yǎng)之益，從中悟出吃粥養(yǎng)生是延年益壽最簡(jiǎn)便有效的妙法。他專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一首《食粥》詩(shī)，大力贊頌：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?h2>粳米-營(yíng)養(yǎng) 粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 營(yíng)養(yǎng)分析： 1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好； 2.粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)； 3. 粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病； 4. 粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率； 5.粳米可防過(guò)敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。 米飯，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛癥的食療佳品。食養(yǎng)食療專(zhuān)著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效，認(rèn)為濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥。米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。”經(jīng)常食用米粥，是最簡(jiǎn)便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受其益，有的寫(xiě)文章談體會(huì)，有的吟詩(shī)作賦，大加贊譽(yù)。粳米-適用人群
相關(guān)性群： 一般人群均可食用 1.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者； 2. 糖尿病患者不宜多食?！ 【?食療作用： 粳米性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)； 具有補(bǔ)中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強(qiáng)志，好顏色之功； 主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等?！ 【?食物相克： 唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！薄 【?制作指導(dǎo)： 1.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”； 2.制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素； 3. 平時(shí)不宜多食精制后的細(xì)糧。粳米-保健作用
用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。[1]粳米-食療
1，粳米粥：粳米30~60g。加水適量，煮成稀粥，早晨食。 《本草綱目》引張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！毕Ρ∪醯娜俗钕嘁??！ ?，粳米竹瀝飲：粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。 源于《圣濟(jì)總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用于胃熱口渴、煩悶?！ 〈送?，粳米在《傷寒論》等書(shū)的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少陰病，下利，便膿血”的桃花湯（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而補(bǔ)虛；治“傷寒解后，虛贏少氣，氣逆欲吐”的竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門(mén)冬、人參、甘草、粳米），用本品滋養(yǎng)胃液；治陽(yáng)明經(jīng)熱盛的白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保護(hù)胃氣。藥膳應(yīng)用
1、嬰兒吐奶（脾胃虛弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常見(jiàn)疾病驗(yàn)方研究參考資料） 2、霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無(wú)度：淡竹瀝一合（約20ml），粳米一合（約20ml），炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之。（《圣濟(jì)總錄》 3、脾氣虛，食欲不振：香菇20g，粳米50g。將香菇洗凈、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥。每日1-2次溫服《中國(guó)藥膳學(xué)》4、氣陰不足引起的煩躁口干，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10g，分別洗凈，注入清水300ml，煎半小時(shí)后，去渣留汁于鍋中。再將粳米100g淘凈，西洋參5g潤(rùn)軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中國(guó)食療本草新編》 5、心煩口渴：粳米20g，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服《圣濟(jì)總錄》 6、泄瀉，痢疾：馬齒莧500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用《粥譜》 7、脾胃蘊(yùn)熱，耗傷津液，口干咽燥：生石膏100g洗凈敲碎，注入清水1400ml，燒開(kāi)后，加竹葉、麥冬各20g同煎半小時(shí)，去渣留汁于鍋中，再將粳米100g淘凈放入，慢熬成粥，下白糖，調(diào)溶。分2次空腹食用《中國(guó)食療本草新編》食譜
粳米韮白粥
粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，因?yàn)槊资侨梭w維生素b1的重要來(lái)源，堿能破壞米中的維生素b1，會(huì)導(dǎo)致b1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”?！ ≈谱髅罪垥r(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。韭白粥
主料：韭白30克，粳米100克?！ ∽龇ǎ壕掳紫磧?，粳米淘凈。韭白、粳米放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至米爛成粥。黑芝麻粳米粥
主料：黑芝麻25克、粳米50克。做法：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。功效：補(bǔ)益肝腎，滋養(yǎng)五臟。每日兩次，早、晚餐食用，適于中老年體質(zhì)虛弱者選用，并有預(yù)防早衰之功效。減肥粳米粥
1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先將赤小豆洗凈，浸泡2～3小時(shí)，煮爛后，加粳米煮粥。每日早晚，認(rèn)此粥為食?！ ?、冬瓜粥：新鮮帶皮冬瓜100克，粳米150克。將冬瓜洗凈切碎，與粳米煮粥，每日早晚，空腹溫?zé)崾撤??！ ?、玉米粉粥：先將玉米粉適量，冷水調(diào)和，待粳米粥煮熟后，調(diào)入玉米粉糊，共煮為粥，隨意服食。粳米松糕
主料：粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽調(diào)料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻 做法： (1)把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)，撈出后磨成面?！ ?2)粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發(fā)酵8小時(shí)。 (3)用于調(diào)料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。 (4)把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調(diào)料放在上面。 (5)冒熱氣的時(shí)候，開(kāi)始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。綠豆蜜汁膏
市場(chǎng)原料：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。輔料：蜂蜜200克。 制作： 做法： 1．綠豆洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；杏仁洗凈用開(kāi)水泡20分鐘后，剝?nèi)ト势?，用粉碎機(jī)粉碎；粳米、糯米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)后，用粉碎機(jī)粉碎；金銀花洗凈，用開(kāi)水浸泡1小時(shí)，撈出花用其汁。 2．鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸后用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮?！ ?．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地?cái)噭?dòng)，煮沸后加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤(pán)中，放入冰箱涼透即成。[2] 中國(guó)“北米南調(diào)”計(jì)劃的實(shí)施，總體上對(duì)中國(guó)稻米市場(chǎng)價(jià)格起了穩(wěn)定作用，具體到區(qū)域來(lái)講，南方銷(xiāo)區(qū)的米價(jià)因稻米供應(yīng)增加價(jià)格出現(xiàn)回落，東北產(chǎn)區(qū)則因需求突然增加，價(jià)格訊速提升?！ ?b>“北糧南調(diào)”計(jì)劃 據(jù)鐵道部統(tǒng)計(jì)，從2008年5月1日至10日，中國(guó)全國(guó)鐵路糧食日均裝車(chē)完成7245車(chē)，同比增長(zhǎng)高達(dá)46.5%。10天時(shí)間鐵路共突擊搶運(yùn)東北地區(qū)糧食234萬(wàn)噸，其中入關(guān)糧食165萬(wàn)噸。大量糧食的入關(guān)，使產(chǎn)區(qū)與銷(xiāo)區(qū)的矛盾得以緩和?！ ?b>貨源趨緊，東北大米價(jià)格繼續(xù)堅(jiān)挺向上 2008年5月份在稻米購(gòu)銷(xiāo)和發(fā)運(yùn)持續(xù)上升的帶動(dòng)下，東北水稻市場(chǎng)行情持續(xù)上漲。目前黑龍江佳木斯、雙鴨山、鶴崗、七臺(tái)河、雞西地區(qū)稻農(nóng)及家庭農(nóng)場(chǎng)普通中等水稻出手價(jià)格0.83元-0.86元/斤，糧食收儲(chǔ)及加工企業(yè)收購(gòu)價(jià)格0.87元-0.89元/斤；建三江、同江、富錦、綏濱、同江等地稻農(nóng)及家庭農(nóng)場(chǎng)普通中等水稻出手價(jià)格0.82元-0.85元/斤，糧食收儲(chǔ)及加工企業(yè)普通中等水稻收購(gòu)價(jià)格0.86元-0.88元/斤，較前期持續(xù)上漲0.02元-0.03元/斤?！ ‰S著東北稻米的持續(xù)大量入關(guān)，目前糧源有趨緊之勢(shì)。一是據(jù)糧食部門(mén)的人士估計(jì)，目前東北糧食主產(chǎn)區(qū)的商品糧已銷(xiāo)出大半，二是目前正值水稻插秧的大忙季節(jié)，各地稻農(nóng)及家庭農(nóng)場(chǎng)水稻上市不多，三是隨著農(nóng)民手中的余糧總量減小，農(nóng)戶看漲待售心理增強(qiáng)。東北市場(chǎng)的稻米貨源有趨緊之勢(shì)，而稻谷的需求量隨著南運(yùn)計(jì)劃的開(kāi)展仍在明顯增加，糧價(jià)有繼續(xù)攀升的可能。 到貨增加，南方銷(xiāo)區(qū)大米價(jià)格震蕩回落 東北大米大量入關(guān)，銷(xiāo)區(qū)大米供應(yīng)充足，貿(mào)易商有降價(jià)促銷(xiāo)行為，米價(jià)應(yīng)聲而下。目前上海市場(chǎng)江蘇普通粳米批發(fā)價(jià)為2880-2930元/噸，普通安徽粳米批發(fā)價(jià)格為2860-2920元/噸，均較上周下跌20元/噸；江蘇優(yōu)質(zhì)粳米批發(fā)價(jià)格為3170-3230元/噸，東北米批發(fā)價(jià)格為3200-3280元/噸，均下跌10元/噸。市場(chǎng)心態(tài)趨于平穩(wěn)，大米銷(xiāo)售量持續(xù)小幅回升。杭州市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)量最大的安徽產(chǎn)標(biāo)一晚粳米批發(fā)價(jià)格為2880元/噸，較上周下跌60元元/噸；江蘇產(chǎn)特制晚粳米3140元/噸，下跌20元/噸；福州市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)江蘇粳米批發(fā)價(jià)格3040元/噸，東北米批發(fā)價(jià)格3060-3100元/噸，下跌20元/噸。廣州地區(qū)東北粳米批發(fā)價(jià)格為3020-3030元/噸，下跌10-20元/噸。隨著東北大米的繼續(xù)擁入，短期內(nèi)銷(xiāo)區(qū)粳米市場(chǎng)仍將繼續(xù)走弱?！ ?b>國(guó)際米價(jià)高位震蕩，似有下滑趨勢(shì) 受越南農(nóng)戶已經(jīng)開(kāi)始收獲主季稻米的影響，2008年5月15日越南破碎率5%大米報(bào)價(jià)為每噸1000美元，較上周下跌了100美元。同日泰國(guó)100%B級(jí)大米報(bào)價(jià)為每噸960-970美元，蒸谷米報(bào)價(jià)為990-1000美元，曼谷FOB價(jià)；較上周的900-1000美元與980-1025美元相比有走弱跡象。隨著水稻收獲的繼續(xù)推進(jìn)，出口供應(yīng)逐漸改善，目前經(jīng)歷了暴漲的國(guó)際大米上漲乏力，預(yù)計(jì)短期內(nèi)仍將處于高位塬蕩，不排除回落的可能。 綜合分析：由于“北米南調(diào)”計(jì)劃的實(shí)施，東北市場(chǎng)稻米需求增加，庫(kù)存隨之逐漸消耗，加上農(nóng)戶也有惜售心理，因此東北產(chǎn)區(qū)的稻米價(jià)格仍有走強(qiáng)趨勢(shì)。而在南方，東北大米供應(yīng)激增，價(jià)格走軟，居民恐慌心理得到緩解，需求也恢復(fù)至正常水平。預(yù)計(jì)在消化南下的東北大米之前，稻米價(jià)格將繼續(xù)承壓，考慮到水稻種植成本的增加和產(chǎn)區(qū)稻谷收購(gòu)成本的抬升，價(jià)格回落的空間也不大。古籍記載
（1）《別錄》：“主益氣，止煩，止泄?！保?）《千金·食治》：“平胃氣，長(zhǎng)肌肉?！薄 。?）《孟詵》：“溫中，益氣，補(bǔ)下元?！薄 。?）《日華子本草》：“壯筋骨，補(bǔ)腸胃?！薄 。?）《滇南本草》：“治諸虛百損，強(qiáng)陰壯骨，生津，明目，長(zhǎng)智。” ?。?）《綱目》：“粳米粥：利小便，止煩渴，養(yǎng)腸胃。""炒米湯：益胃除濕。” ?。?）《別錄》：“味苦，平，無(wú)毒。” ?。?）《千金·食治》：“味辛苦，平，無(wú)毒。生者冷，燔者熱?！薄 。?）《七卷食經(jīng)》：“味甘，微寒。” ?。?0）《綱目》：“北粳：涼，南粳：溫，赤粳：熱，白粳：涼，晚白粳：寒，新粳：熱，陳粳：涼。”成分藥理
【成分藥理】含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，尚含少量B族維生素。能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟，壯筋骨，通血脈，益精強(qiáng)志，潤(rùn)顏。藥理： 1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好； 2.粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)； 3.粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾?。弧 ?.粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率； 5.梗米可防過(guò)敏性疾病，因梗米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)人血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。詞條圖冊(cè)更多圖冊(cè)- 參考資料
- 擴(kuò)展閱讀：
- 開(kāi)放分類(lèi)：
- 飲食，大米，粳米，水稻，稻谷
- “粳米”在漢英詞典中的解釋(來(lái)源：百度詞典)：
- 1.polished round-grained rice
- 我來(lái)完善“粳米”相關(guān)詞條：
- 糯米粟米秈稻赤豆綠豆秈米黑米紅米花生仁扁豆核桃仁做法黃米黑豆富強(qiáng)粉標(biāo)準(zhǔn)粉香米江米芡實(shí)糯米腸
![[轉(zhuǎn)載]粳米(讀音：jīngmǐ)](http://img.aihuau.com/images/02111102/02031736t014e97f6848471b03f.jpg)
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