福鼎白茶中的白茶貴族白毫銀針，它有素雅優(yōu)美的外形。白毫銀針以單顆茶芽制成，茶芽顆顆挺直如針，身披銀白毫毛，得名“白毫銀針”

（白毫銀針干茶圖片）

白毫銀針制茶期大約在每年3月中旬到4月清明結(jié)束。具體制茶周期要根據(jù)天氣情況而定。在制茶期間氣溫如果比常年平均偏高，那么生產(chǎn)期就提前。如果氣溫比常年偏低，生產(chǎn)期推遲。若有較長(zhǎng)低溫氣候，制白毫銀針周期會(huì)偏長(zhǎng)。福鼎白茶白毫銀針一般選用福鼎大白茶（華茶1號(hào)）或者福鼎大毫茶（華茶2號(hào)）的茶芽，其采摘較為嚴(yán)格，一般雨露芽、開(kāi)心、空心芽、病弱、紫芽不宜采用。白毫銀針芽頭采摘方法有兩種：一種為拔針?lè)ǎ床烧獑晤w芽或者單芽夾著小嫩葉，在萎凋前，要對(duì)小嫩葉進(jìn)行篩選剔除，早期制作的白毫銀針多用此種采摘。另一種為剝針?lè)ǎ赡垩考八囊蝗~，少量倆葉。萎凋前人工要把多余的嫩葉剝?nèi)?，中后期的白毫銀針多為剝針?lè)?，其制成的白毫銀針比較凈潔，余葉很少。

福鼎白茶白毫銀針制法，一般用室外自然萎凋?yàn)橹?。將茶芽薄薄的均勻攤在水篩上，茶芽不能重疊。置陽(yáng)光底下暴曬一天，可達(dá)八九成干，然后2-3篩合并一篩，在通風(fēng)干燥地方放置一至兩天即可烘干。如若遇到陰雨天，只能用室內(nèi)萎凋，此時(shí)室內(nèi)最好控制好溫度和相對(duì)濕度。如果沒(méi)有掌握好溫度和相對(duì)濕度，茶芽會(huì)容易變紅或變黑，此時(shí)白毫銀針不僅口感不佳，外形也不美觀。有時(shí)也可根據(jù)天氣情況，室內(nèi)萎凋和室外萎凋交叉進(jìn)行。室外自然萎凋的白毫銀針，毫毛比較白，且亮，光澤度較好。如果室內(nèi)萎凋的白毫銀針，整體色澤偏綠，光澤度不如室外萎凋的白毫銀針。
白毫銀針一般根據(jù)制成時(shí)間的先后，大致可分為三個(gè)級(jí)別，但沒(méi)有明確的界限，具體也要看茶芽的肥壯度進(jìn)行拼合。特級(jí)一般最早頭4批左右制成。最后一級(jí)就是二級(jí)，最后面制成4批左右。除去頭尾的特級(jí)和二級(jí)，剩下的就是中間的一級(jí)。有時(shí)也分為2個(gè)級(jí)別，對(duì)所有白毫銀針毛茶進(jìn)行拼堆，然后分選過(guò)篩，7號(hào)篩篩分為篩上特級(jí)，篩下為一級(jí)。早期制成的白毫銀針，芽頭短肥大沉實(shí)，芽頭兩端即芽尖和嫩梗略翹起，中間相對(duì)寬厚，毫毛白且光亮，微泛綠，余葉偏多，葉片偏大。后期制成白毫銀針，芽頭整體偏細(xì)，芽頭和尾部嫩梗出向中間變粗均勻，毫毛梗白光澤稍差，余葉偏少，葉片小。中間批次的，形狀與頭批次較接近，區(qū)別在與白毫銀針沒(méi)有頭批次的沉實(shí)，芽頭整體略小頭批次。

（早期白毫銀針）（后期白毫銀針）

白毫銀針烘焙具體要看茶芽干度情況而定，多數(shù)情況用文火烘焙只至足干即可。白毫銀針烘焙方法有兩種，一種為焙籠烘焙，另一種為機(jī)械烘焙。其中焙籠烘焙較為復(fù)雜，這種方法為傳統(tǒng)烘焙方法，白毫銀針烘焙多用此種方法，具體可參考《白茶焙籠烘焙的傳統(tǒng)技術(shù)》。當(dāng)白毫銀針達(dá)到九成干，放白毫銀針2斤，溫度70-80℃，時(shí)間大約20分鐘；當(dāng)白毫銀針達(dá)到七八成干，先用明火80-90℃，使白毫銀針烘至九成干后攤涼，在用70-80℃的暗火，烘焙15分鐘，中間做適當(dāng)?shù)姆瓝?。另一種機(jī)械烘焙，也要根據(jù)白毫銀針干度，具體掌握好時(shí)間跟溫度即可，溫度跟時(shí)間與焙籠烘焙大致相同。此種方法較為輕松，操作技術(shù)上相對(duì)不那么繁瑣。

好的白毫銀針是什么特征？從外形跟內(nèi)質(zhì)有些可較為直觀可辨別。外形上看白毫銀針色澤和茶芽肥壯程度或者重實(shí)感，具體前面有介紹。白毫銀針外形一致銀白灰綠，不能有紅芽、黑芽、黃芽。當(dāng)然白毫銀針不但有漂亮的外觀，且有醇厚的口感。從內(nèi)質(zhì)上，白毫銀針香氣主要清純、毫香顯著。滋味主要清鮮爽口，醇厚甘甜為佳。湯色和葉底較為直觀，湯杏黃明亮透徹，葉底肥壯硬實(shí)光澤。

白毫銀針的泡法。白毫銀針不但有清鮮醇爽的口感，而且沖泡后有優(yōu)美的觀賞感。因此沖泡白毫銀針建議用玻璃器茶具。先將5克白毫銀針?lè)湃氩ＡП腥缓髮?00度開(kāi)始緩緩注入玻璃杯中，使白毫銀針在玻璃杯翻滾起來(lái)。待到開(kāi)水注滿玻璃杯八成滿即可。接著就是觀賞白毫銀針在玻璃杯中慢慢下沉，顆顆直立，尤為壯觀。由于白毫銀針各部分重實(shí)不均，白毫銀針在水中豎立芽尖較輕朝上，嫩梗部教重朝下。這有別于綠茶龍井，芽尖朝下，梗葉部分朝上，也是白毫銀針特有與眾不同的地方。

白毫銀針存放是福鼎白茶中較為不易的，特別要加倍小心，以免白毫銀針變壞。主要有兩點(diǎn)注意：一、白毫銀針含水量要控制在5%，二、白毫銀針要裝在較密封的容器中，盡量減少空氣接觸。白毫銀針化學(xué)成分含量中氨基酸、咖啡堿的含量特別高。因此白毫銀針比起白茶的白牡丹壽眉，滋味上更直觀甘甜。在福鼎民間陳年白毫銀針，用來(lái)治療麻疹的上藥，它有顯著的消炎去火功效。

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