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芋頭保健又抗癌
中央電視臺四套中文國際頻道今年第6期《中華醫(yī)藥》節(jié)目播出金壇市錫劇“猴王”崔龍海吃芋頭保健抗癌妙招，引起很大反響。
光輝案例：
現(xiàn)年84歲的崔龍海，被譽為“錫劇猴王”，與京劇猴王李萬春、紹劇猴王“六齡童”齊名，是目前年齡最大的“猴王”。
崔龍海62歲時患上胃癌，20多年來堅持食用芋頭，不僅重獲健康，還越活越有精神。當時崔龍海手術切除五分之四胃，又因腸粘連住院，不得不再次開刀。當時，他身體虛弱，急需補充營養(yǎng)，恢復元氣，可他卻恰恰進食困難，吃不進，排不出。醫(yī)生對此也一籌莫展，斷言他最多只能活3個月。可時隔3月后，連醫(yī)生也驚訝了——崔龍海不僅恢復了健康，而且又能上臺表演了——原來，他的抗癌“法寶”就是吃芋頭。
芋頭，中醫(yī)認為，“吞之開胃，通腸壁”。芋頭的淀粉顆粒小，消化率可達到98%以上；含有豐富的黏液皂素，能夠在腸壁胃壁上形成保護膜，潤滑腸道，通便；營養(yǎng)豐富，還能夠滿足大病之后的營養(yǎng)需求。這些正好解決了崔龍海吃不進、排不出的問題。此外，芋頭，含有一種黏液蛋白，被人體吸收之后，能夠產(chǎn)生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力。
芋頭成了崔龍海每天必吃的食物，多的時候一天能吃2斤?！皼]想到，家鄉(xiāng)的小小芋頭幫了我大忙?！贝摭埡Ｐρ浴，F(xiàn)在，84歲高齡的他仍紅光滿臉、精神抖擻，偶爾還給群眾表演。
芋頭的營養(yǎng)價值
芋頭是日常生活常見的食材，在我國南方比較常見，所以這些地方對芋頭比較熟悉。芋頭的營養(yǎng)價值很高，但很多人不太關注，所以現(xiàn)在來介紹一下芋頭的營養(yǎng)價值。
芋頭的品種：在福建芋頭的主要品種民間有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等。紅芋因發(fā)出來的芽帶紅色而得名，切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區(qū)別。紅芋因發(fā)出來的芽帶紅色而得名，切開后，顏色與口味和白芋沒有明顯區(qū)別。
芋頭的營養(yǎng)價值：營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、制干或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪。據(jù)科學測定，每100克芋頭含：水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡蘿卜素：160(毫克)、鐵：1(毫克)、熱量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、鈣：36(毫克)、鋅：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黃素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白質：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、鉀：378(毫克)、銅：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素C：6(毫克)、：納：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、維生素E(T)：0.45(毫克)、鎂：23(毫克)、膳食纖維：1(克)、維生素A：27(毫克)、錳：0.3(毫克)。
芋頭的保健價值：芋頭能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣；芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。
芋頭的吃法：芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應該注意的是，芋頭含較多淀粉，一次不能多食，也不能生食。
芋頭發(fā)芽可以吃嗎？芋頭發(fā)芽并沒有毒素產(chǎn)生。因此發(fā)芽的芋頭是可以食用的，只要不產(chǎn)生毒素一般都還是可以食用的，口感也會有所改變。
