愛華網(wǎng)
“愿意從事早餐經(jīng)營的從業(yè)者，往往是那些經(jīng)濟(jì)實(shí)力不是太強(qiáng)，想要通過自己辛勤的汗水，為自己的家人撐起一片天的人。”鄭少鋒說，很多人都認(rèn)為早餐經(jīng)營中，“配方”是成功的第一要素，其實(shí)不然，很多人需要的是起步時(shí)領(lǐng)先一程，不走彎路，能生存下來。
【大城市求效益，小地方做品牌】
沒有任何經(jīng)商經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者宋先生心中有一個(gè)疑惑：是加盟好？還是自創(chuàng)品牌好？
“創(chuàng)業(yè)是一個(gè)由小到大的過程。我的建議就是大城市求效益，小地方做品牌?！编嵣黉h說，以鄭州來講，能取得生存和賺取第一桶金是很重要的。如果是在縣市區(qū)域做，還是要做好自身品牌。
對(duì)于早餐店的加盟，鄭少鋒提出自己的見解：在早餐經(jīng)營行業(yè)，所謂加盟，只不過是技術(shù)培訓(xùn)而已，大多加盟商還無法給加盟者提供完整的品牌輸出、管理團(tuán)隊(duì)輸出、售后服務(wù)輸出等一系列“加盟”必需的輸出服務(wù)。如果創(chuàng)業(yè)者實(shí)在毫無任何經(jīng)驗(yàn)，加盟也未嘗不是一個(gè)選擇?！安贿^，創(chuàng)業(yè)者日后必須要有屬于自己的核心產(chǎn)品?！?/p>
【選址謹(jǐn)記要方便】
早餐店選址也是開店籌備工作中最重要的環(huán)節(jié)之一。
“在餐飲經(jīng)營中，好的地理位置能起到事半功倍的作用，而在理想地方開店，特別是對(duì)于小本創(chuàng)業(yè)者而言幾乎是不可能的?！编嵣黉h說，現(xiàn)在臨街的房租比較高，況且餐飲行業(yè)一般有三到六個(gè)月的回暖期，在回暖期內(nèi)，創(chuàng)業(yè)者盈利的負(fù)值壓力也相當(dāng)大。
“早餐店的選址一定要方便，所以宜在大型住宅小區(qū)內(nèi)或人流量大的交通要道邊。”鄭少鋒說，初創(chuàng)業(yè)者前期一定要多調(diào)查。選定區(qū)域后，一定要去店面附近的小賣鋪、煙酒店多打聽區(qū)域內(nèi)人群的消費(fèi)能力。“不僅如此，創(chuàng)業(yè)者還要多觀察早上的人流方向。”
除此之外，鄭少鋒建議，對(duì)于一些資金不足的初創(chuàng)業(yè)者，找沒有早餐項(xiàng)目的飯店合作也是一個(gè)好辦法。
另外，初創(chuàng)業(yè)者在選址時(shí)還需要注意以下問題：一是一定要和第一房東簽訂租房協(xié)議；二是要了解該區(qū)域是否在短期內(nèi)有拆遷的可能。
【要和員工交朋友】
開飯店，還有一個(gè)與選址同樣重要的因素，就是招人。鄭少鋒說，人員問題不解決，快速、成長、品牌提升，一切都是妄談。
“留住人不一定是要給高薪，而是要讓你的員工能享受到勞動(dòng)帶來的果實(shí)?！?/p>
鄭少鋒建議創(chuàng)業(yè)者，只有認(rèn)真傾聽每一位伙伴的心聲，愿意為他們謀得幸福，你的員工才可能為你所想，為你所用。
他拿做生意作個(gè)比喻：你看到的是客人的錢，客人看到的是你的臉；你看到的是客人的需求，客人看到的是你的心。
鄭少鋒說，早餐店初創(chuàng)業(yè)期間還有一個(gè)問題需要解決——“去技術(shù)工種核心化”。
建議投資人在保證產(chǎn)品口味及服務(wù)質(zhì)量前提下，能夠?qū)崿F(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”“量化”，這樣員工在操作要領(lǐng)上就容易上手。如“早餐+手工饅頭”模式、“早餐+手工水餃”模式等不一而足，“易操作”“能量化”“好復(fù)制”。這樣才可能形成“鐵打的營盤流水的兵”。
【建議】
裝修：店面裝修一定要建好排風(fēng)和排水系統(tǒng)，以免打攪附近居民。
衛(wèi)生：好的衛(wèi)生及環(huán)境不但讓越來越重視健康的民眾放心，還讓購餐者產(chǎn)生好心情，并進(jìn)而對(duì)早餐店產(chǎn)生好感。
服務(wù)：好客、貼心、周到的服務(wù)永遠(yuǎn)是服務(wù)業(yè)競爭的制高點(diǎn)。
