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還有半個(gè)月就到了五一勞動(dòng)節(jié)小長(zhǎng)假了，親朋好友聚會(huì)的時(shí)候如果吃膩了外面飯店里的珍饈美味，不妨試著自己在家摩拳擦掌，做上幾道色澤漂亮、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美香醇的名菜也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
黃金蝴蝶蝦是我國(guó)南方地區(qū)宴席上常見的特色名菜，因炸好的大蝦外形極像蝴蝶的一對(duì)翅膀，因而得名。新鮮的大蝦洗凈后，用刀在蝦腹處劃開，抽去里面的青筋，保持蝦背相連，輕輕地壓平，再進(jìn)入炸鍋后，大蝦就不會(huì)彎腰了。炸好的蝴蝶蝦色澤金黃，形態(tài)美觀，給節(jié)日的餐桌上帶來了喜慶的氣氛。
這道菜制作的關(guān)鍵就在于大蝦的處理，那么如何炸出不彎腰的大蝦呢？需要用刀的尖端將蝦腹部位的一條青筋剁斷，同時(shí)還要保留蝦腹的相連；兩側(cè)的蝦身也要用刀輕輕地劃上幾刀，但注意千萬不要?jiǎng)濋_，影響蝦的完整性。這樣處理過的大蝦怎么炸都不會(huì)彎腰了！
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。
【黃金蝴蝶蝦】的做法
（六人份）
材料：
大蝦 6只
蔥花 10克
姜絲 10克
面粉 60克
蛋黃 1顆的量
清水 適量
面包屑 適量
調(diào)味料：
米酒（酒釀） 2小匙
鹽 少許
油 適量
做法：
1．大蝦洗凈后剝?nèi)ノr頭和蝦殼，蝦尾保留。用刀從蝦背處劃開，不要?jiǎng)潝?，使蝦腹的地方相連。
2．用刀尖剁斷蝦腹處的青筋，最后在兩側(cè)的蝦身都輕輕地劃幾刀，但不要?jiǎng)濋_，蝦就處理好了。
3．將處理過的蝦平放在案板上，用手拍兩下，使其平整。
4．蝦放在一個(gè)大容器里，依次加入蔥花、姜絲、米酒和鹽，腌制片刻。
5．另找一個(gè)容器，倒入面粉和蛋黃，分兩三次加入適量的清水，調(diào)成粘稠的面糊。
6．大蝦腌制后，先放到面糊里蘸一遍，然后立刻放在面包屑上，用手壓實(shí)，使兩面都均勻地粘上面包屑。
7．炸鍋中燒熱油，6成熱時(shí)提住蝦尾，將蝦放入油中，炸到兩面金黃后撈出來即可。
小貼士：
1．蝴蝶蝦因處理后的蝦身看起來像蝴蝶的翅膀而得名，也有的地方稱之為“琵琶蝦”。色澤金黃，形態(tài)美觀，口味鮮美，是節(jié)日宴席上不可缺少的重頭菜。
2．如何炸出不彎腰的大蝦呢？需要用刀的尖端將蝦腹部位的一條青筋剁斷，同時(shí)還要保留蝦腹的相連；兩側(cè)的蝦身也要用刀輕輕地劃上幾刀，但注意千萬不要?jiǎng)濋_，影響蝦的完整性。這樣處理過的大蝦怎么炸都不會(huì)彎腰了。
3．如何判斷面糊的稀稠度？用筷子蘸上面糊，提起來以后，面糊會(huì)緩慢地向下流動(dòng)，最后剩余的少許面糊還會(huì)掛在筷子上而不滴落，這個(gè)程度就可以了。
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