愛華網新傳媒制作了一些列關于金絲燕和燕窩的紀錄片，我定時收看。把資料記下來，再寫成文，希望給不懂燕窩或者被謠言誤導的同學一些正確的指引。這一些列燕窩傳奇的文章非常全面的介紹了燕窩起源，背景，產地，供應鏈，清洗過程，以及燕窩的做法。我相信讀了這系列的文章后，大家對燕窩的了解將更加深入，每個人都會成為半個專家。
本文資料都是從電視上看來的，由本人記錄編繪成文，希望要轉發(fā)的同學順手注明一下出處。
傳說中的燕屋
等待長大的小金絲燕
工人在采摘燕窩
燕窩加工廠的一角
還帶著羽毛的金絲燕窩
手工清理燕窩
已經打理干凈了的燕窩
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燕窩的產量分布
全球燕窩產量分布印尼占了80%以上，其次是馬來西亞10%，泰國5%，越南2%，其他國家3%。所以要找好的燕窩就一定要到印尼。其實我不太明白，為什么中國大部分的燕窩都是馬來西亞產的10%的燕窩里供應，而且每年還好幾百噸，那么印尼的燕窩供應去了哪里呢？香港，東南亞？ 這個問題還需要專業(yè)數據考究。
從學術角度看燕窩的營養(yǎng)價值？
網絡上流傳著各種關于燕窩的說法，說吃燕窩就是補充蛋白質嘛。也有人說吃燕窩這么貴，肯定有貴的道理，那是什么道理，很多人都不知道。沒錯！燕窩確實含有大量的蛋白質。
除了這些大家都知道的蛋白質以外，燕窩還含有大量的唾液酸成分以及12種氨基酸，其中有6種氨基酸是其它食物中攝取不到的。而且唾液酸是大腦重要的組成部分，能夠幫助大腦發(fā)育和成長的重要成分（所以我才會鍥而不舍的給小妞多吃點燕窩，讓小小年紀的她能夠有機會多補充大腦的養(yǎng)分，打好基礎，將來才不會遺傳爹娘，變成笨姑娘。）
香港大學研究表明燕窩中的唾液酸含量是10000毫克，雞蛋20毫克，牛奶30毫克。所以大家流傳的吃個燕窩不如吃個蛋這個說法它成立嗎？大家自己有答案了吧。
從另外一個學術角度看，香港中文大學江潤祥教授，發(fā)表了對燕窩的研究報告。 指出燕窩含有表皮生長因子 EGF （ EpidermalGrowth Factor） 和 細胞分裂激素 HPCD（Hormone Promote Cell Division ）
EGF是一種蛋白質，令靜止的細胞進入分裂周期，經過一點時間達到生命平衡之后停止，因此EGF能夠加快受損皮膚和內上皮再生。至于HPCD， 他能夠透過刺激淋巴細胞的有機分裂，提高人體的免疫力。
因為燕窩中含有這兩種重要元素，所以燕窩才有養(yǎng)顏美容和增強免疫力的功效。
唾液酸對比圖
在實驗求證
幫助皮膚修復的表皮生長因子
燕窩的藥用價值
從香港大學的實驗中發(fā)現，燕窩具有吸附細菌的功能，它本身不具備殺死細菌的功效，而是吸附細菌，使細菌不會進一步擴散，抵御流感病毒，防止引起其他的并發(fā)癥！
我曾經聽中醫(yī)說過燕窩不能在生病的時候吃，否則會補到病邪，讓病人一直好不了。這種說法一直沒有臨床實驗依據，也是一個傳一個的傳到我這里來，我希望有中醫(yī)師能夠做一下這方面的研究。如果大家有讀我上兩篇博文，就知道妞妞上個月進了醫(yī)院，還被迫照了兩次X光，真的大傷身。之后咳嗽感冒一直不好，剛開始我根據中醫(yī)的說法，不太敢給她吃燕窩，后來實在看不下去了，我就燉了燕窩大碗大碗的給她吃，后來咳嗽沒了，就是還有少量鼻涕，在學校也一直被傳染感冒回來，可是看的出來，妞妞還是有在好轉的，之前耳朵發(fā)炎，肺里積痰，嘔吐什么的的并發(fā)癥都已經好了。
從學術角度和藥用價值來看，我個人還是覺得孕婦吃燕窩能夠幫助胎兒生長的，除了給肚子里的小朋友補以外，大人也可以增加免疫力，避免在孕期傷風感冒。要知道，肚子里有個小朋友，吃藥還是不吃藥真的很為難。
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吃燕窩對金絲燕的繁殖產生影響，破壞生態(tài)平衡？
在印尼金絲燕被稱為國燕，只有金絲燕造的燕窩才能食用，其他的燕子造的燕窩是不能食用的?？茖W家曾經研究過金絲燕的繁殖情況，發(fā)現金絲燕其實不是瀕危動物，它們的群居數量可以達到100萬只。早期金絲燕群居的地點一般都是洞穴，現在東南亞各國政府都承諾保護金絲燕，給予野生洞燕有效管理和保護，禁止隨意采摘野生洞燕。印尼政府建造燕屋就是保護金絲燕的一大措施，他們搭建燕屋，提供金絲燕一個穩(wěn)定的生活環(huán)境使金絲燕能夠自由生長繁殖。同事印尼人也知道這些小小的金絲燕能夠給她們帶來長期巨大的利益，因此采摘金絲燕燕窩必須等待小燕子孵化完成飛走，才能采集燕窩。因為金絲燕的燕窩是絕對不會再使用第二次的，所以保護燕子的同時，將其廢棄的燕窩采集，并不算破壞燕子生態(tài)環(huán)境，反而能帶來巨大的利潤。
金絲燕吃什么？
大家知道日本和牛養(yǎng)殖程序復雜，牛吃的草，選得水源，生活環(huán)境都需要嚴格的要求，上等和牛的脂肪含量是最高的，和牛費力費錢的養(yǎng)殖，把牛肉售價抬的天一般的高。那么金絲燕產的燕窩具有巨大的營養(yǎng)價值，并且給印尼人民帶來龐大的利潤，那么這些小鳥們是不是吃什么昂貴的食物呢？
其實不是的，專家發(fā)現，在金絲燕的胃里主要是昆蟲的腐肢，頭和觸角。同時，從金絲燕的剩余糞便中化驗出，大部分都是未完全消化的昆蟲殘片，所以金絲燕是以昆蟲為食物的，金絲燕喜歡吃飛蟻，白蟻，蚊蠅類和浮游等生物。而金絲燕以海藻和魚蝦做糧食的傳說，在國內外都缺乏直接的證據。
燕窩的歷史背景
而金絲燕本來是住在山洞里的，到了19世紀80年代才有了燕屋。為什么金絲燕會從天然洞穴搬到尋常百姓家里筑巢呢？
歷史會到19世紀，荷蘭人統(tǒng)治印尼，實行強迫種植制度，規(guī)定農民必須將大部分土地種植歐洲市場所需的農作物。后來種植令廢除，又頒布新的土地法，租用土地發(fā)展大型種植園，也就在這時候培養(yǎng)出金絲燕所需的食量。前面我們說到金絲燕主要吃飛蟻，白蟻和蚊蠅類。而這些生物在有農作物的地方大量繁殖，為金絲燕提供了豐富的糧食。因此，有理由相信，就是這些因素吸引金絲燕來到農民聚居的地方覓食，久而久之就慢慢在農民住的地方筑巢。
在印尼，養(yǎng)燕業(yè)已經非常成熟，而馬來西亞近十年來新建起越來越多的燕窩，都是引進印尼的養(yǎng)燕經驗。為什么馬來西亞的燕窩會在這幾年興起呢？
2006年印尼首都雅加達以東的火山爆發(fā)，2010年再爆發(fā)一次，這也是140年來最激烈的一次，造成很大的環(huán)境生態(tài)的破壞，金絲燕在搜尋食物的過程中面對生存的威脅，金絲燕找不到食物，就只好飛往其他的筑巢產卵，所以馬來西亞的養(yǎng)燕業(yè)也開始慢慢發(fā)展壯大。
燕屋里面唯一的設備就是殖窩板，金絲燕選擇自己喜歡的位置筑巢
燕屋里一般是不能有燈光的，那樣會嚇到金絲燕
這只金絲燕正懸掛在窩的邊緣繼續(xù)筑巢
金絲燕是利用他們向前伸的前爪，抓著落腳點棲息的，這里要注意的是，如果燕屋內的空氣不流通，殖窩板就會潮濕長霉。這樣就會影響金絲燕的唾液沒有辦法良好的凝固，從而影響燕窩的素質。
等待長大的雛燕
看起來粉嫩粉嫩的，眼睛特別大
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金絲燕的生活形態(tài)
平均一只燕子，每年都有三次產卵期，也就是說成年的燕子每年都有三個燕窩出產，而孵出來的一定是龍鳳胎，雌雄燕子會交替分擔孵蛋的責任，不會只是由燕媽媽負責。當雛燕羽翼豐滿懂得飛了，就不在需要燕巢，因為他們休息的時候只要抓住任何地方掛著就可以了。即使是筑過巢生過蛋的金絲燕，到了第二個繁殖期要產卵就會再吐出唾液筑新的巢。如果唾液不吐出來，他們的唾液腺會在產卵期不斷的脹大，迫使他們必須吐出來。
金絲燕是為了產卵才筑巢的，成年的金絲燕是不會住在巢內的，巢也不夠盛載成年的金絲燕，所以如果懂得方法，待金絲燕產卵，乳燕會飛之后才鏟去燕窩，這樣燕子的數量就會越來越多，因為燕子再產卵時喜歡尋找上一次筑巢的巢基作為筑巢的地點。
工人們小心翼翼的在鏟燕窩
剛才下來的時候是很多毛很臟的
三角燕是什么？
金絲燕子喜歡選擇在角落筑巢，因為有兩個直角的支撐，角落筑巢的時間會快很多，而普通我們看到的大型盞則需要十幾天的時間。然而三角燕的盞型不是那么美觀，而且支撐巢的外圍碎片比較多，直接降低了三角燕的市場價值。燕窩業(yè)主為了減少三角燕的產量，就在角落釘一個木板，讓直角變成鈍角，那么盞型就好看多了。
三角燕是因為燕子在角落筑巢
形狀就是三角形的狀態(tài)
在直角的地方加了一款木板，讓三角燕的三角盞型不會太突出
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燕窩的采摘以及加工
有人說養(yǎng)燕業(yè)鏟掉燕子住的地方是破壞燕子的生態(tài)，其實金絲燕并不是住在巢內，只要掌握金絲燕的生態(tài)定律，鏟燕窩只是鏟掉金絲燕不用的巢。但是如果在金絲燕生蛋前就鏟去燕窩，他們會努力地在本來的位置上繼續(xù)筑巢，不停地筑，但是到了第二次和第三次，他們的身體比較疲累，造出來的燕窩就相對上比較差。長此以往，金絲燕就會飛到別的地方去筑巢。精明的商人如果想有高品質又源源不絕的燕窩，他們絕對不會提前鏟掉自己的財富的。所以，當雛燕會飛，離巢之后就是鏟燕窩收成的時候。而且，同一個群組的燕窩，品質都是一樣的，所以擁有燕屋，就等于擁有可以保證的貨源和品質。
三角燕是什么？金絲燕子喜歡選擇在角落筑巢，因為有兩個直角的支撐，角落筑巢的時間會快很多，而普通我們看到的大型盞則需要十幾天的時間。然而三角燕的盞型不是那么美觀，而且支撐巢的外圍碎片比較多，直接降低了三角燕的市場價值。燕窩業(yè)主為了減少三角燕的產量，就在角落釘一個木板，讓直角變成鈍角，那么盞型就好看多了。
采摘燕窩大約的時間是每年二月，七月和十月。當燕窩被采摘下來的時候，中間夾雜著很多羽毛，一般都會經過處理才出售。因為燕窩是利用金絲燕的口水造出來的，燕子吃剩的一些食物殘渣都會在燕巢里，所以一定要經過除毛的工序，否則買回去自己處理會很麻煩。這些殘渣要用手工慢慢的挑出來，所以要把燕窩送到加工工廠去處理。
這是剛采摘下來的燕窩，有很多毛
第一個工序，是用刀片把燕窩表面的雜毛和黏在表面的雜質刮走。
其次將燕窩泡在水里，然后用牙刷拍一下，把燕窩弄得散開一點，但是又不能太散。然后把較大的羽毛挑出來。
用牙刷刷掉大個的羽毛
手工挑出細小的毛
散出來的碎片就可以粘起來做燕餅
燕窩干的時候是很容易碎裂的，泡過水之后就散開了。但是燕窩本身是有粘性的，即使散開，最后挑好毛風干的時候他還是會自己黏在一起。（大家回家泡燕窩的時候可以試試看，風干了他們會變得很粘，有時候還會固定地黏在碗壁上。）當然這種粘性不是一直都有的，所以泡水再風干的次數不能太多。手工挑毛的過程要求在一次泡水的限時內完成，否則燕窩會越來越失去粘性。
精細的挑選燕毛
挑好的燕窩經過水的清洗，可以消除9成以上的亞硝酸鹽
要把燕窩里的雜質仔細的清理掉，就需要一個網狀容器弄成窩的形狀，再用兩個架子夾起來，就可以開始用手工把幼小的毛挑出來了。而手工挑毛的工人基本上都是20歲左右年輕女生，她們的眼力好，而且也比男生細心。
對光挑選也能幫助看清晰里面的臟東西
挑選好的燕窩，放在特定的網子里面風干
關于網絡上流傳的亞硝酸鹽問題
近期很多人關注的燕窩含有亞硝酸鹽的問題，專家不排除和天然環(huán)境有關。專家也指出燕窩在浸泡過程中能夠消除9成以上的亞硝酸鹽，而且經過浸煮的燕窩，即使殘留亞硝酸鹽，成人每天要吃二十碗以上才會對身體造成傷害。并且亞硝酸會通過尿液排出體外，所以說食用燕窩是安全的。這個部分我已經發(fā)了專門的博文研究過，在此就不一一列明。
燕窩中含有致癌亞硝酸鹽嗎？ 請看文章http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d578a610100z7v7.html
我看到很多網友都說，不要買，買不到真的，現在燕窩都是假的。
老實說，我看著蠻傷心的。當然，都是有些老鼠屎壞了一鍋粥。
做食品的，本來就要憑良心，現在過內各種食品安全危機，大家有這種偏激的想法我可以理解。
當然，我希望各位同學通過這篇文章能夠清楚理解燕窩的背景，由來和作用，同時也相信我要做好燕窩的心。
團購2年多塊3年了，我還沒有聽人說過我的燕窩是假的，而且大部分買的人都是孕婦和媽媽。因為我也是個媽媽，我要對吃燕窩的女兒負責。
新加坡本地的同學，隨時發(fā)郵件給我，linsamlin@gmail.com一般都會有現貨的，就算沒有也不會等太久
