愛華網(wǎng)不過不喜歡吃辣的就另說著了，比如我老公，對(duì)本菜恨之入骨，一邊吃一邊罵，怎么這么辣啊。所以一般自己家里不做，只有有客人的時(shí)候才會(huì)動(dòng)用這道菜。這次也是給朋友做的，他在我這里應(yīng)該吃過兩三回吧，那天又問我麻辣羊排骨是怎么做法。我給說了一遍覺得他應(yīng)該記不住吧，所以干脆再給他做一次，同時(shí)在這里發(fā)個(gè)帖，看看他能不能學(xué)習(xí)了這道菜的精髓，下回?zé)趿私o俺也吃次現(xiàn)成的
原料其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是家里都有的蔥姜蒜醬油糖鹽胡椒辣椒花椒醋。其實(shí)看我的菜多了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我做菜基本就是這些調(diào)料，只是根據(jù)菜式的不同配比不同，出來的菜味道也不同。我比較喜歡自然一些的口味，不太用味精以及其他各種香料。
羊排骨經(jīng)過多次實(shí)踐證明，山羊肋骨是最好用而且口感最好的，帶皮的最好，煮出來有嚼頭，比較韌，一般華人肉店應(yīng)該都能買到。如果買不到，用wws的綿羊肋排甚至邊角料也可以，雖然口感會(huì)差一點(diǎn)，但邊角料很便宜，以前為了省錢我也用的。
這樣的山羊肋排最理想，是帶皮的，皮在下面
依骨縫一條條劈開
準(zhǔn)備蔥姜蒜末，辣椒花椒
蔥姜蒜不需要切的特別藝術(shù)，因?yàn)橹笸旮究床怀隽?，隨便切碎就好
燒熱油，下辣椒花椒，炒出香味。會(huì)很嗆，注意通風(fēng)。辣椒按照自己的口味，能吃多辣就放多辣，這道菜就是越辣越好吃的
之后下蔥姜蒜炒香
下羊排骨，翻炒至各面變色
這時(shí)放糖，可以多放些，繼續(xù)翻炒，把糖完全炒進(jìn)排骨后，顏色會(huì)變亮
加入醬油，要多放，一點(diǎn)鹽，胡椒粉，如果喜歡味精和料酒也可以放點(diǎn)，我沒放
醬油會(huì)起泡泡，翻炒上色
這個(gè)時(shí)候調(diào)味程序已經(jīng)完成啦，剩下的就是加水燉爛了。一定要加熱水，不能是涼水，因?yàn)闆鏊畷?huì)把肉收緊效果就不好了，所以提前燒些開水備用。
出菜時(shí)可以淋一點(diǎn)點(diǎn)醋，注意不是要酸味而是要醋的芳香，兩三滴就可以出效果，聞起來香氣撲鼻
這道菜吃的時(shí)候有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是必須要熱吃，燙口的最好，一旦涼了口感和味道會(huì)差很多，所以保溫很重要。我用砂鍋保溫，如果有飯館那種一邊吃一邊加熱的干鍋就更好了。如果涼了或者吃第二頓的時(shí)候一定要熱透，從里到外熱透。可以加一點(diǎn)點(diǎn)水去熱，必須完全燒開還要燒一段時(shí)間完全熱透才行。
肉吃完后湯汁仍然可以用，用來加些水煮土豆片或者生菜，又辣又香的很好吃。注意吃排骨的時(shí)候不要加各種菜，尤其有味道的比如胡蘿卜千萬不要加，加了以后排骨完全味道變了，但是可以加血豆腐之類吸收排骨的味道
