愛華網(wǎng)
每次做咸肉春筍湯這道菜都會(huì)想到一首詩，由于出家人的襯托，這道菜有了更多遐想空間：
夜打春雷第一聲，
滿山新筍玉棱棱；
買來配煮花豬肉，
不問廚娘問老僧。
美食和出家人聯(lián)系在一起，無形中鍍上了幾分脫俗出塵的味道，如同美食被開光了，人人爭相往之：現(xiàn)在上海居士賣的素鴨素腸素火腿前排上了長隊(duì)；《紅樓夢(mèng)》中的水月庵因?yàn)轲z頭做得好吃干脆就叫“饅頭庵”了；隨園主人吃了一次朝天宮道士做得黃芽菜（北方人叫大白菜）煨火腿一生念念不忘。想來出家人心靜的緣故罷，專心做出普通人不及的美味。
與僧道掛靠上的還有一道福建名菜—佛跳墻，這是盛宴才有的大菜。
對(duì)佛跳墻最初的認(rèn)識(shí)，源于如下文字：“偶爾在一般鄉(xiāng)間家庭的喜筵上也會(huì)出現(xiàn)此道臺(tái)灣名菜，大都以芋頭、魚皮、排骨、金針茹為為主要配料。其實(shí)源自福州的佛跳墻，配料極其珍貴，有海參、豬蹄筋、紅棗、魚刺、魚皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等十種昂貴的配料，先熬雞汁，再將去肉的雞汁和這些配料予以慢工出細(xì)活的好幾遍煮法，前后計(jì)時(shí)將近兩星期……已不再是原有的各種不同味道，而合為一味。香醇甘美，齒頰留香，兩三天仍回味無窮?！笨傊?，這道菜太香了，香得連佛都跳墻去偷吃了。（《雅舍談吃》）
幾年前，聽說福建人為了讓更多人能品嘗到佛跳墻的美味，把它分成了小份制成了罐頭行銷各地。雖然到目前為止還未見到這款佛跳墻罐頭，但是我見到了袖珍版的新鮮的佛跳墻，每客29塊，一頓肯德基的票票。
打開蓋子，揭開封口，里面湯清如水，除了水啥也沒見到，與原想的鮑參崗尖兒的情形有很大出入。喝口湯：鮮！
為了揭開湯鮮的奧妙所在，我決定一塊塊兒從罐里打撈鮮貨，期待參鮑亮相。
第一勺是它：像海參更像竹蓀，送到口里，是竹蓀，罐里有山珍。
第二勺是雞肉：味兒不錯(cuò)，這個(gè)湯吊了這么長的時(shí)間，雞肉不柴，可能放入鍋中的時(shí)間較晚。
還有雞爪
第三勺比雞肉的顏色深一些，嘗過后是鴨肉，鴨骨頭似乎比雞骨頭更有伸展性。
第四勺是竹筍
第五勺是火腿
第六勺第七勺分別是香菇和排骨（肉脫落，只剩骨頭），沒拍。
我想見的參鮑哪去了？
一種可能是沒放這種食材，將“佛跳墻”的內(nèi)涵延伸了—美味的食材一鍋燴，就是佛跳墻了。
二種參鮑在長達(dá)兩個(gè)星期的煨煮中，融化了，成了湯的一部分。
三種情況是參鮑有，但不是每罐都有，量少，湯的鮮美應(yīng)該有參鮑的功勞。
第三種的可能大一些。
福廈美食：
廈門的醬油水 | 紅糟炸小排 | |
| 佛跳墻 | |
大骨湯熬虱目魚湯 | 花生湯 | |
福廈美食：
