愛華網(wǎng)此處咱嘮的猴腿，可不是那活蹦亂跳、頑皮可愛的猴子的腿。猴子是受法律保護(hù)的，捉人家是有人管的，就更別說去狠心吃人家的腿了。咱這嘮的，而是一種叫作猴腿兒的山野菜。這兩種猴腿，沒有絲毫的聯(lián)系，一種為動物，一種為植物，那差別那可大著去了。
植物猴腿兒，是一種山野菜，學(xué)名蹄蓋蕨菜，也有人叫它猴腿菜或綠莖菜；為多年生草本植物。它一般生長于針闊葉混交林及林緣地帶，灌木叢、溝趟子、草甸子及河岸邊也會成片地生長。猴腿兒的營養(yǎng)豐富，又具有多種藥用功能，因此，也有人稱它為“山野之王”。
猴腿分綠色和紫色兩個品種。所以，不管你遇到綠色莖葉的還是紅色的，只要你肯定是猴腿兒，你都盡可放心大膽的去采。無論紅綠，其口感、營養(yǎng)成分及藥用價值都是一樣的。
猴腿兒為叢狀生長；也就是說，只要碰到這猴腿兒，便是成簇的，幾根到幾十根不等。但由于發(fā)芽先后的時間不同，老與嫩，能否適合食用，那便需采摘者根據(jù)自己的感覺走嘍。
山野里的猴腿兒很多。就如同薇菜一樣，遇到便是一大片，哈哈腰便能采上一筐。在十文字邊防檢查站附近，有一大片塔頭甸子，那里邊長的猴腿兒就如同人工播種的一般。到那里采摘猴腿，不夸張地說，完全可以用鐮刀或釤刀來割，保你一上午便可采上它幾麻袋。但有一點你必須清楚，那里屬邊防區(qū)域，看護(hù)人員一般是不會允許你隨便到那里采摘的。也許正因如此特殊的條件，所以人家猴腿兒才敢放心地在那里長得那么的茂密。
采摘的猴腿兒，不必象采蕨菜那樣，還需要在斷口處沾上點泥土，以防迅速向上老化。
因猴腿兒味道鮮美，口感爽脆，回味悠長；不象蕨菜，有種粘口的感覺。因此，這猴腿兒也就成為了山里人喜歡吃的一種山野菜。
新鮮的猴腿兒，需要開水焯過后方能食用?？捎萌獬?，也可素炒；做熗拌菜味道也非常的好。東北人喜歡吃醮醬菜，這焯過的猴腿兒自然也可成為其中的主料。別看猴腿兒美味可口，卻很少有人用它制作餡料。
你若到林區(qū)的山里人家做客，我敢說，桌上除了極具東北特色的小雞燉榛蘑，肯定還會有道或肉炒或涼拌的猴腿兒。
山里人喜歡吃猴腿兒，除了吃新鮮的，也習(xí)慣把采摘的新鮮猴腿用鹽腌漬后食用；因這樣更方便存儲，可以有效延長食用的時間。
腌漬猴腿兒的方法簡便，將猴腿兒去掉老桿雜葉，用橡皮捆扎成小捆，捆的大小，根據(jù)一次食用的量而定；將斷口切齊，一是利于美觀，二是便于腌漬。扎成小捆的猴腿要放入飽和鹽水中浸泡2小時左右，待菜由挺變軟后再進(jìn)行腌漬。腌漬主要采用層鹽法，方法簡單：先于小缸缸底鋪上一層鹽，然后整齊地碼放一層菜，放鹽，碼菜，直到擺放至缸口處，上邊再鋪一層鹽封實，再壓上石頭即可。但切記，從鋪灑第一層鹽開始，每層放鹽是逐漸增加的；再有就是腌漬10天后要進(jìn)行倒缸，進(jìn)行第二次腌漬。
也有個別人，將猴腿兒晾曬成干菜；因干菜的泡發(fā)費事，所以，人們用得最多的方法則是用鹽腌漬。
猴腿兒的營養(yǎng)特別的豐富。據(jù)說這猴腿兒的嫩莖葉中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有胡蘿卜素、維生素Ｂ、Ｃ以及鉀、猛、鋅等微量元素。由此看來，這猴腿兒的營養(yǎng)成分自然不一般。但對什么都不要太迷信了，其實你每天所食用的新鮮蔬菜及食物中，也都含有一定營養(yǎng)，只不過各有側(cè)重而已。
藥食同源，山野菜猴腿兒也不例外。它具有清熱解毒，潤肺理氣，補(bǔ)虛舒胳，止血殺蟲等功效，經(jīng)常食用，可治療高血壓、頭昏、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感等有預(yù)防作用。
有人易把黃瓜香也給當(dāng)成猴腿兒了，其實二者是不同的兩種山野菜；若仔細(xì)觀察，在是否長得苗條，葉片舒展的形狀方面，還是有很大區(qū)別的。
