愛華網(wǎng)薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。--來自《燕京歲時(shí)記》。短短幾十個(gè)字，把薩其馬的來源、做法和口感描述得簡潔又明了。
薩其馬是滿族的經(jīng)典糕點(diǎn)，在武漢也大行其道經(jīng)久不衰。武漢的很多糕點(diǎn)店里都有薩其馬的身影，超市里徐福記的蛋香和芝麻味道的薩其馬也常年有貨。武漢雖然沒有傳統(tǒng)菜系，但作為交通便利九省通衢海納百川的地域和人文特點(diǎn)，在武漢可以品嘗到各地特色美食并領(lǐng)略到各具風(fēng)格的飲食文化。在武漢的大街小巷，到處是大酒店小餐館、副食店水果攤的身影，生活的便利導(dǎo)致除過年外大街上總是一片繁華熱鬧的景象。
這次做的薩其馬關(guān)鍵點(diǎn)都參照君之的做法，只是我需要將麥芽糖的劑量翻倍，才能把炸好的“雞蛋面條”給全部粘起來，然后整形有也稍許不同。老公下班后嘗了幾塊，說：好牛啊，你居然連這都會(huì)做…其實(shí)很簡單啊…其他的給爸媽帶去了，沒去問他們，因?yàn)槊看尾还芩偷纳?，他們都?huì)說好吃。
【食材】
普通面粉200克、雞蛋3個(gè)、無鋁泡打粉5克、水35克、玉米淀粉適量(防粘用)、細(xì)砂糖160克、麥芽糖180克、炒熟的白芝麻30克、花生油適量
【做法】
1、將粉類混合過篩，加入雞蛋打散，揉勻后松弛20分鐘。
2、將面團(tuán)揉成圓柱形后壓扁，切成相等寬度的長條，掌握好厚度和長寬度，否則面坯太細(xì)，炸了后易斷，面坯過厚，炸過口感不好。
3、切的時(shí)候要撒上淀粉，切好后篩去多余的淀粉。
4、鍋中倒油燒熱，分批倒入坯條炸成淺金黃色，撈出瀝油。
5、將細(xì)砂糖、水和麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細(xì)砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫，繼續(xù)用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計(jì)，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細(xì)線，就說明熬好了。這一步很重要，煮的不夠濃稠，做好的薩其馬會(huì)很粘手且不易成型，煮的過了頭，薩其馬又會(huì)太硬不夠酥軟。
6、糖漿熬好以后關(guān)火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。
7、趁溫?zé)岬臅r(shí)候，倒進(jìn)事先涂油的烤盤或其他模具。手上抹油以后，趁熱把坯條壓實(shí)。
8、待完全冷卻后脫模切塊即食。
【美文欣賞】
最近在論壇上看到幾個(gè)熱門的帖子，只是些八卦小事，但樓主言語之犀利，反應(yīng)之迅猛，言語間泛濫的尖酸刻薄、諷刺挖苦，罵人之酣暢淋漓、意猶未盡，贏得很多人的追捧和膜拜，更有甚者要備份存檔，以防日后與人對(duì)罵時(shí)言盡詞窮、無語凝噎。
可巧，我今天看到梁實(shí)秋先生的《知己知彼》如清風(fēng)拂面，受益匪淺，但搜索才知道這只是《罵人的藝術(shù)》之開篇，余下幾段卻讓我覺得有難度深度而想不明學(xué)不來，我自認(rèn)為無論潑婦罵街地罵其表和文人挖骨地罵其里，都是一個(gè)性質(zhì)和素質(zhì)。我所理解的罵人中的知己知彼，只表示人無異，罵人亦無意。
知己知彼
文/梁實(shí)秋
罵人是和動(dòng)手打架一樣的，你如其敢打人一拳，你先要自己忖度下，你吃得起別人的一拳否。這叫做知己知彼。罵人也是一樣。譬如你罵他是“屈死”，你先要反省，自己和“屈死”有無分別。你罵別人荒唐，你自己想想曾否吃喝嫖賭。否則別人回敬你一二句，你就受不了。所以別人有著某種短處，而足下也正有同病，那么你在罵他的時(shí)候只得割愛。
