愛華網(wǎng)縉云燒餅
行走在杭城的大街小巷，有時會看見“縉云燒餅”的招牌，就是在比較偏僻的我們下沙的住宅區(qū)旁邊，也有賣“縉云燒餅”的小店，令我很是驚奇。當(dāng)然，除了縉云人，很少人會注意這樣的小事。那天在西湖邊的一條小街，看見有人賣縉云燒餅，又是將近午飯的時候，不假思索就進去買了4個，準(zhǔn)備帶到湖上吃。做餅師傅說：得趁熱吃才好吃。于是，就和妻子站在店前大嚼起來。
說實在，看見的幾家燒餅店，賣的都不是很正宗的縉云燒餅，或者說，他們做的燒餅都離我記憶中的縉云燒餅，有較大的距離?？N云燒餅是有一定厚度的，并不特別追求脆，現(xiàn)在他們都習(xí)慣做薄餅，做干脆的餅，這就產(chǎn)生距離了。縉云燒餅的正面，對著炭火烤的一面，是用棉絲球涂了糖油的，所以熟了之后，微焦，飽滿，有光澤，看著有如蟹殼，聞著，則有甜絲絲的糖油香。
縉云燒餅的歷史有多久，我不知道。中國的燒餅，是漢代從西域傳入的，那時候叫胡麻餅，直到唐朝，白居易還這樣寫道：
胡麻餅樣學(xué)京都，油香面脆新出爐。
寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。
胡麻餅來到中國，傳遍東南西北，來到縉云估計也不會太晚，南北朝時就有大批中原人南遷，說不定就將香噴噴的燒餅帶到浙中，帶到縉云來了。
什么時候有了縉云燒餅，其實不太重要，重要的是，燒餅傳到縉云后，逐步形成了自己的特色，并且有了百姓人見人愛的市場。
縉云屬半山區(qū)丘陵地帶，多山地，適宜種小麥，有了麥子才能有燒餅。但老百姓吃的麥餅，都是鍋里烙的，面粉也不發(fā)酵，現(xiàn)和現(xiàn)做，是家常飯式的。燒餅是在炭爐里用火烤熟的，面粉經(jīng)過發(fā)酵，肉餡也有講究，做法不同，香頭也不一樣?？N云為什么出燒餅?zāi)?，而且越做越好吃？這要歸功于市場?？N云壺鎮(zhèn)是個遠(yuǎn)近聞名的大市場，早在唐朝就是一個集市，來自永康、磐安、仙居、麗水、武義等縣的趕集人，最方便的快餐，恐怕就是燒餅，餛飩。壺鎮(zhèn)人賣了一千多年的燒餅餛飩，自然是越做越好了。燒餅餛飩的普及，還和縉云人愛看戲有關(guān)。縉云的戲臺遍城鄉(xiāng)，逢年過節(jié)都演戲，每一個做戲的場面，戲還沒有開場，燒餅餛飩攤早早地就飄香了！農(nóng)民們一年到頭很少吃零嘴，到了這時，大家都會摸幾個銅錢買幾個燒餅嘗嘗。戲場這個市場也不比集市小，因為點多人密，生意不錯。我在二十歲前，感覺食品中最好吃的就是餛飩燒餅。
近年來，縉云外出賣燒餅的人不少，就我客居的地方溫州，許多地方都有縉云人賣燒餅，但做的也都是薄餅和小圓餅，都還算不上正宗的縉云燒餅?？N云燒餅如果真的做好了，一定比現(xiàn)在的薄餅好吃，只是價格會高一點，因為料多一點。我溫州家附近有一家麥餅店，餅鐺做肉餅，都賣十元一個，好東西不怕價高，還是要好吃。
說到價格，小時候鄉(xiāng)間的燒餅，小的一分一個，中號二分一個，大號五分一個?，F(xiàn)在物價變了，小的二元，中號五元，大號十元，如何？但東西一定要地道，好吃。
全國各地都有燒餅，縉云燒餅真是比較好吃，但還沒有被恢復(fù)，也還缺少知名度。縉云的餛飩也不錯，而且總和燒餅搭配，這里就不說了。
