愛(ài)華網(wǎng)我隨手就能拿出十幾個(gè)關(guān)于巧克力餅干的recipe, 但這個(gè)確是最潤(rùn)澤,最chewy,最受歡迎的配
方。這是我將所有的recipe反復(fù)實(shí)驗(yàn),總結(jié)概括在一起得出我認(rèn)為比較符合中國(guó)人舌頭的一款餅
干。松軟，濕潤(rùn)，chewy而又不會(huì)感覺(jué)太甜，尤其是新鮮出爐15鐘之后的cookie，絕對(duì)是男女老
少不可抵擋得誘惑
原料：
面包粉Bread flour（高筋面粉） 360克
無(wú)鹽黃油 Unsalted butter 226克
小蘇打 Bakingsoda1 teaspoon茶匙（5ml,約5克）
白糖 Sugar 57克
紅糖 Brown sugar 226克
雞蛋 Large egg 1 個(gè)
雞黃 Egg yolk 1 個(gè)
全脂牛奶 Wholemilk28克
香草精 Vanillaextract1又 1/2 teaspoon茶匙（5ml+2.5ml)鹽 5克
巧克力 chocolate chip 142克
制作過(guò)程：
1、首先所有原材料全部準(zhǔn)備稱(chēng)重。
2、將黃油在小火上緩慢融化，放置一邊冷卻幾分鐘。
3、把面粉、小蘇打和鹽混合均勻，用篩子篩細(xì)。
4、再把雞蛋、蛋黃、牛奶和香草精混合打勻放在一邊。
5、將冷卻到溫?zé)岬命S油和白糖及紅糖倒入到攪拌機(jī)中，用中檔（大約4檔）攪拌2分鐘，用刮刀
刮清四壁后將混合物靜置3分鐘。
6、接著用中檔攪拌30秒鐘，刮清四壁后靜置3分鐘。
7、再重復(fù)一次上一步操作。
8、將攪拌機(jī)打到最低檔，緩慢倒入牛奶、雞蛋的混合液，攪拌約一分鐘，到混合物比較均勻?yàn)?br />止。
9、把干粉分成三到四個(gè)部分倒入，用最低速攪拌，到白色面粉消失既停止。用刮刀不時(shí)得將四
壁的面粉刮入盆底。
10、用最低速混入巧克力至其均勻分布即停止。
11、把cookie dough蓋上塑料布，放置在冷藏柜中冷藏 1小時(shí)。
12、提前15分鐘預(yù)熱烤箱，溫度訂在375F氏度(190攝氏度），烤架放在烤箱的正中間。
13、用稱(chēng)和冰激凌勺子將cookie dough稱(chēng)量，每個(gè)cookie餅干取1.5盎司重，既43-45克。用掌心
將每個(gè)cookie搓成球形。
14、將兩個(gè)烤盤(pán)疊加，鋪上parchment paper硅膠紙，放置6個(gè)cookie dough，每個(gè)cookie之間隔
上適當(dāng)距離。
15、把cookie放在烤箱中烤15分鐘，到餅干呈漂亮金黃色，在中間8分鐘左右將烤盤(pán)調(diào)轉(zhuǎn)180度。
16、取出烤盤(pán)，把餅干轉(zhuǎn)置到冷卻架上冷卻至少5到10分鐘。
附注：之所以有大量英文單詞的存在，主要是很多詞拿不準(zhǔn)翻譯得是否正確，怕傳遞錯(cuò)誤信息，
故將英文同時(shí)列出。
recipe背后的原理
1、要想餅干chewy，潤(rùn)澤就要有大量水份得存在，使用高筋面粉就是因?yàn)樗梢枣i住更多的水
份，但這樣又容易形成過(guò)多的gluten面筋，故一定要控制好攪拌得劇烈程度。
2、大量糖得存在，特別是紅糖，含大量水份的同時(shí)，本身非常具有吸附水份的能力，使得餅開(kāi)
濕潤(rùn)松軟，但我們不想使它口味過(guò)甜，就要促使它產(chǎn)生盡可能多的焦糖反應(yīng)，便有了將糖和黃油
反復(fù)攪拌靜置的過(guò)程。
3、雞蛋是非常有效的打發(fā)物質(zhì)，故在將蛋液攪拌過(guò)程中不可打人過(guò)多汽泡，過(guò)多得汽泡會(huì)使餅
干rises程度過(guò)多，餅干過(guò)于打發(fā)。
4、混入白粉時(shí)混合程度不可過(guò)于劇烈，控制gluten面筋得形成。
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