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臺灣花茶坊
高山茶介紹臺灣茗茶
「高山茶」是臺灣近幾年最熱門的茶品，在市面上常見許多茶冠上高山茶的名號，如高山烏龍茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。許多剛?cè)腴T的茶友會以為高山茶是專指某些地方所生產(chǎn)的茗茶，就如同臺北的文山包種茶、鹿谷的凍頂烏龍茶，但其實(shí)「高山茶」是與「平地茶」相對的一個概念名詞，並非專指否一地所製作的茶葉。
高山茶
以海拔高度定義高山茶，是目前比較認(rèn)同的說法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所産製的茶葉稱爲(wèi)高山茶。從產(chǎn)區(qū)海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。
高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要?dú)w功於臺灣得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。臺灣現(xiàn)有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機(jī)質(zhì)堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養(yǎng)份，成為植茶的最佳地點(diǎn)。此外高山植茶還有下列兩項(xiàng)優(yōu)勢，一是因爲(wèi)高山氣候冷涼，早晚雲(yún)霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻(xiàn)的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲(yún)霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等的優(yōu)點(diǎn)。
高山茶生產(chǎn)上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而高山地區(qū)午後經(jīng)常性的起霧環(huán)境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。
高山茶產(chǎn)區(qū)
嘉義縣
嘉義縣是當(dāng)前臺灣生產(chǎn)高山茶的重要產(chǎn)區(qū)，種植的區(qū)域，以梅山鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)等四個山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
梅山鄉(xiāng)百分之九十屬於山區(qū)，茶園主要分佈於梅山鄉(xiāng)山區(qū)之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數(shù)約10,000公頃，海拔介於900～1,400公尺之間。梅山鄉(xiāng)龍眼村（海拔約1,200公尺）更是臺灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹，以青心烏龍為主。
竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)，產(chǎn)茶的村莊大多位於阿里山公路旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達(dá)邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產(chǎn)製的茶品，對外通稱阿里山茶。
(阿里山茶園)
阿里山高山茶
阿里山位於臺灣嘉義縣，但實(shí)際上並不是一座山，只是特定範(fàn)圍的統(tǒng)稱，正確說法應(yīng)是「阿里山區(qū)」，這裡除了是著名的風(fēng)景區(qū)，同時也著名的茶產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的阿里山高山茶可說是臺灣高山茶的代表茶品。
珠露茶
「阿里山珠露茶」最大產(chǎn)地在嘉義縣竹崎鄉(xiāng)，採用茶樹種多為青心烏龍種。珠露茶特色在於採用竹崎鄉(xiāng)絕佳地理環(huán)境下種植出的優(yōu)質(zhì)青心烏龍茶菁，並以完全手採嫩菁、揉捻緊實(shí)和獨(dú)特的焙製技術(shù)所生產(chǎn)出來，是相當(dāng)受好評的茶品。
南投縣
南投縣四面環(huán)山，境內(nèi)多丘陵地，主要生產(chǎn)高山茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以竹山鎮(zhèn)、仁愛鄉(xiāng)、水裡鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)等四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
竹山鎮(zhèn)是1980年代開始，首先從照鏡山地區(qū)大量種植茶樹，目前該鎮(zhèn)茶園分佈的據(jù)點(diǎn)有照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。以杉林溪茶名氣最大。
杉林溪高山茶
杉林溪高山茶茶區(qū)位於臺灣南投縣，於溪頭往阿里山登山路線的中途站，海拔約1600公尺，具原始自然景觀，古木蒼天，層巒疊翠，飛瀑流泉，景色清新怡人，除了是知名的遊樂區(qū)外，同時也盛產(chǎn)好喝的杉林溪高山茶。
仁愛鄉(xiāng)茶葉於霧社、高峰等地區(qū)開始推廣栽培，此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質(zhì)。因地廣人稀，但仍有為數(shù)眾多的名茶出現(xiàn)，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農(nóng)場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等茶。
其它縣市
臺中縣和平鄉(xiāng)的福壽山農(nóng)場與梨山及位於花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地，都是全臺海拔最高的茶區(qū)，所產(chǎn)高山茶品質(zhì)極佳。
大禹嶺高冷茶
大禹嶺茶，它可以說是臺灣茶中最高等級的茶品，也有茶友稱大禹嶺茶為臺灣高山茶王，是臺灣高山茶的代表之一。大禹嶺茶區(qū)位處於海拔2500公尺附近，茶區(qū)最高可到達(dá)海拔2600公尺以上，冬季時溫度時常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種還境之下使得茶葉生長緩慢，一年只有春尾及秋末兩季各採收一次，產(chǎn)量相對稀少，真正的大禹嶺茶價格更是不便宜。
高山茶雖然有種種優(yōu)勢，但高山茶便一定比平地茶好喝嗎？高山茶與平地茶相比，由於生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同，一般來說高山茶茶葉較為柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高且較耐沖泡，但各種茶品的好喝與否涉及製茶者的製茶功夫與當(dāng)季的氣候，再加上品茶者的喜好，因此不能說高山茶一定比平地茶優(yōu)良。
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