愛華網(wǎng)前天，香港消費者委員會檢測7類36款酒精飲品，其中34款被檢出氨基甲酸乙酯，包括"古越龍山三年陳釀紹興加飯酒""古越龍山正宗紹興陳年花雕(五年)"和"塔牌八年陳紹興加飯酒"，其氨基甲酸乙酯的含量由每千克0.2毫克至0.26毫克，其中"古越龍山正宗紹興陳年花雕(五年)"的含量最高。
為此，上星期五（6-15）消息出來后，導致黃酒股，古越龍山大跌，也盤中導致白酒股瞬間大跌，當然，白酒股由于根本毫無牽連，尾盤基本收復陣地。但是古越龍山確大跌4%多。
本人針對此致癌物質(zhì)的產(chǎn)生原理和在各種食物，和酒類中該致癌物質(zhì)的含量，進行信息的收集和對比。
所以本人只是進行某種邏輯推理和對各種酒類協(xié)會和國家的為自己的掩飾行為，進行某種描繪和推想吧。如有說的不正確的地方，請大家指正。
一．事件回放。
古越龍山等34款酒被曝在香港檢出“可能致癌物”
昨天有消息稱，香港消費者委員會檢測7類36款酒精飲品，其中34款被檢出氨基甲酸乙酯，被檢出的34款中有3款聲稱是來自浙江的產(chǎn)品，被檢出含有較高分量的可能致癌的氨基甲酸乙酯。昨天，現(xiàn)代快報記者采訪了江蘇疾控中心的毒理專家，氨基甲酸乙酯是黃酒釀造過程中的伴隨產(chǎn)物，很難避免。目前，國內(nèi)黃酒企業(yè)和高校也一直在尋找減少氨基甲酸乙酯的方法和釀造工藝。但專家認為，購買黃酒時，酒期一般不要超過三年，每天喝兩斤酒都不會對人體有害。
香港消委會：34款酒被檢出"可能致癌物"
香港消委會檢測7類黃酒、紹興酒、糯米酒及梅酒等酒精飲品，共計36款，其中34款被發(fā)現(xiàn)含有可能致癌的氨基甲酸乙酯，被檢出的34款中有3款聲稱是來自浙江的產(chǎn)品，包括"古越龍山三年陳釀紹興加飯酒""古越龍山正宗紹興陳年花雕(五年)"和"塔牌八年陳紹興加飯酒"，其氨基甲酸乙酯的含量由每千克0.2毫克至0.26毫克，其中"古越龍山正宗紹興陳年花雕(五年)"的含量最高。香港消委會指出，香港及其他地方目前都沒有針對這種物質(zhì)訂立最高限量，沒有安全標準，呼吁市民少喝，避免影響健康。
昨天"古越龍山"也公開做出回應，稱目前氨基甲酸乙酯的含量檢測標準有三種，不知道香港消委會用的是哪種檢測方法。而且，歐盟的酒類中像白蘭地的氨基甲酸乙酯含量達0.4毫克-1毫克，對人體并無危害。"言外之意，不但對香港消委會的檢測標準存在疑問，而且認為即使含有這一成分，但也不一定對人體造成危害。
對于酒類中氨基甲酸乙酯含量的標準值，目前我國還沒有出臺標準，處于正在調(diào)查階段。
專家說法：喝適量黃酒不會對人體有害
江南大學的黃酒釀造專家趙光鰲告訴記者，如果每人每天攝入氨基甲酸乙酯為0.7微克，長期攝入才有患上癌癥的幾率。風險評估也顯示，如果每天適當喝一些黃酒(兩斤以內(nèi))不會對人體產(chǎn)生傷害。
揚州大學生物科學與技術學院的專家曾經(jīng)做過實驗，黃酒儲存時間越長，氨基甲酸乙酯的含量就越高。這是因為黃酒中的尿素會和乙醇繼續(xù)反應。剛殺菌的新鮮黃酒中的氨基甲酸乙酯含量非常少，此時還不足以引起健康風險。隨著儲存時間延長，氨基甲酸乙酯含量劇增，3年以上黃酒是新鮮黃酒的4倍左右，9年黃酒是新鮮黃酒的12倍。專家提醒，原則上黃酒酒期超過三年就不能飲用。
江蘇省酒業(yè)協(xié)會黃酒分會的一位會員透露，黃酒中的氨基甲酸乙酯含量問題也一直是業(yè)內(nèi)關注和攻關的重點。很多廠家都在探索新工藝的釀造方法，比如選育產(chǎn)尿素能力差的黃酒酵母菌進行發(fā)酵，從根本上減少氨基甲酸乙酯的產(chǎn)生。
江南大學黃酒專家趙光鰲告訴記者，就在今年的5月份，江南大學釀酒科學與酶技術中心和中國紹興黃酒集團共同完成了"中國黃酒中氨基甲酸乙酯終端集成控制技術"項目技術鑒定會。該項目的鑒定標志著中國黃酒品質(zhì)和安全性應用基礎研究技術達到國際先進水平，為國家黃酒及其他酒種的相關標準及政策的制定提供了技術支持。
氨基甲酸乙酯
專家介紹，氨基甲酸乙酯是發(fā)酵食物在發(fā)酵或貯存過程中天然產(chǎn)生的物質(zhì)，主要由酒精與尿素及其分解物發(fā)生化學作用而形成，并不是人為添加進入的。由于氨基甲酸乙酯含基因毒性，小鼠長期口服此類物質(zhì)會產(chǎn)生各種癌瘤。2007年，國際癌癥研究機構將其列為"可能令人類患癌的物質(zhì)"。
□ .安.瑩..吳.怡 .現(xiàn).代.快.報
本人推想和疑惑點：
1.為什么這次檢測沒有把這種致癌物質(zhì)含量更高的高白蘭地，威士忌，葡萄酒，日本清酒也拿進檢測范圍呢？本人是中國人，香港消費者委員會，這次有點嫌疑******，打壓這種致癌物質(zhì)含量不是最高的黃酒，而且特別說明古越龍山的最高，0.26毫克每升。但是國外的酒，是這個幾倍，為什么不檢測，是不是有不可告人的東西呢？
2.這次為什么不吧含量低的多的白酒拿進行進行檢測呢？之前是檢測過的，在09年的時候，白酒因為工藝的多了高溫蒸餾，基本去除了這種致癌物質(zhì)。如果這個消息一出來，就是對白酒消費的利好，但是香港消費者協(xié)會這樣做，就不公平了，好的榜樣不拿出來說說，本來是可以為白酒大做好的宣傳的。
3.黃酒協(xié)會知道這個致癌物質(zhì)，也知道黃酒這種致癌物質(zhì)超標，一直在想辦法改進減少這種物質(zhì)的含量。但是無奈，黃酒的制作工藝是如此，必定會產(chǎn)生這種物質(zhì)，他們也無可奈何。
二． 黃酒陣營的反擊。
新華網(wǎng)杭州6月15日電（記者 裘立華）針對15日有媒體關于3款黃酒或致癌的報道，國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心表示，報道中的氨基甲酸乙酯（EC）廣泛存在于酒類及其它發(fā)酵食品中，為自然發(fā)酵產(chǎn)生，并非人為添加。同時，媒體報道的古越龍山、塔牌3款酒中的EC含量遠低于歐盟國家及其他國家水果白蘭地酒的限量標準，消費者可放心飲用。
國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心稱：酒類中EC含量有高有低，最高的為水果白蘭地。目前國際上對食品及酒類的EC含量控制規(guī)定各不相同，其中歐盟水果白蘭地的EC要求小于400微克/升，法國與瑞士規(guī)定是小于1000微克/升。從媒體報道的數(shù)據(jù)來看，3款酒中的EC含量為200微克/升至260微克/升，遠低于這些規(guī)定。
國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心表示，古越龍山、塔牌是中國黃酒的龍頭企業(yè)，歷年來，國家黃酒質(zhì)檢中心歷次抽查的結果都符合國家標準要求。
據(jù)了解，國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心是國家質(zhì)檢總局批準的國家級黃酒檢測機構。
總結：現(xiàn)在各種既得利益組織，都是根據(jù)自身酒類的這種致癌物質(zhì)的含量量身定做的標準啊。
比如法國的白蘭地，其這種致癌物質(zhì)的含量就高達800微克，所以就把標準定在1000微克。要是黃酒按這個標準的話，就是沒有超過標準的，因此身為中國人的一分子，香港消費者委員會，這次沒有把洋酒們拿進來一起對比檢測，是不公道的，是聯(lián)合外國外打壓民族產(chǎn)業(yè)的。
三． 各種酒類的這種致癌物質(zhì)的含量對比。
本文摘自香港消費委員會網(wǎng)站
http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_39_01.html
食物安全焦點（二零零九年十月第三十九期）-焦點個案
食物安全中心（中心）在上個月公布有關本地發(fā)酵食物和飲品的氨基甲酸乙酯檢測含量的研究結果。該項研究發(fā)現(xiàn)，不同的本地發(fā)酵食物和飲品的氨基甲酸乙酯含量不一，某些酒精飲品（如黃酒、日本清酒和梅酒）的氨基甲酸乙酯含量相對較高。此外，在研究涵蓋的各種類別中，“酒精飲品”是飲酒人士從膳食攝入氨基甲酸乙酯的主要來源。本文將會詳述酒類的氨基甲酸乙酯情況。
什么是氨基甲酸乙酯？
氨基甲酸乙酯又名尿烷，是發(fā)酵食物和酒精飲品在發(fā)酵或貯存過程中天然產(chǎn)生的污染物。氨基甲酸乙酯過去曾用于人類醫(yī)藥用途，但因為含有毒性且療效欠佳，現(xiàn)已禁用。不同的酒精飲品檢出的氨基甲酸乙酯含量不一（見圖1），例如烈酒（特別是由櫻桃、杏和梅等核果制造的烈酒）的含量一般較高，而啤酒的含量則偏低。不同種類的酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量差異很大，例如過往研究報告中的水果拔蘭地氨基甲酸乙酯含量平均值達啤酒的600倍以上。
圖 1 各類酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量
酒精飲品中氨基甲酸乙酯的產(chǎn)生
酒精飲品中的各種物質(zhì)及其分解物經(jīng)發(fā)酵過程后均可產(chǎn)生氨基甲酸乙酯。這些前體物質(zhì)（如尿素、氰酸酯和瓜氨酸）與乙醇發(fā)生化學作用，在酒精飲品中產(chǎn)生氨基甲酸乙酯，而產(chǎn)生的數(shù)量取決于光線和高溫兩大要素。
氨基甲酸乙酯對健康的影響
食物內(nèi)的氨基甲酸乙酯可能令人類患癌因而引起公眾的關注。實驗顯示，氨基甲酸乙酯可令實驗動物患上各類癌癥。二零零七年，國際癌癥研究機構把氨基甲酸乙酯重新分類為第2A組（“可能令人類患癌的物質(zhì)”）。
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（專家委員會）曾在二零零五年進行有關氨基甲酸乙酯的評估，認為經(jīng)食物（不包括酒精飲品）攝入的氨基甲酸乙酯分量，對健康的影響不大，但經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯總量，則可能對健康構成潛在風險。專家委員會建議采取措施，減少一些酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量。
總結：
1.啤酒，中國白酒，烈性洋酒，是很安全的。幾乎沒有這種致癌物質(zhì)。
（氨基甲酸乙脂是糧食或水果發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)品，由于葡萄酒、黃酒、白酒都存在發(fā)酵的過程，所以在發(fā)酵過程后它們都或多或少存在氨基甲酸乙脂。但是白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)酵過后是蒸餾的過程以及排除有害物質(zhì)，最后蒸餾冷卻的液體才是白酒，而葡萄酒和黃酒沒有蒸餾這個過程，最后直接濾掉渣子就形成黃酒或葡萄酒，從這個過程來看，確實黃酒和葡萄酒危險程度較高，白酒相對很少
氨基甲酸乙酯的沸點高達180度，白酒制作中氨基甲酸乙酯無法蒸餾，留在殘渣中，黃酒和葡萄酒就有可能留在酒中了。所以為什么香港測出來黃酒的氨基甲酸乙酯偏高）
對于葡萄酒，按照以上的邏輯推理，估計也是有大問題的。
2.水果白蘭地這種致癌物質(zhì)最多，差不多800微克。黃酒次之，200微克以上，梅酒也比較多。
3.本人持有白酒公司貴州茅臺的股票，所以可以置身事外，很開心。
4.黃酒作為一大酒種，而且確實這種致癌物質(zhì)的含量較高，確實存在某種不確定性的。
5.就算沒這檔事，本人也不太看好黃酒，關鍵在于黃酒的供需，需求是很疲軟的，而且沒有快速的增長，但是供應卻是無限的。從庫存可以看看出，有的投資者認為古越龍山所謂的基酒庫存價值，真是笑掉大牙，大堆的庫存，其實就是賣不出去，而且從現(xiàn)在這個致癌物質(zhì)看，黃酒放的越久，這種致癌物質(zhì)就會很快上升，放3年，就有大問題了，不知道古越龍山如何處理那些長年庫存的大堆基酒。（剛殺菌的新鮮黃酒中的氨基甲酸乙酯含量非常少，此時還不足以引起健康風險。隨著儲存時間延長，氨基甲酸乙酯含量劇增，3年以上黃酒是新鮮黃酒的4倍左右，9年黃酒是新鮮黃酒的12倍。專家提醒，原則上黃酒酒期超過三年就不能飲用。）
它的基酒形成原理，跟茅臺是完全不同的，茅臺是由于生產(chǎn)周期形成的，是必須的，而且一定可以銷售出去的。黃酒就不是，純粹就跟煤炭的庫存一樣，賣不出去，才有庫存。
2012-6-17騎士
