愛華網(wǎng)為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特?cái)M定食堂安全責(zé)任書，以便嚴(yán)格執(zhí)行。
一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。
二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究工作；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處置；將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。
三、飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。采購(gòu)的大宗食品必須是通過(guò)正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)并經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門鑒定檢驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過(guò)檢疫。進(jìn)購(gòu)發(fā)票如實(shí)填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購(gòu)無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠日期、無(wú)廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。嚴(yán)格主、副食庫(kù)專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設(shè)備和用具，符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)產(chǎn)品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過(guò)期食品及國(guó)家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級(jí)教育行政部門或食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見認(rèn)真落實(shí)。
十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。造成事故的有責(zé)任人承擔(dān)。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。
食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。
本責(zé)任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。
部門人員簽字:學(xué)校校長(zhǎng)簽字：
二○一三年月 日
求實(shí)東校食堂考核管理辦法
（試行稿）
一、為提高東校食堂服務(wù)質(zhì)量，完善崗位服務(wù)職能，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，貫徹落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，促進(jìn)食堂增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，規(guī)避食堂管理風(fēng)險(xiǎn)，保證食堂工作的有序運(yùn)行，辦師生滿意的食堂；同時(shí)也為調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性，體現(xiàn)獎(jiǎng)勤罰懶、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的管理原則，根據(jù)有關(guān)法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本管理考核辦法。
二、為強(qiáng)化學(xué)校對(duì)食堂的監(jiān)管、協(xié)調(diào)職能，學(xué)校授權(quán)政教處負(fù)責(zé)對(duì)食堂監(jiān)督管理的組織工作。按照學(xué)校部署和要求，政教處代表學(xué)校牽頭組織，有關(guān)部門和師生代表共同參與，實(shí)施學(xué)校對(duì)食堂的食品衛(wèi)生安全、飲食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等工作的監(jiān)督管理。
三、學(xué)校對(duì)食堂的監(jiān)督管理本著“明確責(zé)任、規(guī)范管理、師生評(píng)價(jià)、全面考核、獎(jiǎng)懲合理”的原則進(jìn)行。
四、本考核分為兩部分：學(xué)?？己耸程茫ɑ锕軉T和廚師長(zhǎng)），主要依據(jù)為學(xué)生、教師和家長(zhǎng)對(duì)食堂的滿意度以及學(xué)校、上級(jí)主管部門檢查、抽查的反饋意見，詳見《求實(shí)東校食堂考核辦法》；伙管員和廚師長(zhǎng)考核員工，依據(jù)為《求實(shí)東校食堂職工考核細(xì)則》。
五、學(xué)?？己耸程靡詫W(xué)生滿意度、教師滿意度和家長(zhǎng)滿意度三方面為主要考核依據(jù)，結(jié)合平時(shí)常規(guī)檢查信息。家長(zhǎng)滿意度以學(xué)校相關(guān)人員（張校長(zhǎng)、李校長(zhǎng)、姜主任等）收到的投訴信息（電話、短信、口頭等）為依據(jù)；學(xué)生、老師滿意度以學(xué)生、老師打分為依據(jù)。學(xué)生打分每?jī)商煲淮?，每次每個(gè)年級(jí)各抽4人共12人打分；老師打老師打分每大周一次，一次抽取20人（師生打分人數(shù)視實(shí)際情況可作調(diào)整）。每月滿意度分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)。根據(jù)考核等級(jí)獎(jiǎng)金按人均100元的110%、105%、100%、90%發(fā)放。
六、職工考核由東?；锕軉T每天不定時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，學(xué)校相關(guān)人員不定期抽查。檢查后要如實(shí)填寫檢查記錄，檢查結(jié)果將作為員工每月績(jī)效考核的依據(jù)，是下一年度工資增張幅度和續(xù)聘與否的依據(jù)，同時(shí)也是學(xué)校發(fā)現(xiàn)人才、選拔人才的依據(jù)之一。
七、食堂職工考核部分為每月每人100元獎(jiǎng)金部分。每位食堂被考核工作人員每月原始積分為100分，工作中將根據(jù)個(gè)人業(yè)績(jī)及表現(xiàn)按照《求實(shí)東校食堂職工考核細(xì)則》給予獎(jiǎng)勵(lì)或扣除相應(yīng)的積分。積分達(dá)到每月的平均分者為100元（人均獎(jiǎng)金），每增加或減少1分，獎(jiǎng)金相應(yīng)地增加或減少1元。
八、本考核辦法解釋權(quán)歸求實(shí)東校。
開封市求實(shí)中學(xué)東校
2013年2月
